2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Kala namak / Kala Namak / este o sare minerală indiană specială, cunoscută și sub numele de sare indiană neagră, sulemani namak, sare neagră, sare roz himalayană și kala loon. Contrar numelui său, sarea indiană neagră nu este deloc neagră, ci mai degrabă roșu închis, cu nuanțe cenușii.
Producția de nămol de noroi
Sarea indiană neagră este produsă din halita minerală. Este exploatat în mod natural în minele din India, Bangladesh, Nepal și Pakistan, precum și în lacurile sărate indiene Sambar și Didvana. Pentru a face un sos de noroi, sărurile crude trebuie mai întâi coapte la cuptor timp de douăzeci și patru de ore.
În acest scop, acestea sunt sigilate în borcane ceramice cu cărbune activ, iar acestora li se adaugă câteva semințe de amla, harad, baheda și scoarță de salcâm. Mai târziu, sarea coaptă este lăsată să se răcească și să se maturizeze și abia atunci este introdusă pe piață. Cristalele de sare se întunecă de obicei, dar când sunt măcinate într-o pulbere fină, devin roz.
Deși sarea indiană neagră poate fi obținută din săruri naturale cu impuritățile menționate, se prepară din ce în ce mai mult artificial. Modul artificial de a ajunge kala namak implică combinarea clorurii de sodiu obișnuite cu cantități mici de sulfat de sodiu, bisulfat de sodiu și sulfat feros, care este apoi redus cu cărbune în cuptor.
De asemenea, s-a demonstrat că un produs similar poate fi obținut prin tratamentul termic reductiv al clorurii de sodiu, 5-10% carbonat de sodiu, sulfat de sodiu și puțin zahăr. Sarea indiană neagră obținută natural și sarea derivată chimic nu diferă prea mult ca aspect. Cu toate acestea, sarea indiană neagră naturală conține vitamine și fier și are cu siguranță o valoare nutritivă mult mai mare decât omologul său.
Compoziția sosului de noroi
Compoziția sării negre indiene include clorură de sodiu, sulfați, sulfuri, stabilizatori și magneziu. Ingredientele clorurate ale kala namak sunt „responsabile” pentru gustul său sărat. Culoarea roz a sării negre indiene se datorează sulfurilor stabilizatoare, iar mirosul specific caracteristic se datorează hidrogenului sulfurat din compoziția sa.
Beneficiile sosului de noroi
Beneficiile pentru sănătate ale kala namak nu sunt deloc mici. Experții susțin că sarea indiană naturală neagră are un conținut de sodiu mai mic decât sarea de masă. Potrivit acestora, kala namak este potrivit chiar și pentru persoanele care urmează o dietă fără sare și pentru cei care suferă de hipertensiune.
Sarea indiană neagră este din ce în ce mai utilizată în tratamentele spa de acasă cu apă caldă. Sulful și sarea, care sunt conținute în apă, ameliorează durerea articulațiilor, oaselor și mușchilor, precum și dezinfectează.
De aceea, oamenii din întreaga lume folosesc o soluție apoasă de sare neagră indiană pentru a face față mai repede infecțiilor și inflamațiilor locale. Inhalările pentru tratamentul și curățarea căilor respiratorii se pot face cu aceeași apă sărată. În plus, o pastă de dinți vindecătoare de casă poate fi preparată cu sos de noroi.
Kala namak în Ayurveda
Medicina ayurvedică recomandă sare indiană neagră pentru mai multe afecțiuni. Cu toate acestea, ajută în principal la reglarea electroliților tractului gastro-intestinal. Datorită efectului laxativ pe care îl are kala namak, funcționează excelent pentru constipație.
Este, de asemenea, recomandat pentru gaze, balonare, arsuri la stomac, gușă, isterie și multe altele. Deoarece noroiul natural de noroi conține multe minerale diferite, acesta funcționează bine pentru persoanele care suferă de anemie. Potrivit vindecătorilor ayurvedici, sarea indiană neagră are un efect de întinerire, răcire și calmare asupra corpului nostru, îmbunătățește digestia și vederea.
Kala namak în gătit
Sarea indiană neagră este utilizată în principal în rețetele tradiționale pentru India, Bangladesh și Pakistan. Persoanele care folosesc în mod regulat kala namak susțin că această sare nu poate fi înlocuită cu niciuna din meniu. Prin urmare, dacă aveți de gând să pregătiți un fel de mâncare a cărui rețetă menționează utilizarea kala namak, nu credeți că sarea de mare și sarea de masă obișnuită ar face aceeași treabă pentru dvs.
Kala namak conferă un gust caracteristic puternic micului dejun indian Chaat. De asemenea, este presărat pe chutney-uri indiene, murături și diverse feluri de mâncare principale și multe altele. Puteți presăra o bucată proaspătă de mere sau banane cu sos kala pentru a simți cel mai bine gustul său.
Cu toate acestea, nu tuturor le place gustul sării negre indiene, deoarece, așa cum am menționat deja, este foarte specific și amintește de cel al ouălor / sau mai precis al ouălor putrede /. Dar tocmai din acest motiv kala namak este folosit de vegani și vegetarieni care au încetat să mai consume ouă. În bucătăria vegană, salatele de tofu sunt aromate cu sare indiană neagră pentru a imita salatele de ouă.
Una dintre cele mai populare reparații indiene chat masala este pregătită în principal din sare indiană neagră. În plus, chat-ul masala include chimen, mango zdrobit, coriandru, ghimbir uscat, piper negru, asafetida și chili uscat. Chat masala este folosit pentru a aromă diverse salate, feluri de mâncare și chiar băuturi.
Tarator cu kala namak
Produse necesare: castraveți - 500 g, iaurt - o găleată, chimen - 1 linguriță, kala namak - 1 ciupire, asafetida - 2 ciupituri, sare - după gust, apă - 1 ceașcă de ceai
Mod de preparare: Curățați castraveții și tăiați-i în bucăți mici. Se bate iaurtul, se adaugă apa și se amestecă. Adăugați castraveții. Apoi prăjiți chimenul într-o tigaie uscată până începe să dea o aromă puternică. Odată ce condimentul s-a răcit, mărunți-l și adaugă-l în tarator împreună cu kala namak și asafetida. În cele din urmă, adăugați sare și amestecați.
Rău din nămol
Deși sarea indiană neagră ajută la o serie de probleme de sănătate, nu trebuie consumată în cantități mari. Utilizarea excesivă a kala namak vă poate provoca o tulburare severă de stomac. Persoanele cu hipotensiune arterială (tensiune arterială scăzută) ar trebui, de asemenea, să fie atenți atunci când gătesc cu sare indiană neagră, deoarece le poate reduce și mai mult tensiunea arterială.
