2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Măcrișul este o plantă perenă cu o rădăcină cărnoasă în formă de fus. Este din genul Rumex, iar numele său latin este Rumex acetosa. Măcrișul este o familie de lapadovi și crește din abundență în pajiștile din cea mai mare parte a Europei și este cultivat ca o legumă cu frunze. În Europa, Asia, America și Africa, alte forme, în mare parte sălbatice, sunt folosite ca măcriș. Soiuri de măcriș diferă în principal prin culoarea frunzelor.
Frunzele sunt alungite, cele inferioare au 7-15 cm lungime, oarecum în formă de săgeată la bază, cu tulpini foarte lungi. Frunzele superioare sunt fără tulpini și sunt adesea de culoare roșu închis. Obisnuitul măcriș are frunze și petiole lanceolate de culoare verde închis, în timp ce Lyon măcriș are frunze mari, cărnoase, de culoare verde închis, larg ovate. Măcrișul Mayoop are frunze verzi mari. Măcrișul local are frunze lanceolate de culoare verde deschis, care au adesea un pigment roșiatic sub influența temperaturilor scăzute de primăvară și toamnă.
Măcrișul este transferat în Europa din Asia. Este cultivat în toate țările din Europa și America de Nord, există multe soiuri selectate. Este una dintre cele mai vechi legume de primăvară. Frunzele proaspete sunt folosite pentru salate, supe, piureuri, garnituri și ca condiment pentru conservele de legume.
Chiar și Zahari Stoyanov scrie despre măcriș ca mâncare binecuvântată. El descrie cum luptătorii nativi pentru libertate s-au adunat în pădurile montane. Este menționat în același context în alte surse din literatură.
Compoziția de măcriș
Măcrișul este destul de bogat în vitamine (C, B1, B2, PP, caroten), proteine, săruri minerale de potasiu, fier, magneziu și fosfor, acizi malici, citrici și succinici. Planta conține acid oxalic, care contribuie la gustul său caracteristic. În 100 g de măcriș există doar 21 kcal.
Selectarea și depozitarea măcrișului
Alege măcrișul proaspăt, care are o culoare verde frumoasă, fără pete sau semne de deteriorare. Puteți păstra măcrișul, precum și spanacul și docul, congelați. În acest caz, spălați bine legumele, uscați-le și apoi tăiați-le, aranjați-le în pungi sau găleți de plastic și păstrați-le reci la congelator.
O altă modalitate de a menține măcrișul proaspăt pentru o lungă perioadă de timp este prin conservarea acestuia. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă, blanch legumele cu frunze verzi în interior timp de 2-3 minute și scurgeți bine. Odată ce se răcește, aranjează-l în borcane, înșurubează bine capacele și sterilizează-l.
Utilizarea culinară a măcrișului
Măcrișul este o legumă cu frunze verzi, care nu tolerează un tratament termic deosebit de lung - sunt suficiente câteva minute de tocană cu puțin ulei de măsline sau unt. Pentru a profita la maximum de aroma sa, rotiți frunzele într-o rolă strânsă, apoi tăiați-le subțire cu un cuțit ascuțit.
Frunzele de măcriș au un gust plăcut acru-amar. Dacă le tăiați mai mici, puteți adăuga măcriș la salate, supe și sosuri din plante. Frunzele se adaugă la salate pentru a spori gustul. Acestea sunt adesea purificate în supe și sosuri și sunt ingredientul principal din măcriș. Mâncărurile cu spanac și supă de cartofi după adăugarea de măcriș capătă un gust acru plăcut.
Este adesea un adaos destul de bun la sandvișuri și miel, pregătit cu măcriș te poate fascina. Datorită gustului său ușor acru, se spune că potolește setea și este considerat util pentru creșterea poftei de mâncare.
Măcrișul este pregătit ca spanacul. Se poate adăuga la spanac, tocat - pentru a condimenta salata verde, pentru a fi adăugat la supa de cartofi etc. Destul de populară este supa de măcriș, care este un clasic în multe bucătării europene. În afară de a fi un condiment pentru supe și tocănițe, a fost folosit și pentru a prepara un sos special pentru condimentarea cărnii și a peștelui, care este încă disponibil în restaurante bune și servește preparate culinare rafinate. Sosul de smântână cu smântână este un plus tradițional la ouăle fierte și peștele de râu.
C măcriș pe care îl puteți pregăti numeroase rețete delicioase precum plăcintă cu măcriș, măcriș prăjit, terci de măcriș, măcriș cu orez, miel cu măcriș și mulți alții.
Iată cum puteți face o supă delicioasă de măcriș (rece)
Produse necesare: iaurt - 500 ml; ulei - 50 g; măcriș - 1 conexiune; doc - 2 cravate, poate spanac; usturoi - 3 tulpini proaspete; mărar - 2-3 tulpini; nuci - aproximativ 100 g zdrobite; sare; piper
Pregătire: Spălați în prealabil legumele cu frunze verzi și puneți-le într-o cratiță cu apă clocotită pentru a fierbe timp de aproximativ 5 minute. Folosind o lingură cu fante, îndepărtați măcrișul și docul și lăsați să se scurgă. Încălziți untul într-o tigaie și prăjiți usturoiul tocat mărunt, lăsând deoparte o parte din partea verde.
După un timp adăugați măcrișul tocat, prăjiți scurt, amestecând și scoateți din tigaie pentru a se răci. Bateți iaurtul frumos cu puțină apă pentru a face un yaran gros. Se amestecă iaurtul cu măcrișul și usturoiul proaspăt tocat mărunt. Condimentați cu condimente și serviți supa de măcriș cu nuci zdrobite.
Printre alte sugestii pentru rețete cu măcriș sunt ouă amestecate cu măcriș în lavash, fasole colorată cu ciuperci și măcriș, plăcintă cu unt cu doc și măcriș, supă de primăvară cu măcriș și ciuperci, fel de mâncare de primăvară cu măcriș și quinoa și multe alte delicatese.
Beneficiile pentru sănătate ale măcrișului
Măcrișul, împreună cu rudele sale spanac, doc, brusture, pot oferi beneficii destul de sănătoase corpului nostru. Măcrișul are un efect homeopat, antiinflamator, îmbunătățește pofta de mâncare. Din frunze de măcriș Ceaiul este făcut pentru a ajuta la probleme cu ficatul și rinichii.
În antichitate se credea că îmbunătățește digestia și servește ca un bun agent antiscorbutic. În medicina populară bulgară, decoctul frunzelor de măcriș a fost luat pentru tulburări de stomac și ca colagog pentru icter și alte boli ale ficatului. Frunzele sunt folosite în alimente sub formă gătită și crudă (salate). Poate fi conservat.
Măcrișul este extrem de bogat în potasiu, ceea ce îl face un aliment excelent pentru sănătatea sistemului cardiovascular, relaxează vasele de sânge și previne dezvoltarea hipertensiunii arteriale.
Vitamina A din legumele cu frunze verzi este importantă pentru sănătatea ochilor, iar nivelurile ridicate de fier ajută împotriva anemiei și a lipsei de energie.
Conținutul uriaș de vitamina C ajută la sănătatea generală a sistemului imunitar. Se știe că vitamina C crește numărul de celule albe din sânge și chiar are proprietăți analgezice, dar dacă este consumată în cantități mari.
Măcrișul are efect diuretic bun, stimulează excreția de urină și astfel îmbunătățește sănătatea rinichilor.
Toate femeile care suferă de probleme cu părul ar trebui să includă măcriș în meniul lor. Este extrem de potrivit pentru tratamentul părului uscat și epuizat. Întărește foliculii de păr, ceea ce îl face valoros în tratamentul căderii părului.
Nu în ultimul rând, măcrișul ne ajută să slăbim. Nu conține aproape deloc calorii și, în același timp, este bogat în vitamine și minerale valoroase. Mâncare ideală pentru lunile de primăvară, când vrem să slăbim iarna și să ne curățăm corpul.
Rău din măcriș
Măcrișul conține o cantitate foarte mare de acid oxalic, care în cantități mai mari ne privește corpul de calciu. Acidul oxalic poate provoca dureri articulare și renale, iar la copii poate opri creșterea.
Acest lucru face ca măcrișul să fie contraindicat consumului de către persoanele cu afecțiuni reumatoide, pietre la rinichi sau vezică și multe altele. similar. Măcrișul este, de asemenea, un laxativ. Dacă sunteți predispus la tulburare, cel mai bine este să aveți grijă la consumul de măcriș, deoarece stomacul poate fi iritat în continuare.
Măcrișul nu este recomandat pentru tulburările metabolismului sării, inflamația intestinelor și tuberculoza.
Nu trebuie consumat de persoanele care suferă de pietre la rinichi, reumatism sau artrită, deci nu este recomandat persoanelor în vârstă.
