2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Pasteurizare este un tip de conserve în care ceea ce se pasteurizează poate dura mai mult decât dacă este neprelucrat sau proaspăt.
Metoda de pasteurizare a fost inventată în 1862 de Louis Pasteur și Claude Bernard, care au studiat procesele de fermentare și sunt practicate pe scară largă astăzi, mai ales când vine vorba de depozitarea laptelui.
Pasteurizarea este un proces în care produsele sunt încălzite pentru o perioadă scurtă de timp la o anumită temperatură, astfel microorganismele și sporii lor nu sunt complet distruși, ci pur și simplu opresc dezvoltarea lor, permițând stocarea produselor pentru o perioadă mai lungă de timp.
Majoritatea specialiștilor folosesc o metodă de pasteurizare în care încălzirea este de peste 1 minut la o temperatură de 60-80 grade Celsius.
De exemplu, laptele proaspăt de calitate care a fost pasteurizat ar trebui încălzit aproximativ 1 minut la o temperatură de aproximativ 95 grade Celsius. Astfel, tehnologia populară de pasteurizare UHT este refuzată de mulți.
În acesta, pasteurizarea laptelui proaspăt se efectuează aproximativ 2 secunde la o temperatură de 140 grade Celsius. Acest lucru distruge cu adevărat toate organismele, dar și pe cele benefice.
Laptele astfel preparat își păstrează gustul și poate fi depozitat nedeschis de ani de zile, dar multe dintre ingredientele sale valoroase sunt, de asemenea, pierdute.
Majoritatea produselor sunt pasteurizate înainte de depășirea punctului de fierbere și răcire imediată. Astfel se pregătește laptele proaspăt pe care îl bem.
Este important de menționat că cazeina utilă, care este proteina din lapte, dispare chiar și cu un tratament termic de peste 50 de grade Celsius.
Pe de altă parte, laptele pe care îl consumăm nu poate fi complet proaspăt și bogat în cazeină, deoarece poate conține multe microorganisme dăunătoare în același timp.
Ceea ce este important de știut și despre produsele pasteurizate este că atunci când ambalajul în care sunt depozitate și-a rupt integritatea, acestea trebuie depozitate la frigider.
Produsele pasteurizate deschise, inclusiv laptele proaspăt, nu sunt durabile și trebuie consumate în câteva zile.
Recomandat:
Tehnologie De Conservare
Cu greu ne putem imagina astăzi momentul în care conservarea nu a fost încă descoperită, deoarece prin tehnologia conservei ne putem păstra produsele mult mai mult timp și putem mânca fructe și legume, chiar și atunci când acestea nu sunt în sezonul lor de creștere.
Timp Pentru Murături - Tehnologie și Subtilități De Pregătire
În țara noastră, prepararea murăturilor este o tradiție care continuă până în zilele noastre conform rețetelor lăsate de străbunicele noastre. Aproape toate legumele sunt potrivite pentru gătitul de iarnă, iar condițiile sunt numai pentru a fi sănătoase, coapte și bine spălate.
Sous Vide Tehnologie Culinară De Ultimă Generație (vid)
A face friptura perfectă este o adevărată artă cunoscută de bucătarii gourmet. Până de curând, prepararea cărnii delicioase și îmbucurătoare a fost ceva păstrat aproape secret. Nu mai este cazul, după ce a devenit clar că oricine poate găti o irezistibilă friptură de gust cu tehnologie culinară sub vedere .
