2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Este clar de mulți ani că o dietă bogată în fructe, legume, leguminoase și cereale reduce riscul apariției unor boli precum boli de inimă, cancer, diabet și hipertensiune arterială. Efectele acestor alimente se datorează antioxidanților - minerale specifice, vitamine și enzime care protejează celulele de efectele distructive ale radicalilor liberi. Un alt grup de substanțe care promovează sănătatea conținute în aceste alimente sunt substanțele chimice de origine vegetală, numite fitonutrienti.
Fitonutrienti, cunoscut și sub numele de fitochimicale, reprezintă o gamă largă de compuși vegetali care ajută la menținerea unei sănătăți bune. Acestea sunt substanțe biologic active care conferă culoare, miros și rezistență naturală plantelor la boli.
Tipuri de fitonutrienți
Fitoestrogeni - substanțe de origine vegetală care sunt analogi ai hormonilor sexuali feminini. Odată ajunși în corpul unei femei, fitoestrogenii sunt capabili să regleze sinteza și să compenseze lipsa de estrogen la nivelul de care depind sănătatea și aspectul unei femei.
Fitosteroli - grăsimile vegetale, care joacă un rol foarte important în principalele procese care au loc în organism. Acțiunea lor principală este reducerea nivelului de colesterol rău, protejând astfel sănătatea arterelor. Colesterolul blocat este excretat din corp cu restul alimentelor. Fitosterolii susțin, de asemenea, protecția naturală împotriva influențelor externe și au un efect antiinflamator foarte puternic.
Saponine - sunt glicozide complexe care se găsesc în plante. Ele ajută la absorbția carbohidraților, grăsimilor și a altor substanțe din organism. Unele saponine pot reduce tensiunea arterială sau pot afecta metabolismul.
Beneficiile fitonutrienților
Fitonutrienti nu au valoare nutritivă pentru corpul uman, ci în schimb îl protejează de o serie de boli grave. Una dintre cele mai valoroase proprietăți ale produselor fitochimice este prevenirea cancerului, diabetului și a bolilor cardiovasculare. Oamenii de știință cred că fitonutrienti combate cancerul blocând unul sau mai mulți pași care duc la formarea tumorii.
Peste 200 de studii pe fitonutrienti arată că există o relație pozitivă între un risc redus de cancer și consumul de fructe, legume, cereale și leguminoase.
Compușii de sulf îmbunătățesc funcțiile enzimelor hepatice, opresc sinteza colesterolului, scad tensiunea arterială, îmbunătățesc răspunsurile imune. Nu în ultimul rând, combate bacilii, paraziții și infecțiile.
Unul dintre cele mai mari avantaje ale fitonutrienti este că, spre deosebire de majoritatea vitaminelor, acestea nu sunt distruse în procesul de gătit sau alt tratament termic. Desigur, acestea sunt cele mai utile în stare brută, dar cerealele și leguminoasele trebuie tratate termic.
Surse de fitonutrienți
Fitoestrogenii pot fi obținuți consumând varză de lucernă, rădăcini de lemn dulce, produse din soia și muguri de trifoi. Fitosterolii se găsesc în cele mai mari cantități în porumb, soia, susan, șofran, dovleac și grâu.
Saponinele se găsesc în cartofii tropicali, fasolea, nucile și sfecla roșie. Putem obține terpene prin morcovi, cartofi, caise și pepeni. Fenolii se găsesc în principal în mărar, pătrunjel, morcovi și lucernă. Ceapa și usturoiul sunt extrem de bogate în compuși de sulf. În general, aproape fiecare fruct sau legumă are substanțe extrem de utile pentru organism.
Deficiența fitonutrienților
Așa cum am menționat, util fitonutrienti nu au valoare nutritivă pentru organism, dar, pe de altă parte, lipsa lor lasă corpul neprotejat de efectele nocive ale radicalilor liberi. Consumul regulat de fructe și legume este o condiție prealabilă pentru o sănătate bună.
Bogat în grăsimi animale și sărac în fitonutrienti Dieta poate duce la obezitate, înfundarea arterelor, cancer, diabet și probleme cardiace. Deci, mâncați mai multe fructe și legume crude. Porțiile de alimente trebuie distribuite în următorul raport - 60/40 în favoarea legumelor și în detrimentul cărnii.
