Cardamom

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Datorită numelui său feminin, cardamomul din India de Sud a primit porecla „Regina condimentelor”. Cardamomul este un condiment exotic, care își găsește o mare aplicație în bucătăria estică, precum și în tratamentul unor afecțiuni de sănătate. În ultimele decenii, au găsit un teren bun în bucătăria bulgară. Gustul cardamomului este un condiment picant, cu o aromă puternică. Aparține familiei ghimbirului (Zingiberaceae). Latinul numele cardamomului este Elettaria cardamomum și, prin urmare, uneori, în loc de cardamom, acest condiment este scris ca cardamom.

Cardamom este o plantă perenă care atinge o înălțime cuprinsă între 1,80 și 3,60 metri. Formează păstăi verzi de semințe, care sunt uscate, iar semințele sunt folosite la gătit întregi sau măcinate. Culoarea semințelor variază de la maro verzuie, până la semințe negre și albe artificiale. Se consideră că cea mai bună calitate și cea mai scumpă este cardamomul verde, iar maro este considerat a fi de calitate mai mică. Boabele albe de cardamom sunt venerate ca fiind cele mai estetice. Se obțin după albirea cardamomului negru.

Istoria cardamomului

Cardamomul este un condiment antic și era bine cunoscut în India cu sute de ani înainte de începutul noii ere. Acest condiment specific provine din junglele tropicale din India, Sri Lanka, Malaezia și Sumatra. Conform datelor oficiale, a fost importat pentru prima dată în Europa în jurul anului 1200, dar adevărul este că cardamomul a apărut pe Vechiul Continent cu caravane comerciale din Est până în Grecia Antică și Roma.

Chiar și Hipocrate a scris în scrierile sale despre natura cardamomului. El descrie o plantă care a crescut în sudul Indiei și a ajuns în Grecia antică și Roma prin comerțul cu estul. Încă de la începutul răspândirii sale, cardamomul a fost renumit pentru diferitele sale beneficii pentru oameni. Pe lângă faptul că este cunoscut sub numele de afrodiziac, a fost folosit și în industria parfumurilor. Evul Mediu a fost interzis de biserică, care a descris-o ca fiind prea voluptuoasă pentru preoți.

Astăzi, cardamomul este cultivat în Nepal, Thailanda și America Centrală, 60% din producția mondială de cardamom fiind exportată în țările arabe - Asia de Sud-Vest și Africa de Nord. Cardamomul are un gust foarte puternic, specific și unic, însoțit de o aromă foarte puternică. Este bine să depozitați cardamomul întreg în păstăi, deoarece după măcinare semințele își pierd rapid aroma.

Compoziția cardamomului

Cardamomul conține cantități mari de calciu, fier, zinc, magneziu și fosfor. Conține vitaminele B1, B2 și B3. Printre componentele sale active se numără camfor, nerolidol, linalol, bornil citat.

Gătit cu cardamom

Cardamomul este destul de scump condiment. Se clasează pe locul doi la preț, doar după șofranul condimentat, iar unii cred că este al treilea, fiind depășit de vanilie. Pe de altă parte, câteva fructe de padure cardamom sunt destul pentru a aromă întregul fel de mâncare. Cardamomul este utilizat în bucătăria indiană și în bucătăria asiatică întregi sau măcinate. În loc să măcinați fasolea, păstăile întregi tocate sunt adesea folosite la gătit.

Cardamom la sol este ingredientul principal al curry-ului. O marcă comercială a Orientului Mijlociu este de a pune cardamom în cafea, iar în alte țări, cum ar fi Iranul, este utilizat în ceai. Este o onoare specială în cultura beduină să-ți tratezi oaspetele la cafea cu cardamom. În India, este adăugat ca ingredient în ceaiurile din plante numite ceai Yogi. Statul indian Sikkim este primul din țară care crește și produce condimentul.

Datorită gustului și aromei sale puternice, cardamomul trebuie utilizat în cantități mici. În bucătăria scandinavă este un favorit în prepararea felurilor de mâncare la cuptor. În bucătăria arabă, este folosit pentru a condimenta atât dulciurile locale, cum ar fi halva orientală, precum și orezul sărat și preparatele din carne, cunoscute sub numele de pilaf.

În India, cardamomul este o necesitate pentru curry și garam masala. Deși cardamomul este mai puțin cunoscut în Europa, este utilizat și pe scară largă în Germania, unde este folosit pentru a face dulciuri. Țările scandinave rămân cei mai mari importatori europeni de cardamom. Acolo, condimentul estic este folosit pentru a condimenta prăjituri, pâine și produse de patiserie coapte, precum și unele tipuri de cârnați.

Avantajele cardamomului

Pe lângă faptul că este un condiment culinar unic, cardamomul este folosit și ca medicament. Conform vechii învățături hinduse despre Ayurveda, cardamomul are puterea de a face caracterul uman mai amabil, deoarece reușește să evite conflictele și să ierte infracțiunile. Utilizarea acestuia depășește conflictele din familie și creează toleranță pentru persoanele neplăcute.

Cardamomul elimină, de asemenea, gândurile obsesive cu privire la achizițiile inutile, conform învățăturilor din Ayurveda. Conform medicinei populare indiene, cardamomul tratează tulburările de stomac, durerile în gât, migrenele și în combinație cu laptele și mierea - impotența. Doar un vârf de cardamom în cafea și ceai schimbă radical băuturile, deoarece acestea devin mult mai revigorante, tonifiante și ex post facto acționează ca un afrodiziac.

Sunt folosite în medicina bulgară cardamom în cantități mici ca agent propulsor eficient. În Asia, este utilizat pe scară largă pentru a trata infecții în cavitatea bucală, probleme de gât, probleme pulmonare, tulburări de stomac și chiar inflamații ale pleoapelor. Este, de asemenea, utilizat pentru rinichi și calculi biliari, precum și un antidot pentru mușcăturile de șarpe.

Ceai de cardamom

Cardamomul este un condiment folosit mai ales în alimente. Cu toate acestea, mai multe culturi orientale folosesc cardamom și în ceaiuri. Cardamomul are o aromă extrem de puternică, care suprimă de obicei alte condimente. Această aromă puternică provine din uleiurile prezente în semințele de condiment. Beneficiile presupuse de cardamom pentru sănătate provin din aceste uleiuri. De ce este atât de popular ceaiul de cardamom și care sunt condimentele sale?

Îmbunătățește digestia

Potrivit Enciclopediei Medicinii Naturale, ierbarii sunt cardamom folosit ca ajutor pentru digestie de secole. În plus, Centrul Medical al Universității din Maryland indică cardamomul ca un posibil remediu pe bază de plante pentru tratarea paraziților din stomac. Cu toate acestea, trebuie să consultați un medic înainte de a utiliza cardamomul ca tratament pe bază de plante. Ceaiul de cardamom ajută în tratamentul flatulenței, arsurilor la stomac, durerilor de stomac, indigestiei și crampelor.

Detoxifiere

Toxicitatea în corpul dumneavoastră poate apărea ca urmare a ceea ce consumați și, de asemenea, ca urmare a mediului în care locuiți. Detoxifierea regulată a corpului dumneavoastră poate elimina unele dintre aceste toxine. Potrivit Enciclopediei Medicinii Naturale, ceaiul de cardamom vă poate ajuta corpul să scape de deșeuri. Aceste deșeuri pot interfera cu funcționarea corectă a corpului dumneavoastră. Prin eliminarea acestor deșeuri, ceaiul de cardamom poate aduce beneficii sistemului circulator și digestiv și poate ajuta rinichii și ficatul.

Facilitează secreția

Potrivit unei enciclopedii de medicamente pe bază de plante, consumul de ceai cald de cardamom va elibera ulei de camfor și va ajuta la eliminarea secrețiilor precum spută și mucus.

Alte beneficii ale ceaiului de cardamom

Cardamomul are mai multe beneficii suplimentare. Parfumatul proprietatea cardamomului poate ajuta, de asemenea, la ameliorarea simptomelor halitozei, nu numai în gură, ci și în stomac. Femeile pot utiliza, de asemenea, cardamomul ca calmant ușor al durerii pentru a atenua simptomele asociate cu sindromul premenstrual.

Ulei de cardamom

Cardamomul este utilizat pe scară largă și este renumit ca condiment universal în întreaga lume. Să vorbim despre ingredientele uleiurilor sale esențiale și beneficiile sale impresionante pentru sănătate.

Beneficiile pentru sănătate ale uleiului esențial de cardamom sunt enumerate mai jos.

Ameliorează spasmele

Ulei de cardamom este extrem de eficient pentru tratamentul spasmelor musculare și respiratorii, ameliorând astfel crampele și spasmele musculare, astmul și tusea convulsivă.

Previne infecțiile microbiene

Potrivit unui studiu din 2018 publicat în revista Molecule, uleiul esențial de cardamom are proprietăți antiseptice și antimicrobiene foarte puternice, care sunt, de asemenea, sigure. Dacă este folosit ca apă de gură adăugând câteva picături din acest ulei în apă, acesta dezinfectează cavitatea bucală a tuturor germenilor și elimină respirația urât mirositoare. De asemenea, poate fi adăugat la apa potabilă pentru a ucide germenii pe care îi conține. Poate fi folosit și în alimente ca agent aromatizant, care îi va proteja și împotriva deteriorării datorită acțiunii microbiene. O soluție ușoară în apă poate fi utilizată pentru scăldat în timp ce dezinfectați pielea și părul.

Îmbunătățește digestia

Uleiul esențial din cardamom îl face un ajutor digestiv atât de bun. Acest ulei îmbunătățește digestia prin stimularea întregului sistem digestiv. Menține stomacul sănătos și funcționează corect. Ajută la menținerea secreției adecvate a sucurilor gastrice, a acizilor și a bilei în stomac. De asemenea, protejează stomacul de infecții.

Sporește metabolismul

Ulei esențial de cardamom vă stimulează întregul sistem. Acest efect stimulant vă crește și starea de spirit în cazurile de depresie sau oboseală. De asemenea, stimulează secreția diferitelor enzime și hormoni, sucuri gastrice, mișcare peristaltică, circulație, menținând astfel acțiunea metabolică adecvată în organism.