Cazeină

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Cazeină este principala proteină din laptele tuturor mamiferelor. Se găsește în lapte în combinație cu calciu. În lapte, cazeina se găsește sub formă de particule mici suspendate în lichid, care formă de cazeină este uneori denumită cazeinogen. Laptele de vacă conține aproximativ 3% cazeină (în volum). Cazeina reprezintă până la 80% din conținutul total de proteine din lapte.

Caseina aparține unui grup de proteine numite fosfoproteine. La fel ca toate proteinele, este format din mulți aminoacizi diferiți uniți în așa-numiții legătură polipeptidică.

Cazeină este o proteină completă, de înaltă calitate, cu digestie lentă, care furnizează organismului cantități suficiente de toți aminoacizii esențiali. Cazeina oferă organismului un flux mai slab, dar mai lung de aminoacizi în sânge. Se utilizează ca supliment alimentar atunci când dieta trebuie îmbogățită cu proteine. Sportivii activi și powerlifters folosesc cazeina ca proteină nocturnă, deoarece este absorbită mai încet și furnizează aminoacizi corpului tău pe tot parcursul nopții.

Caseina este extrasă din lapte - 75% din proteinele din lapte sunt cazeină și 25% zer. Ambele ingrediente sunt proteine de înaltă calitate. Zerul este cunoscut sub numele de „proteină rapidă”, deoarece se descompune rapid în aminoacizi care sunt absorbiți în sânge, făcându-l foarte potrivit pentru post-antrenament. Pe de altă parte, cazeina este prelucrată mai lent, deci este adecvată pentru a furniza organismului o cantitate constantă de proteine în porții mici pentru o lungă perioadă de timp.

Cum se face cazeina

Se obține cazeina în diferite moduri, dintre care unul este că o cantitate mică de acid este adăugată la lapte. O astfel de cazeină este eliberată din calciu. O altă modalitate de a face cazeină este de a adăuga o enzimă care determină încrucișarea laptelui. În industria cazeinei, laptele este mai întâi centrifugat, care separă grăsimea conținută în acesta, apoi se adaugă o soluție ușor alcalină.

Apoi este centrifugat din nou pentru a curăța urmele de grăsime. Adăugați o soluție pe bază de acid pentru a elibera cât mai multă cazeină posibil. Amestecul de zer finit este spălat, care spală acidul și se usucă la temperatură scăzută, deoarece cazeina este sensibilă la căldură.

Surse de cazeină

Deși nu bănuim, de multe ori consumăm cazeină. Este conținut în lapte și în toți derivații săi - brânză de vaci, brânză, brânză, înghețată, iaurt.

Alegerea cazeinei

Micelare, lactate sau cazeinate sunt disponibile pe piață ca supliment alimentar. Cel micelar este considerat cel mai eficient ca acțiune, deoarece miceliul de cazeină este vinovatul suplimentului, care devine o bucată în stomac, care asigură o încărcare mai lungă a corpului cu proteine. Potrivit experților cazeină micelară este o alegere bună pentru proteinele lente, de înaltă calitate și eficiență.

Beneficiile cazeinei

Sportivii activi apreciază cazeina ca supliment. Mult exerciții folosesc cazeină ca proteină nocturnă, deoarece este digerată mai lent, așa cum am menționat deja. Când este luată, cazeina devine aglomerată în stomac, încetinind astfel golirea stomacului, care la rândul său încetinește viteza cu care aminoacizii sunt absorbiți de sânge. Oferă un nivel constant de aminoacizi pentru o perioadă lungă de timp.

Dar ar trebui să știți, de asemenea, că cazeina este un produs alimentar important. Se folosește pentru a îmbogăți dieta cu proteine. Este, de asemenea, prescris în scop terapeutic în multe boli asociate cu deficit de proteine, epuizare, oboseală cronică.

Cele mai importante funcții ale cazeinei

Acestea pot fi rezumate în 4 grupuri mari:

- Sprijină pierderea de grăsime. Mulți oameni care încearcă să piardă grăsime se îndepărtează de consumul de lactate. După cum sa dovedit, cazeina este o formă de proteină care are un conținut mai mare de calciu. Studiile arată că persoanele care combină aportul ridicat de calciu cu aportul normal de proteine pentru o perioadă de 24 de ore elimină mai multe grăsimi fecale, iar cheltuielile cu energia sunt cu aproximativ 350 kJ mai mari decât cele care consumă niveluri mai scăzute de calciu.

- Menține masa musculară. Oricine urmează o dietă hipocalorică este îngrijorat de pierderea masei musculare. Acest lucru se datorează faptului că nu oferă suficiente calorii necesare pentru nevoile de energie ale organismului în timpul zilei. Astfel, organismul este forțat să apeleze la depozitele de grăsime deja acumulate. În cel mai bun caz, această energie va fi preluată din grăsimi, dar în cel mai rău caz - din mușchi. Prin urmare aportul de cazeină poate compensa pierderea masei musculare;

- cazeina este o proteină de înaltă calitate. Este una dintre proteinele de cea mai înaltă calitate, motiv pentru care absorbția sa este mult mai bună. Cu cât este mai scăzută calitatea unei proteine, cu atât este mai puțin absorbită de organism;

- Protejează împotriva cancerului de colon. Cercetătorii din Australia au descoperit că produsele lactate sunt alimente mult mai bune pentru a preveni cancerul de colon decât alte surse de proteine.

Dozarea cazeinei

Adăugați 10-120 g de cazeină la 20-40 g de proteine din zer pentru a face un shake perfect după antrenament. Se recomandă 20-40 g de cazeină chiar înainte de culcare. Cei dintre voi care încearcă să câștige masă musculară pot bea între 20 și 40 de grame de shake-uri de cazeină.

Mulți oameni cred că ar trebui ia cazeină numai seara, pentru că astfel corpul va primi substanțele necesare noaptea. Se pare că nu este necesar să luați numai seara.

Conform mai multor studii, cel mai important lucru nu este atunci când este luat, ci aportul total de proteine. Desigur, acest lucru nu înseamnă că cazeina nu poate fi luată seara, ci că este bine să subliniem aportul general.

Avantajele cazeinei față de zer

Cea mai mare diferență între zer și proteina de cazeină este timpul necesar absorbției produselor. Zerul este o proteină cu digestie rapidă, în timp ce cazeina este absorbită încet și aparține așa-numitelor. proteine nocturne.

Caseina este eliberată treptat și este absorbită de intestin în timp. Aceasta înseamnă că poate hrăni celulele cu aminoacizi importanți mult mai mult decât zerul.

De aceea, cazeina este mai importantă pentru sportivi decât zerul - ajută la sinteza corectă a proteinelor tocmai când corpul ar începe să se hrănească cu propriii mușchi și ar începe să piardă în greutate.

Pentru a beneficia la maximum de acest lucru, experții recomandă sportivilor să ia ambele tipuri de proteine. Cazeina hrănește mușchii cu aminoacizi pentru o lungă perioadă de timp, în timp ce zerul garantează un răspuns anabolic excelent.

Rău din cazeină

În ultimii ani, subiectul daunelor cauzate de lapte și produse lactate a devenit foarte relevant. O serie de oameni de știință sunt de acord că aportul de produse lactate este util, dar numai până la o anumită vârstă. Se crede că laptele dăunează grav sistemului digestiv, iar riscurile consumului acestuia depășesc cu mult beneficiile.

Cazeina ca supliment nu ar trebui să dăuneze persoanelor complet sănătoase. Cu toate acestea, persoanele cu boli hepatice sau renale existente trebuie să fie extrem de atenți, deoarece pot apărea o serie de complicații.

De asemenea, cazeina trebuie evitată de persoanele cu alergii la aceasta, de persoanele cu intoleranță la lactoză și de cei cu probleme digestive.

Atât proteina din zer, cât și cazeina sunt sigure, ceea ce, dacă este luat corect, poate aduce beneficii pe termen lung pentru sănătate. Fii atent și bazează-te pe un echilibru în nutriție și exerciții pentru a evita orice complicații.