2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Fructoza este o monozaharidă pe care corpul uman o poate folosi pentru energie. Se mai numește zahăr din fructe, deoarece se găsește în principal în fructe. Se absoarbe de două ori mai lent decât glucoza și nu necesită insulină, deci poate fi consumat de diabetici. Mușchii nu îl pot folosi direct și este prelucrat mai întâi de ficat.
Principalele surse de fructoză din natură sunt mierea și fructele. Din păcate, în epoca noastră nu sunt sursa sa principală.
Astăzi, când alimentele rafinate cu carbohidrați se ascund peste tot, fructoza nu intră în organism din surse naturale. Nu se obține din zahăr (care are fructoză 50%). Se obține din așa-numitul sirop glucoză-fructoză - Sirop de porumb bogat în fructoză / HFCS /.
O revoluție tăcută a început în industria alimentară și a băuturilor în anii 1980. Producătorii încep treptat să înlocuiască zahărul din produse cu sirop glucoză-fructoză. În 1970, peste 80% din îndulcitorii consumați în Statele Unite erau zahăr.
Utilizarea siropului glucoză-fructoză
Sirop de glucoză-fructoză se obține printr-un proces de hidroliză enzimatică a amidonului de porumb și este foarte bogat în fructoză. Este un îndulcitor caloric care este folosit pentru a spori dulceața multor băuturi și alimente.
Deoarece este aproximativ 75% mai dulce decât zahărul, mai ieftin și mai durabil, siropul de glucoză-fructoză este utilizat în multe alimente și băuturi. Pe lângă capacitatea siropului de a crește durata de valabilitate a produselor, acesta se amestecă mult mai ușor cu lichide și își păstrează dulceața mai bine decât zahărul.
Există mai multe tipuri de sirop, dar cele mai frecvent utilizate în industria alimentară sunt HFCS 42 și HFCS 55. Primul conține aproximativ 42% fructoză și este folosit la fabricarea produselor de cofetărie, iar cel de-al doilea este 55% fructoză și este folosit pentru a face moale băuturi.
Sirop de glucoză-fructoză ajută la rumenirea produselor de patiserie, motiv pentru care este folosit în diferite tipuri de prăjituri, produse de patiserie, cereale, biscuiți etc. Practic astăzi sirop glucoză-fructoză conținute în toate alimentele și băuturile procesate - de la cola la fulgi de porumb și alte cereale, pâine albă, sucuri de fructe, înghețată, prăjituri, supe și multe altele.
Rău din siropul de glucoză-fructoză
Zahărul de masă a fost declarat o otravă albă și consumul său a scăzut semnificativ în ultimii ani. Pe de altă parte, consumul de fructoză sub formă de sirop glucoză-fructoză a crescut de peste 2,5 ori. Trebuie știut că acest lucru este periculos, deoarece consumul excesiv de fructoză pune în mod semnificativ sănătatea în pericol.
Cantitățile mici de fructoză care sunt consumate zilnic din miere sau fructe nu vă vor afecta sănătatea. Problema începe atunci când cantitatea zilnică începe să depășească 10% din aportul caloric total.
În cantități mari sirop glucoză-fructoză nu numai că nu este dietetic, dar este și periculos pentru sănătate. Principalul motiv este că, pentru a utiliza fructoza ca combustibil pentru mușchi, trebuie să treacă mai întâi pentru procesare prin ficat.
Capacitatea sa de a face față acestei sarcini nu este atât de mare și, atunci când fructoza intră în cantități mai mari, este procesată în grăsimi, care cresc nivelul trigliceridelor din sânge. Nivelurile ridicate de trigliceride cresc riscul de a dezvolta probleme cardiovasculare, rezistența la insulină și diabetul.
Nu există aproape nicio diferență în structura moleculelor fructozei naturale, siropului glucoză-fructoză și zahărului. Există o diferență în cantități, timpul de absorbție de către organism și conținutul altor ingrediente.
Cu toate că sirop glucoză-fructoză iar zahărul conțin aproximativ aceleași cantități de fructoză, nu sunt la fel. Fructoza din sirop este absorbită mult mai repede. Este o concepție greșită că siropul de glucoză-fructoză este mai natural și mai sigur.
Principala diferență între sursele naturale de fructoză, zahăr și sirop de glucoză-fructoză este că acestea din urmă furnizează organismului doar calorii goale. Nu oferă minerale, vitamine sau alte ingrediente valoroase - doar zahăr.
Recomandat:
Glucoză
Glucoză este o monozaharidă din grupa glucidelor, care se dizolvă în apă și are un gust dulce. Glucoza are gustul său dulce datorită a 5 grupări hidroxil. Pe lângă faptul că este dulce, substanța este incoloră și cristalină. De asemenea, se caracterizează prin procesul de fermentare, în urma căruia substanțele organice se descompun în compuși mai simpli sub acțiunea diferitelor enzime enzimatice.
Cum Se Face Sirop De Zahăr Pentru Prăjituri
Multe produse de patiserie și prăjituri necesită umplerea marshmallows cu sirop de zahăr. Regula de bază este că una dintre cele două trebuie să fie rece - fie mlaștina, fie siropul. O opțiune mai bună este să lăsați siropul să se răcească la temperatura camerei și să-l turnați peste mlaștină, care a rămas cel puțin patru ore după coacere.
Sirop Din Esență De Arțar
Siropul de arțar este o alternativă 100% la zahăr, care poate fi utilizat în siguranță de persoanele care suferă de diabet. Deși nepopular la noi, siropul de arțar este considerat unul dintre cele mai sănătoase produse naturale care pot aduce multe beneficii sănătății umane.
În Loc De Zahăr - Sirop De Agave
Siropul de agave este o nouă alternativă la zahăr după zahărul din trestie, siropul de arțar și stevia. Este un îndulcitor natural, complet absorbit de corpul uman. Siropul obținut din agave se mai numește apă cu miere. Este mai dulce decât mierea și este de 1,5 ori mai dulce decât zahărul.
Legume Bogate în Glucoză
Cea mai importantă dintre toate monozaharidele este glucoza. Este o unitate de bază în structura celor mai mulți nutrienți din grupul zaharidelor. În timpul metabolismului, acestea se descompun și se transformă în alte substanțe utilizate de organism ca energie.
