Anason

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Anason ne este cunoscut mai ales ca un condiment cu un gust specific. Este o plantă erbacee anuală care se cultivă cu succes în țara noastră și se găsește în sălbăticie în regiunile mai calde. În zone întinse crește în Asia, Europa, India, Chile, Japonia și altele. Numele bulgar și popular al plantei este anason obișnuit (simplu) sau Resian.

Din cele mai vechi timpuri se folosește anason ca condiment și remediu în medicina tradițională. Găsim date despre el în lucrările lui Dioscoride și ale lui Pliniu cel Bătrân. Există dovezi că anasonul a fost folosit în Egipt în 1500 î. Hr. Romanii au folosit prăjituri cu aromă de anason după ce au mâncat mese grele, iar aceasta a fost răspândită în toată Europa de legiunile romane.

Chiar și Biblia menționează plata zecimii cu anason. În 1305, anasonul a fost listat de regele Edward I ca medicament impozabil, iar comercianții care soseau în Londra au plătit o taxă pentru repararea Podului Londrei. Fructele de anason sunt cunoscute sub numele de Fructus Anisi.

Prin natura sa anason este o plantă anuală cu tulpina înaltă de 30-60 cm. Inflorescența este un baldachin complex cu 7-15 raze principale, la bază - fără coajă sau cu o singură frunză. Florile sunt albe, iar fructele au 3-5 mm lungime, de la ovat la ovat-alungit. Anasonul înflorește între iunie și iulie. Fructele care sunt recoltate înainte de coacere sunt folosite. După recoltare, acestea sunt lăsate să se maturizeze. Fructele sunt parfumate, cu gust dulce. Fructele uscate sunt două semințe înrudite, de până la 5 mm lungime, 2-4 mm lățime, atașate la tulpini.

Când indienii din Dakans, unde anasonul este foarte rar, vor să arate o dragoste puternică pentru cineva, îi dau o o mână de anason. Gustul său este dulce, cu o aromă foarte plăcută. Semințele conțin în principal ulei gras și proteine și, prin urmare, nu au aromă.

Există o diferență între 2 un fel de anason – anason comun (Pimpinella anisum L.) și anason stelat (Illicium verum). Anasonul este o plantă erbacee anuală cultivată cu o tulpină cilindrică verticală din familia țelinei și pătrunjelului - Apiaceae, în timp ce anasonul stelar este un arbore veșnic verde de până la 10 m înălțime și aparține familiei Magnolia.

Compoziția anasonului

Anasonul este o plantă din familia chimenului și a mărarului. Semințele plantei sunt bogate în special în uleiuri esențiale și grăsimi. Fructele conțin polizaharide, proteine, leucoantocianidine, până la 30% ulei gras, 2-3% (în unele soiuri până la 6%) ulei esențial cu ingredientul principal anetol (80 - 90%). În plus față de anetol, sunt prezente și cantități de lac de metilhavicol, anicaldehidă, anisketonă și acid anisat.

Fructele conțin 8-28% ulei gras, proteine, zaharuri, substanțe mucoase, aproximativ 10% săruri minerale și altele. În fructele de anason găsim grăsimi - 10-30%, colină, 20% proteine, vitamina C (până la 140 mg%), vitamina P (rutină-120 mg%), zaharuri, cumarine și o cantitate semnificativă de oligoelemente.

Fructele anasonului iar uleiul esențial lichid, aproape incolor, are aceeași aromă și gust ca și anasonul stelat, ceea ce dovedește o compoziție chimică similară a uleiurilor.

Cu toate acestea, uleiul esențial de anason comun are și substanțe care nu se găsesc în uleiul esențial extras din anasonul stelat - anisketonă, cuminaldehidă, acetaldehidă și altele. Anetolul din uleiul esențial de anason comun este de până la 90%. Distinctiv pentru ulei este că este extrem de sensibil la depozitare. Dacă nu este stocat corespunzător, acesta se dimerizează în dianetol, despre care se crede că are proprietăți estrogenice.

În formarea dianetolului, uleiul esențial devine otrăvitor. De aceea, uleiul de anason trebuie păstrat într-un loc întunecat și răcoros, în recipiente bine închise, timp de până la 2 ani. Sub acțiunea aerului și a razelor solare și atunci când este încălzită, capătă treptat o culoare închisă și un gust neplăcut.

Selectarea și depozitarea anasonului

Pe piață puteți găsi atât întreg, cât și teren semințe de anason. Puteți păstra aroma condimentului până la un an dacă îl păstrați într-un borcan etanș, plasat într-un loc uscat, întunecat și răcoros.

Anason în gătit

Aroma și gustul unic al anason sugerează utilizarea sa specifică în gătit. Frunzele sale sunt adesea folosite pentru a condimenta salatele, iar semințele - în cofetărie pentru a presăra prăjituri, pâine și multe altele. Uleiul esențial și anetolul sunt utilizate în principal pentru prepararea băuturilor, în special a lichiorurilor. Fructele sunt folosite și pentru aromatizarea ceaiului din plante.

Anasonul este puternic condiment de bucătărie și de obicei folosiți 1-2 g de fructe pentru 10 porții. Deseori anasonul este aromat în sosuri, mâncăruri din carne, prăjituri mici sau este folosit pentru a stropi pâine și alte produse de patiserie, pentru a prepara băuturi (coniac de anason). Fructele sunt folosite și ca mirodenii la prepararea castraveților proaspeți sterilizați. Combinați bine cu cuișoare, nucșoară, ghimbir.

Este important să știm că semințele de anason își pierd rapid aroma, așa că cumpără semințe întregi, nu măcinate. Păstrați-le într-un recipient etanș, într-o cameră întunecată sau dulapuri. În ultimă instanță, depozitați anasonul în pungi de hârtie.

Beneficiile anasonului

Suficient beneficii pentru sănătate poate fi extras din utilizarea anasonului. De-a lungul timpului, și-a dovedit efectul de curățare, diuretic, expectorant și calmant. Are capacitatea de a elimina crampele intestinale. Are efect antiinflamator, eliminând gazele din intestine. Se crede că distruge pietrele la rinichi și vezică. Acțiunea estrogenică a dianetolului în uleiul esențial de anason îmbunătățește funcția glandelor mamare și creșterea laptelui matern la femeile care alăptează.

Anasonul este utilizat cu succes în tratamentul bronșitei, răcelii, răgușeală, colici gastrointestinale, flatulență, calculi renali, hipertensiune arterială, sughiț, lipsa laptelui matern, menstruație neregulată.

Este bine de știut că, pe lângă efectul benefic asupra vocii, ceaiul de anason ajută la secreția secrețiilor bronșice și desfundă nasul. Decoctul plantei este utilizat în mod eficient ca un ajutor în tratamentul anginei, laringitei, faringitei, bronșitei cronice, astmului bronșic.

Planta are, de asemenea, un efect calmant. Medicamentul este prescris pentru colici în stomac. Uleiul esențial are, de asemenea, un efect bun asupra inflamației, nisipului și pietrelor din rinichi și vezică. Uleiul de anason crește circulația sanguină a pielii. Aruncat pe hârtie, uleiul esențial respinge insectele.

Decoct de anason pentru voce căzută

Timp de secole, vindecătorii populari au recomandat decoct de anason pentru o voce coborâtă. În acest scop, în jumătate de oră Semințele de anason trebuie udate cu 500 ml de apă. Decoctul din plante trebuie lăsat să fiarbă aproximativ 15 minute. Lichidul este apoi filtrat, semințele sunt aruncate și se adaugă ¼ linguriță la ceai. miere și amestecă până se topesc. Scoateți ceaiul de pe foc și adăugați o lingură de coniac sau vodcă. Decoctul de anason se ia 1 lingură. la fiecare jumatate de ora. Până seara, vocea ta va fi complet restaurată. durerea în gât se va opri, sunetul și timbrul vocii vor reveni complet.

Infuzie de anason

3-6 lingurițe zdrobite anason se toarnă 400 ml apă clocotită. Extractul este filtrat după 60 de minute și administrat în 60-120 ml de 3 ori pe zi după mese. Ulei de anason poate fi folosit 1-2 picături pe o bucată de zahăr de 2-3 ori pe zi.

Rău din anason

La copii, anasonul trebuie utilizat cu multă atenție conform instrucțiunilor unui specialist. Persoanele cu o alergie stabilită la plantă sau care ar trebui să fie atenți cu anason ulei esențial de anason.