2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Fumatul de carne folosit din cele mai vechi timpuri pentru a se menține mai în formă. În plus, în acest fel li se conferă un gust și o aromă specifice.
Există mai multe tipuri de fumat. Acest proces este, în general, procesarea anumitor tipuri de alimente, utilizând un amestec fum-aer. Fumatul tradițional este împărțit în cald și rece.
Fumatul la rece se face la o temperatură de 18 până la 22 de grade. Produsele sale au o durată de valabilitate mai mare și sunt în mare parte crude. Procesul durează de la 3 la 7 zile. În cazuri rare, atunci când fumezi delicatese tari, poate dura 45 de zile.
Fumatul cald, la rândul său, se face la o temperatură de 35 până la 45 de grade. Cu acest tip de fumat, se prepară în principal produse afumate gătite, dar termenul lor de valabilitate nu este foarte lung. Procedura durează între 12 și 48 de ore. Seamănă mai mult cu coacerea în fum. Gustul produselor afumate la cald diferă foarte mult de cel al afumatelor reci.
Fumatul la rece și la cald are din punct de vedere tehnic două faze identice - fumatul și contactul produsului cu fum. Aceasta este urmată de adsorbția nutrienților și conservare. De fapt, fumul devine un conservant deoarece fumul ucide paraziții și conține componente care încetinesc dezvoltarea bacteriilor. Până în prezent, au fost identificate peste 300 de componente ale fumului.
Pentru a menține intensitatea și durata fumatului în sine, este necesară o capacitate energetică considerabilă. Este bine să efectuați procesul în camere speciale de fumat. Pot folosi în mod liber nivelurile de umiditate, ceea ce ajută și la depunerea fumului pe produs, precum și la depozitarea grăsimii în el.
În zilele noastre, procesele de fumat nu au nicio legătură cu cele practicate cu ani în urmă. Pentru a accelera producția, se folosesc astăzi analogi chimici ai acestui fum natural, care îi conferă un gust și o aromă minunată. Acest lucru se face cu ajutorul unui „preparat special pentru fumat” sau cu introducerea analogului chimic al fumului - fum lichid în produs.
În altă parte, se practică utilizarea diferitelor „arome” de fum, cele mai preferate fiind brad, arțar, stejar și nuc. Această tehnologie este cea mai precisă.
O altă metodă care asigură fumatul, dar care nu îmbunătățește gustul este plasarea produsului într-un câmp electrostatic de înaltă tensiune.
La urma urmei, cumpărare carne afumata în zilele noastre, nu poți fi niciodată sigur dacă va fi cu adevărat. Procesul este simulat chimic, prin conservarea mai rapidă și mai ieftină a cărnii.
Recomandat:
Secretele Culinare în Gătitul Cărnii De Rață
Carne de rață diferă de pui prin faptul că este mult mai caloric și mai gras decât puiul. Prin urmare, unul dintre principalele puncte ale pregătirii sale este îndepărtarea stratului de grăsime. Acest lucru se poate face în mai multe moduri.
Secretele Cărnii Tocate Delicioase
Carnea tocată este un produs principal pentru mai multe feluri de mâncare, de la chiftele delicioase la adăugarea de spaghete și altele. Ocupă un loc foarte important pe masa noastră. Fiecare dintre noi ni s-a întâmplat să cumpere carne tocată și nu îndeplinește așteptările sale.
Secretele Cărnii Tocate De Casă Delicioase
Carnea tocată este un element esențial pentru multe dintre mâncărurile noastre preferate - de la chiftele și kebab-uri delicioase până la un plus de spaghete, musaca și legume umplute. Cu toate acestea, adesea, bazându-ne pe carnea tocată de kupeshka, putem fi dezamăgiți.
Pregătirea și Condimentarea Cărnii De Vită Tocată
Fără îndoială carne tocată ocupă unul dintre primele locuri în categoria specialităților preferate din carne. La urma urmei, cine nu iubește musaca sau chiftelele prăjite? Carnea tocată este cel mai frecvent amestec de carne, deoarece poate fi adăugată la aproape orice fel de mâncare.
Subtilități în Congelarea și Dezghețarea Cărnii De Pui
Carnea este un produs din care pot fi preparate feluri de mâncare foarte gustoase, dar pentru ca acestea să fie suculente și parfumate, este necesar să respectați câteva reguli de bază. De exemplu, mulți oameni trec cu vederea importanța congelarea și dezghețarea corespunzătoare a cărnii de pui .
