2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
A face friptura perfectă este o adevărată artă cunoscută de bucătarii gourmet. Până de curând, prepararea cărnii delicioase și îmbucurătoare a fost ceva păstrat aproape secret. Nu mai este cazul, după ce a devenit clar că oricine poate găti o irezistibilă friptură de gust cu tehnologie culinară sub vedere.
Cuvântul are origini franceze și înseamnă sub vid. Se pronunță su kind. Deși tehnologia intră abia acum în gătitul în masă, ea a fost creată acum 35 de ani. Inventatorul său este bucătarul francez Georges Praleu. A devenit celebru în toată lumea pentru foie grasul său delicat de rață.
Stăpânul și-a păstrat secretul modul de gătit mult timp, dar în timp alți bucătari au învățat trucul său.
Ce este sous vide?
Produsul este plasat în timp ce este încă proaspăt într-o pungă de vid și i se adaugă condimente. Pachetul este pus într-o oală cu apă fierbinte și gătit pentru o anumită perioadă de timp la temperatură scăzută.
Chiar dacă pare ușor la prima vedere, tehnologia sub vedere nu este deloc atât de simplu. Necesită o precizie incredibilă. Chiar și un grad mai mult sau mai puțin poate schimba semnificativ rezultatul final.
Tocmai complexitatea tehnologiei o împiedică să se răspândească pe scară largă în societate. Cu toate acestea, a preluat deja majoritatea restaurantelor din lume.
Mulți bucătari mondiali sunt de părere că sous vide a transformat radical preferințele gustative și obiceiurile culinare din societate pentru următorul deceniu și că este cea mai mare schimbare în bucătării de la introducerea în masă a cuptorului cu microunde.
Pe lângă faptul că oferă mâncării un gust uimitor, tehnologia are multe alte avantaje. Pe de o parte, permite gătitul la o temperatură foarte scăzută, care păstrează substanțele valoroase din alimente. Pe de altă parte, mâncarea este fragedă, suculentă și fragedă. La prepararea sa nu se utilizează aproape nici o grăsime și produsele nu sunt oxidate.
În sous vide, gătiți la o temperatură cuprinsă între 50 și 69 de grade. Fiecare produs necesită anumite condiții de gătit - de exemplu, vițelul are nevoie de 48 de ore la 60 de grade pentru a fi gata. Imediat după tratamentul termic, alimentele trebuie răcite brusc pentru a opri procesul.
Experții spun că utilizarea acestei tehnologii revoluționare nu numai că conferă alimentelor un gust incredibil, dar economisește și o mulțime de costuri energetice și produse inutile și de obicei dăunătoare.
Recomandat:
Tehnologie De Pasteurizare
Pasteurizare este un tip de conserve în care ceea ce se pasteurizează poate dura mai mult decât dacă este neprelucrat sau proaspăt. Metoda de pasteurizare a fost inventată în 1862 de Louis Pasteur și Claude Bernard, care au studiat procesele de fermentare și sunt practicate pe scară largă astăzi, mai ales când vine vorba de depozitarea laptelui.
Tehnologie De Conservare
Cu greu ne putem imagina astăzi momentul în care conservarea nu a fost încă descoperită, deoarece prin tehnologia conservei ne putem păstra produsele mult mai mult timp și putem mânca fructe și legume, chiar și atunci când acestea nu sunt în sezonul lor de creștere.
Gătit Lent - Ultima Modă în Bucătărie
Cu toții, desigur, vrem să mâncăm sănătos, dacă este posibil în fiecare zi. Am dori să avem energie și timp în fiecare zi pentru a oferi cele mai delicioase și sănătoase alimente familiei noastre. Dar, din păcate, ca mii de oameni muncitori din întreaga lume, la sfârșitul zilei suntem mulțumiți de ceva prăjit în grabă, de mâncare de la fereastra caldă a supermarketului din cartier sau de o porție de sandvișuri.
Ultima Masă Din Viața Celor Condamnați La Moarte
De obicei, deținuții morții din Statele Unite comandă mese gourmet pentru ultima masă din viața lor. Se crede că acest ritual a apărut din cauza dorinței societății de a trimite condamnatul în viața de apoi, îndeplinindu-și ultima dorință. În acest fel, societatea arată o atitudine bună față de infractor, pe care nu a arătat-o victimelor sale.
Timp Pentru Murături - Tehnologie și Subtilități De Pregătire
În țara noastră, prepararea murăturilor este o tradiție care continuă până în zilele noastre conform rețetelor lăsate de străbunicele noastre. Aproape toate legumele sunt potrivite pentru gătitul de iarnă, iar condițiile sunt numai pentru a fi sănătoase, coapte și bine spălate.
