2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Pecorino / pecorino / este o brânză italiană tare făcută din lapte de oaie. În italiană, brânza se numește pecora - oaie. Arată un pic ca brânza galbenă, dar textura sa este puțin mai fermă și are un gust specific de oaie.
Când vine vorba de brânză, Italia este, fără îndoială, unul dintre liderii în producerea celor mai delicioase și delicioase brânzeturi. Acolo, producerea diferitelor tipuri de brânză este un meșteșug care și-a păstrat tradițiile de secole. Exact pecorino este considerat cel mai vechi tip de brânză din Italia. Acesta provine din Sardinia, o zonă în care se cresc în mod tradițional mai multe oi decât din orice altă regiune din țară. In zilele de azi pecorino este produs și în alte regiuni - mai ales în centrul și sudul Italiei.
Tipuri de pecorino
Pecorino există mai multe soiuri care poartă numele zonei respective de producție. Vă prezentăm cele mai renumite tipuri de pecorino:
Pecorino sardo DOP / Pecorino din Sardinia / - este împărțit în două tipuri: dolce, care are o etichetă verde și maturo - cu o etichetă albastră. Primul tip este brânza proaspătă cu o structură moale, în timp ce a doua brânză este mai matură, cu o structură tare și un gust mai sărat.
Pecorino romano DOP / Pecorino din Roma / - produs în regiunea Lazio. Are o culoare galben deschis și o structură granuloasă, gustul său este definit ca condimentat. Perioada de maturare este de la 5 la 8 luni. Când nu este produs în regiunea Lazio, își schimbă numele în Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino din Sicilia / - are un gust blând. Această brânză este proaspătă și nesărată. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de tuma. În unele cazuri, se găsește și sub formă de sare, numită apoi vânzare primă. După doi ani de coacere, se numește canestrado, denumire care se datorează amprentei caracteristice obținute din coșul în care este depozitat în acest timp. Rețineți că pecorino sicilian poate fi și mai matur. Se numește apoi tumazzu și i se adaugă o anumită cantitate de șofran sau piper negru.
Pecorino toscano DOP / Pecorino din Toscana / - este produs în inima frumoasei regiuni din Toscana - Chianti. Tânărul pecorino se maturizează în 2 până la 4 săptămâni. Poate fi de maturitate medie, care durează aproximativ 2 luni. Când perioada de coacere depășește jumătate de an, se numește pasta dura. Ierburile găsite în Toscana conferă brânzei un gust unic, deoarece oile pășesc complet libere pe pajiștile luxuriante din zonă. Este produs în lunile din august până în decembrie. Există, de asemenea, o variantă a pecorino cu adaos de pastă de roșii - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino de la Castel del Monte / - este produs în principal în regiunea Molise și Ambruzzo. Se maturizează de la 40 de zile la aproximativ 2 ani. Are o aromă picantă, foarte intensă și scoarță întunecată.
Următoarele două tipuri Pecorino nu poartă nume legate de domeniul producției, ci de metoda de depozitare.
Pecorino alle vinacce - Acesta este așa-numitul vin pecorino. După perioada de coacere, care durează 7-8 luni, brânza se pune în butoaie de vin. Datorită acestui depozit, pecorino capătă o aromă caracteristică a vinului și o crustă purpurie plăcută.
Pecorino în fosă - își poartă numele exact pe metoda de depozitare. Se pune într-o groapă de pământ, unde brânza este înfășurată cu zgomot de nucă. Se maturizează în aproximativ 3 luni.
Compoziție pecorino
Pecorino adevărat trebuie făcut din lapte de oaie. Compoziția brânzei include calciu, fosfor, aminoacizi esențiali și vitaminele A, E, B, PP și C.
Selectarea și depozitarea pecorino
Pecorino este o brânză scumpă, al cărei preț poate ajunge la 40 BGN pe kilogram. Nu este foarte popular în Bulgaria, deci îl puteți găsi doar în lanțurile alimentare mari. Păstrați pecorino înfășurat cu atenție în frigider. Temperatura normală pentru depozitarea brânzei variază între 0 și 4 grade.
Pecorino în gătit
Tineretul pecorino merge foarte bine cu vinul alb, în timp ce brânza tare merge bine cu vinul roșu. Serviți pecorino tare într-un pahar de vin roșu parfumat la sfârșitul cinei pentru a vă bucura pe deplin de gustul unic. Pecorino proaspăt este ideal pentru consum în combinație cu busuioc și verdeață proaspătă.
Pecorino ras este adăugat la paste și spaghete, pește, diverse carne, caneloni și pizza. Pecorino poate fi servit și cu ciuperci la alegere. În mod tradițional în Toscana, pecorino este servit cu prosciutto și leguminoase.
Pecorino poate fi oferit și ca desert - combinat cu fructe / mere, piersici, pere / sau dulceață aromată. Pecorino cu miere este, de asemenea, o combinație foarte potrivită.
Vă oferim o rețetă foarte ușoară pentru spaghete cu pecorino.
Ai nevoie de un pachet de spaghete, ceapă, piper negru, sare, ulei de măsline și 200 g pecorino. Fierbeți spaghetele, adăugând puțină sare și ulei de măsline în apă. Se prajeste ceapa pana se face galben auriu si cand este gata, se toarna in spaghete. În cele din urmă, presărați cu brânză. Rețineți că spaghetele trebuie să fie foarte fierbinți pentru ca pecorino să se topească bine.
Beneficiile pecorino
Așa cum am văzut în brânza pecorino are substanțe valoroase precum calciu, o serie de vitamine utile. Calciul este util pentru întărirea oaselor și menținerea rezistenței articulațiilor. Complexul de vitamine din pecorino oferă organismului ingrediente valoroase necesare funcționării normale și corecte.
