2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Hamsii / hamsie / este un pește mic care aparține familiei Engraulidae. Există 144 de specii de hamsii care locuiesc în apele temperate. Anșoa se distinge și mai mult prin capul turtit și gura mare. Are un corp plat și alungit acoperit cu solzi de foioase, ajungând de obicei la dimensiuni de doi până la treizeci de centimetri. Se întâmplă ca unii dintre reprezentanții mai în vârstă ai diferitelor specii să crească și mai mult. Culoarea spatelui este verzuie până la albastru. Burtica este vopsita in argint.
Greutatea diferiților pești variază. În medie, cântăresc aproximativ douăsprezece grame. Se găsesc în Oceanul Atlantic, Oceanul Indian, Oceanul Pacific, Marea Neagră și Marea Mediterană. Anșoa, alături de somon, păstrăv, hering, sardine, plătică și altele aparțin așa-numitelor pești uleioși, care pe lângă proteine conțin și o cantitate mare de grăsimi. Anșoii se hrănesc cu plancton și pești nou eclozați, hrănindu-se de două ori pe dimineață și seara. Anșoa se hrănește cu un număr de pești prădători. Este, de asemenea, atractiv pentru unele specii de păsări, cum ar fi pelicanul brun din California. Peștii acestei specii se mișcă în turme.
Tipuri de hamsii
După cum sa menționat deja, multe sunt cunoscute în întreaga lume tipuri de hamsii. Printre cele mai renumite se numără hamsii din California, hamsii japoneze și hamsii europene. Anșoa europeană (Engraulis encrasicolus) se găsește în Bulgaria. O nuanță de albastru închis poate fi văzută în partea superioară a corpului ei. Burta peștilor este colorată în culoare alb-argintie, albicioasă. Atinge aproximativ cincisprezece centimetri. În unele cazuri până la douăzeci. Greutatea sa medie este de zece până la doisprezece grame. Reprezentanții speciei de hamsii europene trăiesc în pasaje. Ele pot fi văzute în zonele de coastă ale Mării Negre. Întrucât hamsiile nu tolerează în general temperaturi scăzute, această specie se mută pe coasta vecinului nostru sudic Turcia iarna.
O altă parte a peștilor se îndreaptă spre zona de sud a insulei Creta. După ce apa din jurul coastei noastre s-a încălzit din nou în lunile de primăvară, au început să sosească reprezentanții Engraulis encrasicolus. Ei ajung la maturitate sexuală când ating vârsta de un an. Reproducerea lor începe primăvara și se termină toamna. Acest lucru se întâmplă de obicei în apele nu foarte sărate, a căror temperatură a atins cel puțin optsprezece grade. Anșoa europeană dă naștere la aproximativ o sută de kilometri de țărmul sursei de apă, de obicei lângă suprafața apei. Incubarea caviarului durează aproximativ patruzeci de ore. Acești pești trăiesc aproximativ patru ani.
Istoria hamsiei
Se crede că cuvântul hamsie își are originea în Marea Mediterană. Cu toate acestea, nu este clar dacă rădăcinile sale trebuie căutate în italiană sau portugheză și spaniolă. Cu toate acestea, sursele arată că în primii ani ai secolului al XVII-lea numele a fost deja folosit în rândul englezilor. Aceștia au recurs la consumul acestui tip de pește atunci când beau băuturi alcoolice. Anșovele au participat la lucrarea lui Shakespeare Henry IV.
De acolo este clar că în cârciumă, pe lângă băuturile alcoolice, au fost oferite și hamsii. În afară de Shakespeare, peștele este menționat și de medicul T. Venus, care este cunoscut pentru că vorbește despre efectele negative ale fumatului. Medicul acordă o mare atenție substanțelor nutritive și modului în care acestea afectează sănătatea umană. El indică peștele de anșoa ca un produs alimentar folosit adesea de iubitorii pasionați de ceașcă, precum și de oamenii care sunt pe cale să mănânce.
Compoziție de hamsie
Anșoa este o sursă de multe substanțe utile. Printre acestea se numără grăsimile saturate, acizii grași omega-3, proteinele. Compoziția conține, de asemenea, sodiu, potasiu, vitamina E, vitamina B6, vitamina B12, calciu, fier, mangan, zinc, cupru, fosfor, tiamină, riboflavină și altele.
Avantajele hamsiei
Hamsii este un pește care conține multe ingrediente importante pentru corpul uman. Oferă corpului nostru proteine utile și reduce riscul de probleme cardiovasculare, normalizează tensiunea arterială. Ingredientele valoroase conținute în hamsii scad, de asemenea, nivelurile de colesterol rău. Consumul de hamsii cel puțin o dată pe săptămână are un efect pozitiv asupra oaselor și le întărește. Consumul de pește delicios are un efect bun asupra mușchilor, deci ar trebui să fie prezent în mod regulat în meniu și sportivi.
Depozitarea hamsiei
Peștele nu poate fi depozitat foarte bine în stare proaspătă, de aceea este recomandabil să îl păstrați. În acest scop, este curățat temeinic de cap, măruntaiele și branhiile, apoi spălat. În cazul în care există cântare, acestea sunt, de asemenea, eliminate. Unii dintre pești sunt așezați într-un castron, acoperit cu sare și apoi mai mulți pești sunt așezați pe ele. La final, sărăm totul bine și lăsăm-o așa (acoperim cu un capac) timp de 48 de ore. Apoi sarea este spălată și peștele este dezosat. Carnea curățată se pune într-un vas împreună cu oțet timp de 24 de ore. Clătiți peștele rămas și tăiați-l în bucăți. Presărați-le cu verdeață la alegere, oțet și ulei de măsline. Puneți carnea marinată în borcane. Se pastreaza la frigider.
Anșoa în gătit
Anșoa are un gust caracteristic de fructe de mare care se simte foarte bine. Este preferat în mare parte de iubitorii pasionați de fructe de mare. Presărat cu ulei, suc de lămâie, ceapă, mărar și piper, a devenit o parte iconică a bucătăriei diferitelor culturi. Pe lângă marinare, acești pești delicioși pot fi consumați afumați, coapte și prăjiți. Anșoa este o parte indispensabilă a salatelor, sandvișurilor, pizza, supe, tocănițe, paste, risottos și multe altele. Se combină bine cu măsline și sosuri. Când serviți hamsii marinate, este bine să le spălați și să le uscați în prealabil.
