2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Stil Duck Peking - Iată încă una dintre vedetele din atlasul culinar mondial. Este sinonim nu numai cu bucătăria națională chineză, ci și cu cultura orientală în general. Faimoasa specialitate există de mii de ani, iar astăzi este recunoscută drept una dintre realizările culinare de top.
Cel mai adesea poate fi consumat în restaurantele chinezești din întreaga lume sau cumpărat gata preparat de comercianții chinezi - în mod invariabil scufundat într-un sos gros lipicios, cu un gust inimitabil de glutamat, atât sărat, cât și îndulcit, însoțit de orez alb.
Rață din Beijing a fost cunoscut în China încă din secolul al XIV-lea și a fost apreciat în mod corespunzător mai întâi de curtea imperială. De fapt, deliciosul fel de mâncare a fost creat pentru dinastia Ming aflată la conducere pe atunci, iar Nankin este considerat locul său de naștere. Trei secole mai târziu, rața a devenit un fel de mâncare preferat al unei alte dinastii - Kin, care a trăit și a condus din Beijing.
Bucătarii ei au schimbat modul în care este preparat vasul și, în loc să fie în cuptorul tradițional închis, rața găteste deja, atârnând peste flăcări. În acel moment, specialitatea era servită în trei etape - mai întâi cu pielea crocantă, apoi în felii subțiri de carne topită și în cele din urmă - oasele, zburând cu bulion, dând rafinament felului de mâncare.
În 1864, restaurantul Quanjude din Beijing, care și-a dedicat bucătăria în întregime acestui fel de mâncare, a popularizat-o pentru toată lumea. Există multe modalități de a face rață în sudul Chinei, dar toate sunt aproape de clasica rață friptă. Cu toate acestea, la Beijing este diferit - acolo este rața lăcuită și-a câștigat faima.
Gătirea oricărei mâncăruri chineze pare dificilă și supusă multor subtilități, iar cu rața mai chineză, lucrurile par chiar mai complicate. Crescut până la aproximativ 3 kilograme, trebuie manipulat foarte atent. Aceasta implică mai întâi curățarea ușoară a pielii de pe carne - acest lucru se face astfel încât să poată deveni mai crocant în timpul prăjirii - apoi este opărit, uscat și acoperit cu un strat de sirop special făcut pe bază de miere înainte de a fi prăjit. În acest moment se formează „cotul”, care dă numele de rață, care în multe zone, cu excepția Stil Duck Peking se mai numește și rață lăcuită. În acel moment, se obține culoarea sa specifică de cupru, aspectul său strălucitor și gustul său unic, provenind din copacii de podea cu care se aprinde cuptorul.
Totul se reduce apoi la întreținere și mai ales la tăiere. Așa cum Japonia își are maeștrii în sushi, tot așa China are specialiștii ei în rațe din Beijing. Un bucătar cu experiență este capabil să taie o rață lăcuită într-o sută de felii subțiri. În tradiția chineză, pielea crocantă și parfumată este prima preocupare pentru bucătari.
Rața se mănâncă învelită în prăjituri subțiri de grâu cu ceapă, sos de castraveți și prune maro și soia neagră.
Recomandat:
Secretele Culinare în Gătitul Cărnii De Rață
Carne de rață diferă de pui prin faptul că este mult mai caloric și mai gras decât puiul. Prin urmare, unul dintre principalele puncte ale pregătirii sale este îndepărtarea stratului de grăsime. Acest lucru se poate face în mai multe moduri.
Iarbă De Rață
Iarbă de rață / Polygonum aviculare / este o plantă erbacee anuală din familia Lapadovi. Planta este, de asemenea, cunoscută sub numele de iarbă de gâscă, fasole roșie, fasole sălbatică, plantă de pui, pachina, fasole, cob, găină, șarpe, tansy, șopârlă, enevichka, gălbenele, pene de rață, sepie, șarpe, iarbă de rubarbă, șarpe de haidushka, ienupăr .
Sfaturi De Gătit Pentru Rață
Carnea de rață este destul de grasă și are subtilitățile sale în prepararea sa, pe care, dacă gazda o îndeplinește, va pregăti un fel de mâncare foarte gustoasă. Deși ambele sunt cu pene, nu este același lucru dacă gătești pui sau rață - nu doar rețetele sunt diferite, ci și prepararea cărnii înainte de gătirea propriu-zisă.
Condimente Pentru Carnea De Rață
Mâncărurile preparate cu carne de rață nu sunt foarte populare pe masa bulgară. Cu toate acestea, oricine dorește să își diversifice meniul și să aprecieze magia condimentelor selectate corespunzător, poate merge într-o călătorie culinară și poate compara rețete din întreaga lume pentru a găti rața cu un gust exotic și interesant.
Sosuri Din Carne De Rață
Probabil credeți că nu se poate face nicio comparație între carnea de miel și cea de rață. Dar unii oameni care au un simț al mirosului mai acut miros chiar mirosul caracteristic al cărnii de rață, pe care îl consideră deosebit de neplăcut. Cât despre mulți, mirosul neplăcut de miel.
