2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Lefer / Pomatomus saltatrix / este un pește de mare prădător, care este singurul membru al familiei Lefer. Este cunoscut sub numele de gofan și chernokop. Lefer este unul dintre cei mai apreciați pești atât pentru pescuitul sportiv, cât și pentru cel industrial. Este răspândit în toată lumea. Lefer locuiește atât în adâncimi mari, cât și în locuri foarte puțin adânci. Este un efectiv de pești marini care locuiesc în zone calde ale mării și este cel mai prădător pește găsit în marea noastră.
Lefer ajunge la 130 cm și cântărește aproximativ 14 kg. Peștii de aproximativ 200 g sunt numiți tânăr negru, de la 200 g la un kilogram și jumătate - leferiar cele mai mari sunt gofan. Din păcate, nu sunt atât de mulți pești mari în apele noastre.
Cele mai frecvente exemplare capturate sunt cuprinse între 1-3 kg. Merlele sunt ca niște piranha, deoarece atunci când se adună în turme, distrug de trei ori mai mulți pești decât mănâncă. Se reproduc în lunile iulie-septembrie. În general, leferul are un gust incredibil, ceea ce îl face unul dintre cei mai scumpi pești de pe piețele de pește. Leprosul se strică foarte repede dacă nu este înghețat sau așezat pe gheață imediat după captură.
Compoziția Lefer
Lefer, ca și alți pești, este extrem de bogat în minerale și substanțe valoroase. Cu conținut scăzut de grăsimi, leferul conține proteine, vitamine A, B5, B6, B12, calciu, fier, fosfor, zinc, seleniu, cupru, mangan, niacină, riboflavină, tiamină, acid aspartic, acid glutamic, alanină, arginină, cisteină, triptofan si altii.
100 g de lefer crud conțin 124 de calorii, 20 g de proteine, 4,24 g de grăsimi, 59 mg de colesterol, 60 mg de sodiu, 372 mg de potasiu, 70 ml de apă, 7 mg de calciu, 6 mg de niacină, 36 mg de seleniu, 227 mg de fosfor, 33 mg de magneziu.
Selectarea și depozitarea leferului
După cum am menționat, leferul are un gust excelent, ceea ce determină prețul său ridicat. Alegeți leferul, pe măsură ce alegeți orice pește - ochii trebuie să fie limpezi, mirosul să nu miroasă rău. Ochii încețoșați indică mai puțin pește proaspăt.
Păstrați leferul la frigider pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece se poate strica. Se recomandă procesarea în aceeași zi sau a doua zi după cumpărare, dar cel mai bine este să vă pregătiți imediat după cumpărare. Carnea leferului proaspăt este de culoare crem pal până la albastru-gri. Este posibil să aveți o ușoară nuanță maronie.
Lefer în gătit
Înainte de tratamentul termic, peștele trebuie curățat și spălat bine. Unii oameni preferă să îndepărteze banda întunecată de carne înainte de gătit, deoarece are un gust și miros foarte puternic de pește. Carnea Lefer este umedă și suculentă, iar pielea sa nu este comestibilă. Cu cât leferul este mai mare, cu atât este mai pronunțat gustul. În timpul tratamentului termic, carnea se luminează.
Lefer este pește gras, deci cel mai bine este să gătești pe grătar sau țiglă, la cuptor sau afumat. Doar cei mai mici pești din această specie sunt potriviți pentru prăjire, deoarece nu sunt la fel de grasi. Leferul mare poate fi copt întreg.
Adevărații iubitori ai tentațiilor de pește adoră gustul puternic al leferului, care este completat perfect de gustul de lămâie, lămâie sau suc de roșii. Puteți pregăti foarte ușor un aperitiv lefer, întindeți fileul cu muștar sau maioneză și coaceți-le ușor. Vase cu lefer se completează perfect cu rozmarin, busuioc, cimbru, ciuperci, cartofi, pesmet, pătrunjel, spanac, măcriș. Gustul leferului este completat perfect de vin alb și bere, combinația perfectă pentru lunile fierbinți de vară.
Avantajele leferului
Marile beneficii ale consumului de pește au fost dovedite de mult timp. Lefer ca unul dintre cei mai gustoși membri ai imensei familii de pești nu cedează în niciun fel din punct de vedere al beneficiilor pentru sănătate.
Vitaminele conținute în acesta sunt extrem de importante pentru menținerea sistemului imunitar și a sănătății organismului în ansamblu. Puneți mai mult accent pe leferul copt, deoarece prăjitele pierd mai mult sau mai puțin unele dintre calitățile sale utile. Lefer este potrivit pentru toate categoriile de vârstă, în plus, este combinația ideală de proteine bogate și conținut scăzut de grăsimi.
