2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 10:29
O condiție importantă pentru gătitul delicios și de calitate este alegerea corectă a ustensilelor de gătit - oale, tigăi, tigăi, oale și multe altele. În timpul gătitului, vasele folosite nu trebuie să dea vasului o culoare laterală, miros sau gust.
Spre deosebire de sobele electrice și cu gaz cu termostate încorporate, aragazele care funcționează pe lemne, cărbune, petrol sau o combinație nu dau o temperatură constantă. Prin urmare, atunci când lucrați cu ei, este necesar să utilizați vase care ajută la transformarea încălzirii neuniforme în uniforme.
Cele mai potrivite pentru acest scop sunt vasele cu fundul și pereții groși, care nu sunt buni conductori de căldură și, prin urmare, se încălzesc încet și se răcesc încet, ca urmare a acestora se obține o temperatură uniformă și se creează condiții pentru cei mai extragerea completă a alimentelor și a aromelor produselor. Din acest motiv, felurile de mâncare sunt cel mai bine pregătite în ghivece, ghivece, ulcioare și multe altele.
Pentru mâncărurile preparate prin gătit sau tocană, se recomandă feluri de mâncare din yeni - sticlă ignifugă, lut și fontă emailată și feluri de mâncare speciale cu fund dublu. Mâncărurile gătite în aceste feluri de mâncare își păstrează gustul, culoarea și aroma într-o mare măsură. Cu toate acestea, atunci când se lucrează cu aceste nave, trebuie cunoscute neajunsurile acestora.
Vase refractare din sticlă (vase Yen)
Atunci când le folosiți pe foc deschis, acestea trebuie să aibă o suprafață bine uscată și să fie așezate pe o plasă ignifugă. Lichidul adăugat în timpul gătitului trebuie să fie la o temperatură apropiată de temperatura lichidului și a produselor din vas. Aceste recipiente nu trebuie lăsate fără lichid în timpul tratamentului termic. Respectarea recomandărilor enumerate protejează vasele refractare din sticlă de la explozie.
Ceramica
Gresia trebuie să fie cu o glazură care să nu conțină impurități de plumb. Vasele gata preparate nu trebuie păstrate în ele mult timp, astfel încât vasul să nu absoarbă mirosul vasului. Spălarea acestor vase trebuie făcută cu o perie pentru a curăța perfect interiorul, care este adesea în locuri cu pori și margini.
Vase din fontă
Vesela din fontă emailată este mai puțin capricioasă și mai ușor de lucrat. Este necesar doar ca acestea să aibă o suprafață de smalț puternică, netedă și fără cioburi.
Vasele din oțel inoxidabil și aluminiu sunt potrivite pentru gătit și prăjit, deoarece sunt buni conductori de căldură.
Vase din oțel inoxidabil
Vasele din oțel inoxidabil nu reacționează chimic cu alimentele din vas. Sunt sănătoși, ușor de curățat și păstrează bunul gust, culoarea, aroma și calitatea vasului.
Containere din aluminiu
Recipientele din aluminiu reacționează ușor cu acizii și bazele puternice conținute în unele produse vegetale și animale. De exemplu, piureul de cartofi preparat într-un vas de aluminiu este oxidat de contactul aminoacizilor conținuți cu metalul și aerul, datorită cărora se întunecă și calitatea acestuia se deteriorează.
Vasele care conțin roșii, vin, ouă, iaurt etc. nu trebuie preparate în recipiente de aluminiu. Aceste recipiente pot fi utilizate pentru a pregăti mâncăruri din produse neutre, cum ar fi gătitul laptelui proaspăt cu orez și pentru tratamentul termic pe termen scurt, cum ar fi prăjirea și coacerea. Se folosesc și boluri din aluminiu pentru creme și servirea supelor fierbinți. Nu este recomandat ca mesele gata, altele decât laptele proaspăt, să rămână în aceste recipiente.
Vase de cupru
Vasele de cupru se oxidează ușor și nu trebuie utilizate pentru tratamentul termic fără cosire. Cu toate acestea, la temperatura ridicată necesară prăjirii și coacerii, staniu se topește. Prin urmare, aceste vase pot fi utilizate în principal pentru fierberea și gătitul cu surse de căldură reglabile.
Pe lângă vasele pentru asigurarea bunei calități a vaselor, echipamentul cu care sunt preparate sau turnate este de asemenea important, precum și serviciile în care sunt servite direct. Este necesar să aveți cel puțin două plăci de tăiat pentru a respecta cerințele de igienă de bază la locul de muncă. Prima este utilizată pe o parte pentru felierea produselor brute de origine animală și pe cealaltă pentru produsele vegetale brute.
A doua este utilizată pe o parte pentru pâine, iar pe cealaltă - pentru gustări reci precum brânză, cârnați și multe altele.
Cele mai potrivite pentru turnare sunt oale, lamele de grătar și alte ustensile similare din oțel inoxidabil, fontă emailată și lemn.
Alimentele trebuie tăiate cu cuțite din oțel inoxidabil pentru a preveni oxidarea, ceea ce duce la pierderea de vitamine. Același lucru este valabil și pentru lingurile și furculițele utilizate imediat la mâncare.
Pe lângă oțelul inoxidabil, ustensilele placate cu argint pot fi folosite și pentru mese. Cele mai folosite farfurii de luat masa sunt porțelanul datorită capacității lor de a reține căldura pentru o perioadă mai lungă de timp.
Recomandat:
Manual Culinar: Cum Să Gătești Carne și Legume?
Pentru a obține un bulion puternic saturat cu substanțe nutritive, este necesar să așezați produsele (carne, oase, pește sau legume) în apă rece și să le încălziți încet pe aragaz, și este chiar mai bine să le tăiați în bucăți mici. piese. Dacă se intenționează opusul, adică.
Manual Culinar: Gătirea Corectă A Peștelui
Ustensilele foarte convenabile pentru gătitul peștelui sunt oale lungi speciale, cu o grătar care are mânere pe lateral. Aceasta îndepărtează ușor peștele din apă fără a-l rupe. În absența unui astfel de vas, se recomandă ca peștii mari să fie fierți înfășurați într-o cârpă curată, pre-opărită și clătită cu apă rece și legată ușor cu sfoară.
Gătit în Ustensile De Uz Casnic Ieftine - Există Pericole?
Fiecare gospodină va prefera să cumpere ustensile noi de gătit care să fie convenabile și în același timp ieftine. Dar se întâmplă adesea că mâncărurile ieftine sunt dăunătoare sănătății, deoarece mâncarea gătită în ele absoarbe toxinele din materialul din care este preparat vasul.
Ce Ustensile și Ustensile Ar Trebui Să Fie în Fiecare Bucătărie
O bucătărie bine amenajată, echipată cu echipamentul necesar, este foarte importantă pentru munca de succes a gazdei. Cu cât gospodina are mai multe ustensile de bucătărie și tacâmuri, cu atât este mai plăcută și mai ușoară munca ei. Ustensilele de bucătărie trebuie să fie preparate dintr-un material care să nu schimbe aspectul, gustul, aroma alimentelor și să nu formeze împreună cu produsele alimentare compuși chimici care ar putea provoca otrăviri.
Ustensile De Uz Casnic în Bucătăria Spaniolă
Fiecare bucătărie folosește propriile aparate și ustensile de uz casnic, fără de care pregătirea specialităților locale ar fi de neconceput. La fel cum japonezii au propriile ustensile, cum ar fi un covor de bambus și diverse forme de preparare a sushi-ului, tot așa spaniolii au instrumentele tipice pentru pregătirea mâncărurilor tradiționale.