2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Voinicică (Eruca sativa sau Brassica eruca) sau eruka, rucola, racheta, este o plantă anuală a familiei crucifere, care câștigă din ce în ce mai multă popularitate ca ingredient în salatele de legume din țara noastră și este folosită în Marea Mediterană de mulți ani.
Planta este distribuită în Orientul Mijlociu, în special în Turcia, Iordania și Maroc. Crește în Europa Centrală și de Est, Nord, Central, Sud-Vest, Asia de Est și Centrală, Africa de Nord, Australia, unde este importat de coloniști. Apare ca buruiană în culturile de cereale și uneori crește de-a lungul căilor ferate.
Semințele a 2 specii pot fi găsite în Bulgaria - Rucola coltivata și Voinicică rucola selvatica. O mare parte din rucola de pe piața noastră provine din Israel și o cantitate mai mică din Grecia.
Voinicică era cunoscut în Roma antică, unde era folosit ca condiment. Chiar și atunci, semințele plantei erau considerate afrodiziace. În acei ani, rucola a fost amestecată cu orhidee rase și bulbi de păstârnac, nuci de pin și fistic.
Rucola este legată de muștar. Planta atinge o înălțime de 60 cm, iar frunzele sunt relativ cărnoase, cu fire de păr (există și variante „fără păr”), cu o aromă specifică. Frunzele inferioare sunt lira-pinate. Florile de rucola sunt galbene sau albe și înfloresc din mai până în iulie, rodind în iulie-august.
Compoziția ruculei
Voinicică are o compoziție bogată de substanțe utile. Conține o cantitate de invidiat de uleiuri esențiale, caroten, vitamina C, vitamine B și minerale. Rucola este bogată nu numai în uleiuri esențiale, ci și în acizi organici, vitamine - A, C și K și minerale - calciu, potasiu, magneziu, fier, fosfor și sodiu. Rucola este printre primele 10 legume cu frunze verzi, conținând cea mai mare provitamină A, cunoscută și sub numele de vitamina frumuseții.
Aceste frunze mici și drăguțe sunt destul de bogate în antioxidanți, acid folic, care este important pentru femeile însărcinate, și vitamina B1, care ajută să facă față stresului. Acidul pantotenic din rucola îmbunătățește metabolismul.
Dintre minerale, cea mai mare este cantitatea de potasiu și fier. Interesant, spre deosebire de majoritatea legumelor cu frunze verzi, rucola conține acizii grași esențiali omega-3, care sunt mai frecvenți în semințe și nuci.
100 g de rucola cruda contin:
Calorii 25; Calorii din grăsime 6; Grăsime totală 0,66 g; Colesterol 0 mg; Glucide totale 3,65 g; Fibra 1,6 g; Zahar 2,05 g; Proteine 2,58 g; Apă 92 ml; Indicele glicemic: 2; Sarcina glicemică: 54,79.
Selectarea și depozitarea ruculei
La fel ca majoritatea legumelor cu frunze verzi, rucola pe care o alegem ar trebui să fie proaspătă și fragedă, cu frunze fragile, ceea ce ne garantează maximul de substanțe utile din ea. Puteți păstra frunze proaspete de rucola într-un plic în frigider pentru câteva zile. În Bulgaria, se cultivă rucola de foioase, din care un kilogram costă aproximativ 10-15 BGN.
Utilizarea culinară a ruculei
Frunzele de rucola sunt folosite la gatit, iar cu cat sunt mai tinere si mai proaspete, cu atat mai bine. Au un gust ușor picant, care amintește de gustul legumelor din aceeași familie de crucifere - Brassicaceae, precum napii, varza sau hreanul, și puteți simți gustul caracteristic al nucilor. De obicei, frunzele mai vechi de rucola sunt mai dure și sunt dominate de picantul caracteristic.
De regulă, rucola este consumată proaspătă, transformată în salate sau adăugată ca parte a unei salate. O rețetă clasică este rucola cu oțet balsamic, ulei de măsline și felii subțiri de parmezan / parmigiano. Frunzele mici se adaugă întregi la salate, iar cele mai mari pot fi mărunțite, dar nu tăiate cu un cuțit. La fel ca majoritatea verdeturilor cu frunze, prospețimea și vitaminele din rucola sunt ucise prin atingerea unui cuțit.
Rucola este foarte populară în bucătăria mediteraneană și mai ales în Italia. Frunzele sunt comune în unele tipuri de sosuri de risotto și paste. Rucola se potrivește bine cu produsele mediteraneene tipice, cum ar fi caperele sau pinele.
Picantitatea ușoară din frunzele de rucola este extrem de potrivită pentru fructe de mare și pește. Rucola este adesea folosită pentru a face pesto în loc de busuioc tradițional. Folosit în loc de busuioc pentru a face sos pesto. La conservarea legumelor, se folosește adesea ulei de semințe de rucola.
Pate de rucola
voinicică - 1 conexiune
semințe de dovleac - 50 g
smântână - aproximativ 200 g acri
sol
piper
suc de lămâie
Mod de preparare: Curățați temeinic rucola și îndepărtați tulpinile. Puneți-le cu semințe de dovleac. Se amestecă smântâna pre-bătută până se omogenizează și se condimentează în final cu sare, piper și suc de lămâie. Serviți pateul de rucola pe pâine prăjită sau orice credeți că este potrivit.
Beneficiile ruculei
Voinicică este plin de afrodisiace - substanțe care trezesc pofta sexuală. Chiar și romanii au simțit această proprietate magică a ruculei și chiar și astăzi a câștigat porecla de Viagra natural. Potasiul din rucola susține activitatea inimii și are un efect diuretic, iar datorită fierului ne putem descurca cu ușurință cu oboseala primăverii.
S-a demonstrat că rucola normalizează metabolismul, crește hemoglobina și are un efect pozitiv asupra obezității. Provitamina A din rucola, cunoscută și sub numele de vitamina frumuseții, garantează un ten proaspăt, dă strălucire părului, întărește unghiile, netezește ridurile.
Pe voinicică i s-au atribuit proprietăți terapeutice puternice, inclusiv prevenirea formării tumorii. Reduce semnificativ secreția de acizi stomacali, care favorizează formarea ulcerelor, iar gastroenterologii au ajuns la concluzia că rucola are efecte antioxidante și antisecretorii asupra ulcerului și previne formarea rănilor gastrice.
Utilizarea ruculei ca expectorant pentru bronșita cronică și pentru tratamentul scorbutului a rămas încă din cele mai vechi timpuri. În prezent, oamenii de știință continuă să descopere din ce în ce mai multe noi proprietăți utile ale ruculei. Există dovezi că medicamentul plantei afectează cu succes reducerea zahărului din sânge în organism.
Frunze proaspete voinicică sunt utilizate ca ajutor în tratamentul scrofulei, anemiei, bolilor tiroidiene, bolilor inflamatorii ale tractului urinar, erupțiilor cutanate și multe altele.
