2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
De pe vremea faraonilor egipteni, până în Evul Mediu până în zilele noastre chimenul este unul dintre cele mai renumite condimentecare sunt utilizate pe scară largă în gătit. Chimenul are un miros foarte puternic și un gust intrusiv specific, care este extrem de potrivit pentru gătitul preparatelor din carne. În zilele noastre, chimenul se adaugă în mod regulat la diferiți cârnați de carne tocată și tocată, precum și la cârnați și cârnați de casă.
Cel mai bine este să le adăugați chimen măcinat sau pudrat. Gustul de chimen poate fi simțit ca un ingredient în curry și garam masala, ceea ce sugerează că chimenul este unul dintre cele mai iubite și preferate condimente de către indieni. Latin-americanii și arabii au, de asemenea, o afinitate pentru gustul unic al chimenului.
Prin natura sa chimenul este bienal sau plantă uleioasă esențială perenă - sălbatică și cultivată. Denumirea latină este Cuminum cyminum, iar chimenul aparține familiei de pătrunjel și morcov - Apiaceae. Rădăcina chimenului este cărnoasă și are un munte în formă de fus. În al doilea an ajunge la 1-2 cm grosime și 10-20 cm lungime. Tulpina chimenului are aproximativ 20-30 cm înălțime, puternic ramificată, goală și are coaste longitudinale subțiri. Frunzele sunt de tip pinat.
Florile de chimen se disting prin dimensiunea redusă, fiind de culoare albă sau roz pal. Fructul este de obicei maro, turtit pe părțile laterale cu nervuri longitudinale, dintre care unele au creșteri ascuțite, compuse din două jumătăți. Când sunt coapte, cele două jumătăți ale fructului sunt separate una de cealaltă, fixate numai în partea lor inferioară de tulpină. Cel mai bine este să folosiți doar fructele coapte ale chimenului. Odată ce ajung la maturitate, cad foarte ușor și, prin urmare, nu ar trebui să se aștepte să se maturizeze complet.
Chimenul înflorește în principal în lunile mai-iunie. Fructul este gata de cules de îndată ce devine de culoare maro închis. Semințele de chimen uscate au un miros caracteristic, foarte aromat și un gust înțepător. Conținutul său chimic este de 3-7% ulei esențial, 13-16% ulei gras, proteine și multe altele.
Istoria chimenului
Popularitatea chimenului ca condiment era cunoscută în Egiptul antic. Dovadă în acest sens sunt fructele de chimen găsite în mormintele egiptene antice. Semințele de chimen sunt chiar menționate în Biblie. Mai mult, în timpul împăraților romani, chimenul era tratat atât ca condiment, cât și ca plantă medicinală.
Pliniu povestește cum Nero a fost înșelat de subiectul său, care de ceva timp a înghițit un decoct de chimen, care provoacă o piele palidă severă. Aspectul chinuit și palid al pielii subiectului roman l-a făcut pe Nero să fie de acord cu toate cerințele sale.
Chimenul este originar din Asia Centrală, dar astăzi este cultivat în principal în țările mediteraneene, unde a fost cultivat inițial. Cele mai mari plantații de chimen se află în Maroc, Egipt, India, Siria, America de Nord și Chile.
Compoziția chimenului
Chimenul conține ulei esențial, proteine, grăsimi, taninuri, acid acetic, substanțe rășinoase, flavonoide kaempferol și quercetin. Partea terestră a plantei conține, de asemenea, caempferol și quercetin, precum și isoramnetin.
Gătit cu chimen
Latino-americanii, precum și arabii, folosesc regulat chimenul pentru a-și condimenta felurile de mâncare. Chimenul face parte din multe tipuri de curry și garam masala. Este, de asemenea, utilizat în industria cârnaților, deoarece are proprietăți bune de conservare.
În Bulgaria, chimenul este, de asemenea, foarte popular. Chimenul este adesea adăugat ca aromă la paste. Chimenul este un condiment obligatoriu pentru gătitul felurilor de mâncare din carne tocată, precum și varză murată cu carne, varză cu orez, produse la grătar, biscuiți sărați și multe altele. Chimenul este, de asemenea, utilizat ca ingredient în prepararea diferitelor lichioruri.
Beneficiile chimenului
Medicina populară a aplicat mult timp efectele benefice ale chimenului asupra corpului uman. Chimenul s-a dovedit a avea proprietăți gazoase, coleretice și sedative ale nervilor. Proprietățile benefice ale chimenului sunt legate în primul rând de sistemul digestiv.
Stimulează pofta de mâncare, precum și secreția gastrică, pancreatică și biliară, în timp ce calmează spasmele și elimină gazele din intestine. Chimenul poate crește laptele matern și are un efect antiinflamator asupra căilor respiratorii. Uleiul esențial de chimen extras din plantă este un instrument util pentru întărirea și armonizarea apărării organismului.
Uleiul esențial de chimen este destul de util în diferite condiții alergice. Procesele care întăresc sistemul imunitar sunt însoțite de o predispoziție la hipersensibilitate și atacuri alergice. Chimenul este un remediu dovedit pentru alergii, alergii la praf și polen, precum și neurodermatită.
În plus, uleiul de chimen ajută la scăderea zahărului din sânge și are efecte bactericide, antiinflamatoare și analgezice. Uleiul de chimen are, de asemenea, un efect benefic asupra problemelor menstruale. În plus, semințele de chimen conțin fier și îmbunătățesc starea ficatului.
Chimenul poate susține pierderea în greutate, deoarece reduce excesul de grăsime corporală. De asemenea, reglează nivelul colesterolului rău.
Medicină populară cu chimen
Chimenul este un remediu popular recunoscut în probleme cu rinichii, ficatul, intestinele și stomacul. Decoctul de chimen ajută și la constipația dureroasă. Pentru a pregăti o turmă vindecătoare aveți nevoie de o linguriță de chimen și jumătate de litru de apă. După ce apa fierbe, adăugați pulberea de kimono și fierbeți timp de 2 minute. Decoctul este scos din aragaz și lăsat să stea timp de aproximativ 2 ore, apoi filtrat și băut în decurs de 1 zi. În caz de probleme pulmonare, se recomandă mestecarea boabelor integrale de kimono.
Rău din chimen
Chimenul are capacitatea pentru a irita glandele sistemului digestiv și pentru a excita apetitul. Nu este bine să folosiți cantități mai mari de condiment, deoarece poate provoca inflamații ale mucoasei gastrice. Deși are capacitatea de a elimina gazele, chimenul poate provoca arsuri la stomac la persoanele mai sensibile.
Uleiul conținut în semințele de kimono este extrem de volatil, ceea ce înseamnă că în cantități mari poate provoca leziuni la rinichi și ficat.
Femeile gravide ar trebui să evite cu siguranță chimenul și uleiul acestuia, deoarece există riscul pierderii fetale sau a nașterii premature.
Chimenul are și proprietăți narcotice. Semințele sale trebuie luate cu precauție, deoarece pot provoca somnolență, oboseală mentală și greață.
Cantități mari de chimen scad nivelul zahărului din sânge în organism. Acest lucru ar trebui luat în considerare de persoanele care au fluctuații ale nivelului de zahăr.
Uneori cauzele de chimen erupții cutanate și chiar alergii. Persoanele care au pielea mai sensibilă și sunt predispuse la reacții alergice ar trebui să o evite.
Desigur, toate aceste efecte negative enumerate pot apărea cu un aport foarte mare de condiment. Cantități mici chimenul este inofensiv și chiar sănătos.
