Sardine

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Sardine / Sardina pilchardus / sunt o specie de pește marin de hering, cunoscută și sub numele de hamsii. Acest pește este foarte comun în Marea Mediterană și Oceanul Atlantic, se găsește în cantități mici în Marea Neagră. Sardinele se hrănesc în principal cu plancton.

Sardinele ajung la o lungime de 26 cm. Sardinele capturate în Oceanul Atlantic au aproximativ 25 cm, iar pescarii bulgari prind în principal sardine cu dimensiuni cuprinse între 17 și 18 cm și cântărind între 25 și 50 g. Pe peretele abdominal se formează o linie de solzi inegali. sardine. În spatele părții superioare a branhiilor sunt pete rotunde întunecate, care sunt aranjate în rând în direcția cozii.

Sardina este un pește termofil și care trăiește în turme. Atinge maturitatea sexuală la vârsta de doi ani, când lungimea medie este de 13 cm. Din mai până în decembrie, sardinele varsă aproximativ 50.000 de boabe de caviar. Crește foarte repede, face migrații lungi de reproducere și hrană.

Sardinele sunt capturate în principal noaptea, când se ridică la suprafață pentru a se hrăni cu planctonul prezent acolo. După capturare, peștii sunt scufundați în saramură pentru a fi transportați la țărm. La noi, sardinele nu au nicio semnificație economică, ba chiar se crede că sunt capturate accidental de pescari.

Compoziția sardinelor

Sardinele, ca și alți pești, sunt extrem de bogate în nutrienți. Sardinele sunt una dintre cele mai concentrate surse de acizi grași omega-3. Ele sunt, de asemenea, una dintre cele mai bogate surse alimentare de vitamina B12. Mulți aminoacizi valoroși au fost găsiți în sardine, cum ar fi aspartic și glutamic, leucina, lizina, metionina, valina, treonina. Acestea conțin o cantitate mare de acid folic, vitamina E și biotină.

Printr-o cutie sardine, aproximativ 90 g asigură până la 137% din necesarul zilnic de vitamina B12, 69% din necesarul de seleniu, 62% din vitamina D, 57% din necesarul de acizi grași omega-3 și aproximativ 45% din necesarul pentru ziua fosforului și a proteinelor.

Selectarea și depozitarea sardinelor

În țara noastră sardinele se găsesc cel mai adesea sub formă de conserve. Când cumpărați o cutie, consultați eticheta datei de expirare și informațiile despre producător. Cu toate acestea, din unele locuri puteți cumpăra și sardine în formă proaspătă.

La fel ca alți pești, sardinele nu ar trebui să aibă un miros urât, ochii ar trebui să fie limpezi. Acesta este un semn de pește proaspăt. Mancare la conserva sardine Depozitați mai mult timp, odată ce le deschideți, cel mai bine este să le păstrați la frigider. Sardinele proaspete trebuie preparate imediat după cumpărare sau a doua zi.

Sardine în gătit

În țările în care acestea au o importanță economică deosebită, sardinele sunt conservate în moduri diferite. În fabricile de conserve, peștele este curățat și apoi aburit sau prăjit și uscat. În Spania, Portugalia și o serie de alte țări, după acest tratament primar, sardinele sunt conservate în ulei de măsline sau soia, în timp ce în țările scandinave sunt fumate. Pot fi, de asemenea, conservate cu muștar sau sos de roșii.

Scopul principal al sardinelor este pentru consumul uman, dar uleiul de sardină, de exemplu, este utilizat pe scară largă la fabricarea vopselelor, lacurilor, linoleumului și altele.

Sardinele proaspete necesită curățare înainte de gătit. În acest scop, solzii sunt îndepărtați prin răzuire, măruntaiele și capetele sunt îndepărtate. Spălați peștele bine curățat sub apă curentă.

Dacă vrei să te marinezi singur sardine, vă oferim un mod foarte ușor și rapid. Sardinele curățate rămân peste noapte în saramură foarte sărată, iar a doua zi sunt mutate timp de 6 ore în oțet. Apoi scurgeți-le și aranjați-le în borcane mici. Stropiți cu ulei încălzit și puneți 2 boabe de piper negru și 1-2 foi de dafin în fiecare borcan.

Oferim într-o rețetă excelentă mediteraneană pentru sardine prăjite. Pentru aceasta ai nevoie de 500 g de proaspete sardine, câteva măsline, un cățel de usturoi, 2 roșii, 10 frunze de busuioc, sare, ulei de măsline și piper.

Aranjați sardinele curățate într-o tavă. Roșiile, usturoiul, jumătate din busuioc și măslinele se toarnă scurt în ulei de măsline. La final, presară sare și piper. Se toarnă amestecul rezultat în sardinele din tigaie și se coace timp de aproximativ 8-10 minute într-un cuptor preîncălzit. Serviți sardine fierbinți presărate cu restul de busuioc.

Beneficiile sardinelor

După cum am menționat, sardinele sunt una dintre sursele valoroase de acizi grași omega-3 și vitamina B12. Omega-3 scade trigliceridele din sânge și colesterolul. Sardinele mențin echilibrul homocisteinelor și prin acest efect are un efect benefic asupra funcției inimii.

Sardine sunt o sursă excelentă de proteine, care este vitală pentru construirea mușchilor, a țesutului conjunctiv. În plus, acestea susțin sistemul imunitar, asigurând astfel o bună sănătate umană.

Sardine cu deosebit de util în lupta împotriva osteoporozei în creștere. Acestea furnizează cantități mari de vitamina D, calciu și fosfor - întregul complex necesar pentru construirea și menținerea oaselor sănătoase. Sardinele au cantități atât de mari de vitamina D încât pot fi comparate doar cu laptele îmbogățit cu ea.

În plus, vitamina D este implicată în reglarea activității celulare. Din acest motiv, se crede că joacă un rol extrem de important în prevenirea unor tipuri de cancer. Seleniul din sardine este, de asemenea, valoros în lupta împotriva cancerului.