2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Calvados (Calvados) este o coniac de mere care se obține prin distilarea cidrului. Este produs în mod tradițional în regiunea franceză Basse-Normandie. Faptul că acolo se produce calvados are o explicație logică - Normandia este renumită pentru peste 150 de soiuri de mere care cresc acolo. Cu toate acestea, cunoscătorii sunt convinși că ascensiunea calvadosului este previzibilă și că ar cuceri inevitabil oameni din întreaga lume.
Ceea ce distinge calvados de coniac de vin este puternicul accent de vanilie și gustul mărului proaspăt. Calvados se caracterizează prin note foarte interesante și elegante de nuci, fructe roșii sau miere, în funcție de tipul și vârsta sa. În toate distilatele de înaltă calitate, inclusiv calvados, există calvados în vârstă de 3, 10, 12 și 20 de ani.
Ca o serie de produse franceze cu tradiții unice în producție, la fel calvados se aplică regulile Appellation d’Origine Contrôlée. În 1997, au fost identificate trei zone strict controlate (apeluri) pentru producția de calvados. Este vorba de AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d’Auge. Producția de calvados are loc în mai multe regiuni franceze, iar un total de 1572 de așezări au dreptul de a vinde rachiu de mere, care poartă numele de calvados.
Calvados Pays d’Auge - sunt 2500 de producători înregistrați în acest recurs. Este tipic pentru această regiune că numai merele sunt folosite pentru producția de calvados, iar cidrul trebuie fermentat cel puțin o jumătate de an. Aici, calvados se obține de obicei prin distilare dublă, ceea ce conferă un alcool mai moale, potrivit pentru îmbătrânirea mai lungă.
AOC calvados - acesta este cel mai mare recurs, în care sunt înregistrați 6000 de producători, dintre care 400 sunt mari. Aici se caracterizează prin lipsa unor reguli stricte, al căror rezultat sunt băuturi cu o mare varietate de calitate și stil. Calvadosul din acest apel se face printr-o singură distilare.
Calvados Domfrontais - 1500 de producători sunt înregistrați în apel, dintre care 5 sunt mai mari. Merele și pere sunt folosite pentru producerea de calvados, deoarece alcoolul de pere este de cel puțin 30%, iar în practică băutura poate conține până la 50% distilat de pere.
Istoria Calvadosului
Originea numelui calvados este foarte interesant. În îndepărtatul 1588, regele Felipe al II-lea al Spaniei a decis să cucerească englezii și a trimis pe insulă așa-numitul Armata invincibilă. Una dintre nave, numită El Calvador, a naufragiat în largul coastei franceze.
Localnicii au început să cheme provincia Calvados după navă, iar în 1790 statul francez a înregistrat oficial zona cu acest nume. Rachiul de mere a fost produs în mod tradițional în această zonă și, în mod logic, a adoptat și numele provinciei. Carol cel Mare, pe de altă parte, a publicat un manual care stabilea instrucțiuni detaliate pentru cultivarea mărilor și extragerea sucului din fructele lor. În timpul domniei lui Henric al IV-lea din Navarra, muncitorii care distillau coniacuri de suc de mere și-au înființat și propria corporație.
Producția de calvados
Producătorii de Calvados folosesc doar mere mici, care se laudă cu o aromă foarte puternică și intensă. Spre deosebire de vin, care se face numai din anumite soiuri de struguri, calvados necesită o selecție atentă a diferitelor soiuri de mere.
Calvados este produsă prin amestecarea diferiților alcooli, iar amestecarea adecvată face posibilă menținerea aceluiași gust timp de mulți ani, indiferent de modificările anuale ale calității merelor și perei. Pentru a obține acest efect, fiecare cultivator crește de obicei între 20 și 40 de soiuri diferite de mere.
În funcție de conținutul de zaharuri și taninuri, merele sunt împărțite în patru categorii: dulce, amar, dulce-amar și acru. În producția de calvados se folosesc de obicei 10% soiuri amare, 20% acri și 70% amare-dulci.
Clasificarea perelor este comparabilă cu cea a merelor. Diferite soiuri de mere sunt recoltate la începutul toamnei. Odată recoltate, acestea sunt lăsate în aer liber pentru o perioadă de timp pentru a se maturiza complet. Sunt apoi prelucrate în distilerii, unde sunt trecute într-o presă de mere, iar amestecul rezultat este filtrat pentru a obține un extract gros, care este lăsat să fermenteze câteva săptămâni până la câteva luni.
La extract se adaugă zahăr, care îl transformă în alcool. Așa se distilează cidrul. Alcoolul din cidru este extras după fierberea vinului într-un cazan de cupru, din care alcoolul concentrat este evaporat în instalații special adaptate și apoi răcit.
Doar 1 litru se obține din 22 de litri de lichid din fructe calvados. După distilarea însăși, băutura încă nu are culoare. Se transformă în calvadosul dorit după îmbătrânire în butoaie de stejar amplasate în beciuri întunecate pentru o anumită perioadă de timp și la o anumită temperatură. Butoaiele sunt umplute cu distilat până la aproximativ 60-70% din volumul lor total.
Pe măsură ce calvados se maturizează, culoarea sa se schimbă treptat de la auriu la chihlimbar. Secretul acestei celebre băuturi constă în amestecarea sofisticată a distilatelor îmbătrânite.
Maeștrii din beciurile specializate produc calvados într-un mod strict definit, amestecând coniacuri de pere și mere din diferite recolte și ani. Însăși modul de amestecare a calvadosului finit este păstrat, în mod logic, un secret complet, care este transmis din generație în generație în fiecare companie.
În funcție de rețetă, calvados are un conținut de alcool între 30 și 50%, cel mai adesea în jur de 40%. Calvados gata de mâncare se caracterizează prin gustul mărului proaspăt, aroma puternică de vanilie, precum și note plăcute de fructe roșii, nuci sau miere.
Tipuri de calvados
Oamenii pot afla despre vârsta și calitatea calvados conform indicațiilor de pe etichetele de pe sticle. Perioada de îmbătrânire indicată pe etichetă înseamnă că fiecare alcool din compoziția calvados are o perioadă de îmbătrânire care nu este mai mică decât cea indicată.
Sunt recunoscute mai multe denumiri: Fine, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, învechite în butoaie de cel puțin 2 ani; Vieux și Reserve - maturitate timp de cel puțin 3 ani; V. O. Vieille Reserve, VSOP - maturitate timp de cel puțin 4 ani; Extra, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - cel puțin 6 ani; Vârsta de 12 ani, 15 ani - înseamnă că a maturizat cel puțin 12 sau 15 ani. Când eticheta indică 1946, 1973 sau un alt an - acestea sunt calvados produse dintr-o anumită recoltă anuală.
Servirea calvados
Calvados este o băutură care se bea pură, fără sucuri naturale sau apă. Nu trebuie răcit în continuare și se servește de obicei după masă. Cunoscătorii își determină gustul între cel al coniacului și al coniacului. Calvados este, de asemenea, un ingredient dintr-o serie de cocktailuri.
Printre cele mai de succes băuturi la care participă sunt Calvapirinya - suc de mere, calvados și lime; Bocage - calvados, sirop de portocale, lichior de caise și sirop de rodie; Normandia - suc de lămâie, suc de zmeură și calvados. Pentru ei, barmanii trebuie să folosească calvados de 3 ani.
