2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Dovlecel (Cucurbita pepo) sunt o legumă din familia dovleacului și o rudă apropiată a castraveților. Sunt un cadou cu conținut scăzut de calorii din natură, bogat în minerale, care este motivul pentru numeroasele sale beneficii în alimentația noastră sănătoasă. Dovlecelul este de fapt o plantă anuală care este dicotiledonată, cu o tulpină târâtoare și care formează mustăți modificate, iar culoarea sa variază de la galben la verde.
Dovlecel sunt relativ ușor de cultivat și nu sunt capricioși. De obicei, sunt culese la 2 până la 7 zile după înflorire și este important să nu atingă o lungime mai mare de 15 cm, deoarece își schimbă semnificativ gustul.
Se consideră că dovleceii provin din America, unde doar semințele lor au fost folosite inițial. S-au răspândit pe Vechiul Continent abia în secolul al XVI-lea, când marinarii le-au purtat împreună cu alte plante. Un fapt interesant este că atunci dovleceii au fost crescuți numai în grădinile botanice și abia ulterior au devenit cultivarea în masă a dovlecei. Înrădăcinată de secole în bucătăria mediteraneană, în secolul al XVIII-lea italienii au început să gătească dovleceii în felul în care știm astăzi.
Tipuri de dovlecei
- Dovlecel sau verde dovlecel, răspândit în Marea Mediterană și Europa de Vest, este un soi care este cultivat pe scară largă pentru fructele sale verzi alungite;
- Shayot sunt amabili dovlecei în formă de parăcare este destul de des folosit pentru a înlocui avocado. Spre deosebire de dovlecei, au nevoie de gătit mai mult;
- Soiul Straightneck se caracterizează printr-un corp cilindric și o scoarță galbenă aspră. Au o carne dulce și suculentă pronunțată, un gust bogat și un conținut generos de carotenoizi, fibre și vitamina C;
- Suc de fructe sunt probabil cele mai colorate dintre aspect de dovlecei - au o formă interesantă și culori diferite, variind de la alb la portocaliu și verde.
Compoziție de dovlecei
Dovlecel sunt legume extrem de interesante - nu sunt extrem de bogate în vitamine, dar pe de altă parte au un conținut ridicat de minerale - sunt bogate în special în potasiu, fibre, fosfor și calciu. În plus, conțin un conținut de invidiat în vitamina C și vitaminele B.
Dovlecelul conține 95% apă, 0,8 - 1% substanțe azotate, 5,75% substanțe extract fără azot, 0,95% celuloză, 0,69% pentozani, 0,5% săruri minerale. Valoarea lor nutritivă este similară cu cea a castraveților. Un mare avantaj este că au o cantitate mică de zaharuri, dintre care foarte puțin este zaharoza și o cantitate semnificativă de substanțe asemănătoare insulinei de tip vegetal, ceea ce le face un aliment important și valoros pentru diabetici.
Sărurile minerale din dovlecei ajută metabolismul organismului. Acestea conțin o cantitate mai mare de săruri de fosfor și potasiu, calciu, magneziu, mangan, fier, cupru, sulf și clor, precum și oligoelemente molibden, titan, arsen, aluminiu, litiu, zinc și altele.
100 g dovlecei crudi conțin:
Proteine - 0,6 g, Glucide - 3,7 g, Celuloză - 0,6 g, Apă - 94,5 ml și între 18 și 27 kcal;
Cantitățile de vitamine din 100 g dovlecei crude sunt: C - 23,0 mg, B1 - 0,03 mg, B2 - 0,04 mg, PP - 0,20 mg.
În 100 g fierte fără sare și dovlecei scurși găsim: 15 kcal, Proteine - 1 g, carbohidrați - 2,70 g, fibre - 1 g, grăsimi - 0,36 g.
În mai mare cantitate în dovlecei după prelucrarea culinară găsim următoarele minerale: calciu - 18 mg, magneziu - 19 mg, fosfor - 37 mg, potasiu - 264 mg, sodiu - 3 mg, zinc - 0,33 mg.
Dintre vitamine, cantități mai semnificative sunt: vitamina C - 13 mg, Beta Caroten - 670 mcg, vitamina A - 1117 UI, Luteină + zeaxantină -1150 mcg.
Selectarea și depozitarea dovleceilor
Atunci când alegeți dovleceii pentru uz culinar, este important să le alegeți cu fermitate bună, formă netedă și nedeteriorată. Dovleceii patați, cu turgor celular slab, cu leziuni și piele moale sunt lipsiți nu numai de aromă, ci și de substanțele lor utile.
Cand alegerea dovlecelului, principala indicație că leguma este proaspătă este suprafața ei înțepătoare. Cel mai bine este să alegi dovlecei mijlocii spre micideoarece cele mai mari au o mulțime de semințe și în majoritatea cazurilor sunt prea coapte și sunt foarte susceptibile de a avea un gust amar.
În stare proaspătă putem păstra dovleceii proaspeți nu mai mult de 2 până la 4 zile într-un loc uscat și ventilat. Dacă le depozităm în frigider, această perioadă sare la 20 de zile, dar este important ca acestea să fie într-o cutie bine închisă sau în plicuri și pungi, dar în niciun caz în pungi de plastic.
Dacă doriți să păstrați dovleceii proaspeți la congelator, mai întâi curățați-le, tăiați-le și blanch câteva minute în apă sărată. Lăsați-le să se usuce, depozitați-le în plicuri și congelați.
Aplicare culinară de dovlecei
Dovleceii au o aplicație culinară largă - se folosesc crude, prăjite, fierte și prăjite, cu ele puteți pregăti supă de dovlecei, orez de dovlecei, dovlecei la cuptor, salată, chiftele de dovlecei, dovlecei prăjiți, diverse tocănițe, musaca de dovlecei, o rolă ușoară de dovlecei și chiar un sufle cu dovlecei. Cele mai potrivite pentru mâncare și gătit sunt dovleceii foarte tineri, care sunt și cei mai ușor de digerat. De fapt, digestibilitatea dovleceilor depinde de modul în care sunt pregătiți - fierte sunt ușor de digerat, iar dovleceii prăjiți sunt mai greu de digerat. Dovlecelul poate fi folosit ca garnitură și pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare delicioase.
Rețetă pentru dovlecei umpluți
Produse necesare: 4 dovlecei medii, aproximativ 1,5 kg, 1 linguriță. orez, 2-3 căței de usturoi, 1 morcov, 1 roșie, 1 piper, 500 g carne tocată, câteva crenguțe de mărar, 1 lingură. ulei.
A tăia fiecare dovlecei în 3 părți și tăiați-le cu o lingură. Aranjați-le într-o tigaie unsă. Tăiați mărunt partea sculptată și adăugați-o în tigaie, unde cățelul de usturoi tocat și morcovul ras sunt deja prăjiți. Odată ce lichidul s-a evaporat, adăugați și amestecați cu carnea tocată, prăjiți-o și adăugați roșia rasă, tăiată mărunt. Odată ce carnea tocată este prăjită, adăugați orezul și prăjiți-l și pe acesta. Adăugați 1 linguriță. apă și de îndată ce se umflă, condimentați cu mărar tocat, condimente și umpleți dovleceii. Se toarnă un pahar de apă în tigaie și se pune într-un cuptor încălzit moderat pentru a coace.
Beneficiile dovleceilor
Dovlecelul este un cadou valoros din naturăceea ce aduce o serie de beneficii organismului. Pe lângă faptul că este o parte obișnuită a multor diete de slăbit, se folosesc dovleceii și în boli ale sistemului cardiovascular, în hipertensiune arterială, boli hepatice și altele. Acestea sunt recomandate în meniul copiilor și al persoanelor care se recuperează după boală. Cei dintre noi care au probleme digestive pot găsi un ajutor fidel în fața dovleceilor delicioși, deoarece sunt săraci în calorii și ușor de digerat.
Este important de reținut că acizii organici din dovlecei sunt în cantități foarte mici, ceea ce le face un produs alimentar și dietetic excelent în nutriția terapeutică a pacienților cu boli de rinichi. Consumul regulat de dovlecei este o modalitate excelentă de a umple depozitele de vitamina C, de a preveni anemia cu ateroscleroză, de a îmbunătăți funcționarea tractului gastro-intestinal. Acestea funcționează bine în bolile stomacului, vezicii biliare, duodenului, hipertensiunii, obezității, anemiei și bolilor cardiovasculare.
Piureul de dovlecei este unul dintre primii care este inclus în meniul copiilor mici și al bebelușilor, deoarece în aceste legume există mai puțină apă decât în legumele similare cu un conținut ridicat de săruri minerale. Alăptarea poate mânca dovlecei de bou, deoarece au o digestibilitate ridicată și un conținut redus de fibre vegetale.
Rău de dovlecei
Singurul rău care poate apărea unei persoane din consumul de dovlecei este o alergie. Cu toate acestea, condițiile alergice ale dovlecelului sunt foarte rare. În plus, supradozajul cu dovlecei nu este recomandat pentru bolile renale, care este asociată cu dificultăți în eliminarea potasiului din organism.
Decorează cu dovlecei
Folosiți dovlecei în dieta dumneavoastră dacă doriți să slăbiți orice altă greutate. Acestea sunt extrem de sărace în calorii și chiar dacă mâncați o porție mai mare de salată de dovlecei etc., aceasta nu vă va afecta silueta. În plus, semințele de dovlecei verzi sunt principala materie primă pentru multe produse de înfrumusețare - sunt incluse de către companiile cosmetice de top ca ingredient în creme pentru a reglementa activitatea glandelor sebacee.
