Glucoză

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Glucoză este o monozaharidă din grupa glucidelor, care se dizolvă în apă și are un gust dulce. Glucoza are gustul său dulce datorită a 5 grupări hidroxil.

Pe lângă faptul că este dulce, substanța este incoloră și cristalină. De asemenea, se caracterizează prin procesul de fermentare, în urma căruia substanțele organice se descompun în compuși mai simpli sub acțiunea diferitelor enzime enzimatice.

Istoria glucozei

Glucoză, înainte de a fi cunoscut sub numele de monozaharidă C6H12O6, a folosit denumirea de zahăr din struguri. A fost menționată pentru prima dată în scrierile maure în 1100.

În 1747, farmacistul german Andreas Magraft a izolat-o de sfecla de zahăr. Cu toate acestea, el numește substanța zahăr. Numele de glucoză a apărut în 1838, dat de chimistul francez Jean-Baptiste Andre Dumas, folosind cuvântul grecesc glycos, care înseamnă gem.

Caracteristicile glucozei

Când este încălzit glucoză se topește treptat și, dacă temperatura este prea ridicată, este mai întâi caramelizată și în cele din urmă poate fi complet carbonizată.

Sub influența enzimei cimază, fermentația alcoolică are loc în glucoză. Alte enzime din procesul de fermentare determină formarea acestuia de acid lactic, acetonă și altele.

În corpul uman, glucoza este oxidată în dioxid de carbon și apă, care eliberează temperatura necesară a corpului.

Producția de glucoză

Glucoză poate fi produs prin două metode - naturală și industrială. În forma sa naturală, monozaharida poate fi sintetizată de plante și animale prin fotosinteză și printr-un proces cunoscut sub numele de glicogeneză.

Glucoza este produsă industrial prin hidroliza enzimatică extrasă din amidon din porumb, orez, grâu, cartofi și manioc. Procesul are loc în 2 faze principale - lichefierea amidonului și zaharificarea.

Prima etapă durează între una și două ore, deoarece amidonul este lichefiat la o temperatură de 110 grade Celsius. Acest tratament termic crește solubilitatea amidonului în apă, dar inactivează enzima, care necesită adăugarea acesteia după fiecare nouă încălzire.

În timpul zaharificării, enzima glucoamilază, obținută din ciuperca Aspergillus niger, este adăugată la amidon la o temperatură de 60 grade Celsius. După acest proces, glucoza se formează în 4 zile.

Surse de glucoză

În forma sa naturală glucoză se găsește în multe fructe, legume, ierburi și condimente. Cele mai mari cantități din acesta se află în struguri. Glucoza se găsește în căpșuni, caise, cireșe, banane și fructe uscate, cum ar fi prune uscate și smochine.

Dintre legume, glucoza se găsește în ceapă, ciuperci, ridichi, broccoli, anghinare și spanac.

Unele cereale sunt, de asemenea, o sursă bună de glucoză - einkorn, hrișcă și făină de porumb. Mierea conține, de asemenea, cantități mari de glucoză.

Printre ierburile și condimentele se găsește în oțetul balsamic, muștar, usturoi și lemn dulce.

Poze de glucoză

Glucoză este o sursă importantă de energie în organism. Asigură funcționarea normală a corpului în timpul stresului fizic, emoțional sau mental intens.

Consumul său oferă, de asemenea, un răspuns rapid al creierului în caz de urgență. Utilizarea glucozei ca sursă de energie în celule are loc prin calea metabolică a glucozei.

Fără suficientă glucoză, corpul uman nu poate funcționa corect. Prin urmare, dacă nivelul de glucoză scade brusc, gândirea devine neclară, dar ritmul respirației nu se schimbă.

Când cantitatea de glucoză conținută în carbohidrați scade, începem să ne pierdem capacitatea de a ne controla dorința de hrană, iar pofta de mâncare crește.

Glucoză intră în celule cu ajutorul hormonului insulină, care este descompus de celulele nervoase. Fără glucoză, celulele creierului sunt grav deteriorate, ceea ce poate provoca comă hiperglicemiantă.

Aportul de glucoză ajută la boli hepatice și otrăviri prin neutralizarea substanțelor toxice. Este, de asemenea, utilizat în tratamentul sistemului cardiovascular, al sistemului nervos și al tractului gastro-intestinal.

Deteriorarea glucozei

Glucoză dăunează corpului numai dacă este luat în cantități mai mari decât cele admise. Printre consecințele negative pentru organism se numără accidentul vascular cerebral, hipertensiunea arterială, Alzheimer și diabetul.

Diabetul de tip 1 și de tip 2 sunt cauzate de niveluri prea ridicate de glucoză în sânge, care au crescut nivelul zahărului din sânge și, prin urmare, au crescut nivelul tensiunii arteriale.

Nivelurile mai ridicate de zahăr din sânge blochează fluxul sanguin prin înfundarea arterelor, provocând un accident vascular cerebral.

Reglarea afectată a glicemiei afectează memoria, distrugând celulele creierului, provocând ireversibil boala Alzheimer.

Aportul de glucoză

Aportul recomandat este între 40 și 50 de grame pe zi, iar 1 gram de glucoză conține 4 calorii. Pentru persoanele care fac mișcare, se recomandă să ia cea mai mare parte a dozei după un antrenament.

Controlul glicemiei este monitorizat cu așa-numitul indice glicemic, care se măsoară pe baza a 100.