2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Gruyere (Gruyère) este o delicatesă tradițională elvețiană. Este atât de popular în unele părți ale Franței, încât nu este de mirare că mulți francezi insistă că este munca lor. Și, deși Gruyere este foarte produs în regiunea Jura din Franța, brânza originală trebuie să aibă ștampila „Elveția” pe ambalaj.
Timp de secole în regiunile vestice ale Elveției de astăzi Gruyere prin aceeași tehnologie. Brânza poartă numele satului cu același nume Gruyere, și este tradițional fabricat întotdeauna din lapte nepasteurizat. Producția sa este comună în mediul rural elvețian din cantonul Fribourg.
Abia în 2001 elvețienii au apărat onoarea și marca brânzei Gruyere originale. Înainte, francezii au încercat să-și apere propria specie de Gruyere în persoana Comté și Beaufort.
De fapt, Gruyere este foarte asemănător cu Emmental, dar diferă de acesta prin găuri mai mici și mai puține și prin suprafața sa mai netedă și grasă. Coaja sa exterioară este de fapt ușor canelată, asemănătoare suprafeței unei migdale.
Povestea lui Gruer
Numit după zona omonimă din cantonul Fribourg, pentru istoria Gruyere dovadă printr-un document conservat din 1115, care descrie tehnologia producției de brânză. Contele de Gruyères, un vasal al dinastiei Savoy, a fost cel sub al cărui patronaj toată producția lui Gruyere a fost condusă din 1249 până la mijlocul secolului al XVII-lea. Expoziția mondială agricolă de la Paris a acordat delicatesei fine lactate o medalie de aur în 1856.
Oficial, la 26 iulie 2001, Gruyere a primit statutul de produs de origine controlată sau AOC (denumirea franceză de origine controlată). Acest lucru înseamnă automat că Gruyere poate fi numit doar brânza produsă în cantonele Fribourg, Vaud, Neuchâtel și Jura, precum și în unele părți ale cantonului Berna.
Tipuri de Gruyere
Există mai multe tipuri de brânză Gruyere, care diferă prin gust, în funcție de timpul de coacere. Ca urmare, s-au diferențiat următoarele tipuri:
- Drăguț Gruyere (în franceză: doux) - scade timp de 5 luni
- Gruyere semi-sărat (în franceză: mi-salé) - se maturizează 7-8 luni
- Solen Gruyere (în franceză: salé) - se maturizează 9-10 luni
- Rezervația Gruyere (în franceză: surchoix / réserve) - maturi 12 luni
- Star Gruer (Franceză: vieux) - scade timp de 15 luni
Producție Gruyere
Brânza Gruyere cu coaja sa grasă este produsă în faguri cilindrici cu un diametru de 55 până la 65 cm și o înălțime a plăcintei 9,5-12 cm. Fiecare plăcintă individuală poate cântări între 25 și 40 kg. Pentru a face o singură plăcintă cu brânză elvețiană este nevoie de mai mult de 100 de litri de lapte.
Laptele este neomogenizat, nepasteurizat și nu se adaugă conservanți. Orice aditivi secundari nereglementați în procesul de producție sunt strict interzise.
Gruyere este o brânză cu bob ușor, cu gust excelent. Are un gust complex specific, deoarece la început se simte firul de fructe, apoi vine un bogat lapte, pământesc și ușor acru.
Dacă încercați Gruyere, receptorii olfactivi vor fi saturați cu aroma unei ferme și veți simți nuanțe de miere și nuci. Consistența fermă a Gruyere trece prin cavitatea bucală lin și ușor, lăsând un gust sărat și o aromă picantă ascuțită, cu un gust ușor de nucă.
O parte importantă a întregii perioade de coacere a lui Gruyere este să-l spălați regulat cu apă sărată și să îl răsturnați. Procesul tehnologic necesită după patru luni și jumătate de coacere, fiecare bucată de Gruyere să fie verificată pentru calitate și gust, apoi ambalată și dusă la rețeaua comercială.
Compoziție Gruyere
Gruyere este o brânză tare cu un conținut ridicat de grăsimi - până la 45%. Cantitatea de calciu care ne oferă o porție de 100 g de Gruyere este de 101% din doza zilnică necesară. Este o sursă bună de sodiu - 336 mg în aceeași porție și proteine - 30 g.
În 100 g de brânză Gruyere există aproximativ:
Calorii 413; Proteine 29,81 g; Carbohidrați 0,36 g; Grăsime 32,34 g.
Aplicarea culinară a Gruyere
Brânza tare dar moale Gruyere este cunoscut ca unul dintre cele mai bune brânzeturi pentru coacere. Este considerat un ingredient indispensabil pentru a face fondue, dar în plus, gustul său se potrivește cu diverse sosuri, feluri de pui, friptură Cordon Bleu. Face adesea parte din sandvișuri și salate delicioase și apetisante, precum și din pansamente.
Gruyere are o aromă delicată de nuci și un gust picant, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru un aperitiv într-un platou de brânză - atât singur, cât și cu fructe precum struguri, smochine și pere. Dacă doriți să alegeți o băutură potrivită pentru brânza Gruyere, cel mai bine este să optați pentru vinuri roșii uscate sau Rose Clare uscate.
