2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Galangal / Alpinia Galanga / este un condiment extrem de popular în Asia de Sud-Est. Este deosebit de tipic pentru preferatul multor bucătării thailandeze. Patria galangalului este insula Hainan din China. Este cultivat în Thailanda, sudul Chinei și insula Java - Indonezia.
Condimentul este utilizat pe scară largă în India, Malaezia, Indonezia, Cambodgia și Vietnam. Face parte din amestecul chinezesc cu cinci pulbere de condimente. Galangal este aproape botanic de ghimbir, dar nu poate fi considerat înlocuitorul său culinar.
Cu toate acestea, galangalul este foarte asemănător cu ruda sa - are tulpini înalte asemănătoare unui bambus care poartă frunze alungite aranjate consecutiv. Ambele plante au rizomi cărnoși foarte puternici, care sunt de fapt motivul pentru zgomotul mare și faima mondială a acestor două specii.
Istoria galangalului
Numele lui galangal provine din chinezii Liang-tiang și arabii Khalanjan. Numele latin pentru galangal este dat în cinstea lui Prospero Alpini - un botanist italian care a descris și clasificat prima dată această plantă foarte exotică.
În Europa, l-au cunoscut datorită romanilor, care l-au primit de la negustorii arabi. Rădăcina galangalului a fost apreciată nu mai puțin decât cea a ghimbirului. În Evul Mediu era popular ca remediu. Decoctul de galangal a fost folosit pentru a stimula apetitul, pentru a întări stomacul și împotriva colicilor.
Selectarea și depozitarea galangalului
Din păcate, dacă nu planificați o călătorie în afara Bulgariei către oricare dintre aceste destinații, nu puteți obține galangal sub formă de rădăcini uscate sau proaspete în țara noastră. Recent, unele dintre magazinele alimentare mai mari au vândut borcane de pastă galangal, care pot fi folosite cu mare succes pentru a adăuga aromă și gust preparatelor exotice îndepărtate.
Dacă tot primești rădăcini proaspete galangal, trebuie să le curățați de coaja exterioară și să le tăiați în bucăți dreptunghiulare de cel mult 8 cm. Sunt uscate la soare. Când sunt bine uscate, devin maronii la exterior și roșu portocaliu la interior.
Galangal în gătit
Galangal face parte integrantă din bucătăria thailandeză, indoneziană și vietnameză. Rizomii săi proaspeți au o aromă foarte puternică și proaspătă, care amintește de un amestec de coajă de lămâie, camfor și rășină de pin. Are un gust picant plăcut, care nu este deloc intruziv.
În bucătăria thailandeză, utilizarea galangalului poate fi redusă la trei moduri principale - rădăcinile tocate mărunt sunt prăjite în grăsime / adesea cu usturoi / la începutul gătitului; rădăcinile galangale zdrobite sunt unul dintre ingredientele principale ale pastelor de curry; feliile subțiri de rădăcini dau gustul uimitor al supei picante acre cu creveți tom yum sau tom kha - supă de pui cu lapte de cocos.
Parfumul de galangal este folosit la fel de intens în bucătăria indoneziană. Rizomii uscați sub formă de pulbere sunt folosiți pentru aromă tradiționalului sos de soia dulce - ketchup manis.
La fel ca ghimbirul, galangalul merge foarte bine cu usturoiul, scorțișoara, turmericul și laptele de cocos. Galangalul uscat și măcinat este mult mai picant decât rădăcinile proaspete și este cel mai apropiat de ghimbir.
Avantajele galangalului
Galangal are proprietăți antiinflamatorii foarte bune, consumul său este foarte util în artrită. Ajută la ameliorarea disconfortului cauzat de procesul inflamator din stomac și ulcer. Galangal conține o cantitate mare de antioxidanți care ajută la minimizarea daunelor cauzate de radicalii liberi și alte toxine din organism.
Pentru a îmbunătăți circulația sângelui în organism, porniți galangal în meniul dvs. Câteva felii de galangal calmează stomacul supărat. Calmează greața și simptomele de rău. Consumul de galangal previne gripa, ameliorează durerile în gât, tuse, bronșită. Este utilizat pentru a îmbunătăți activitatea bilei și a ficatului.
Rău din galangal
Consumul acestei rădăcini nu trebuie exagerat, deoarece dozele mari din uleiul său esențial pot provoca halucinații. Femeile gravide și care alăptează ar trebui să evite utilizarea acestuia.
