2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Codul este unul dintre cei mai folosiți pești din aproape întreaga lume. Dacă nu sunt consumate proaspete sau dezghețate, multe produse din pește sunt fabricate din acesta. Pe lângă faptul că este gustos și poate fi prelucrat culinar extensiv, codul deține un record în conținutul unor vitamine importante, ceea ce îl face un aliment foarte util.
Atât istoria, cât și faptul că este unul dintre cei mai prolifici pești contribuie probabil la utilizarea pe scară largă a codului. Febra feminină poate depune până la 9 milioane de ouă, dar foarte puțini dintre ei supraviețuiesc, deoarece sunt consumați de alți locuitori acvatici. Ouăle de cod înoată în apă până când clocesc peștii mici și devin adesea hrană pentru alți pești.
Codul locuiește în Oceanul Atlantic, motiv pentru care este cel mai faimos cod (Gadus morhua). De obicei, greutatea acestei specii ajunge de la 5 kg la 12 kg și are o lungime de până la 1,8 m. Cu toate acestea, cele mai răspândite sunt cele cu o lungime de 40 - 80 cm la vârsta de 3 până la 10 ani. Febra are capacitatea de a schimba culoarea, care variază de la gri-verde la țiglă-roșie.
islandez codul este considerat unul dintre peștii de cea mai bună calitate deoarece are carne albă foarte gustoasă. Deși gama sa este apele Atlanticului, codul este un aliment tradițional pentru Marea Mediterană, unde a fost preparat în diferite moduri de secole.
A devenit popular în țările din sudul Europei după secolul al XV-lea, când navele engleze au început să tranzacționeze codul cu Grecia, Spania și Portugalia împotriva stafidelor. Nu este o coincidență faptul că zonele cu porturi comerciale mari în Grecia, cum ar fi Corintul și Peloponezul, au cea mai mare abundență de rețete pentru acest tip de pește.
În cursul istoriei cod era comercializat atât de nave pe mare, cât și pe uscat, deoarece sărat își putea păstra gustul pentru o perioadă lungă de timp. Codul este extrem de bogat în nutrienți valoroși, iar codul sărat sau afumat are o durată lungă de valabilitate și permite comerțului cu pește să ajungă în interiorul țării și nu numai în zonele de coastă.
De-a lungul timpului, febra a prins rădăcini în tradițiile diferitelor popoare. De exemplu codul și piureul de cartofi cu usturoi sunt mâncărurile tradiționale de pe masa greacă pe 25 martie a fiecărui an - sărbătoarea națională a evanghelizării din Grecia. Canoanele bisericești îi poruncesc credincioșilor să guste de două ori peștele tradițional în timpul Postului Mare - prima dată în prima duminică a Postului Mare și a doua în sărbătoarea națională de eliberare de sclavia turcească din 1821.
Specii de cod
Familia codului include mai multe subspecii: Arctică, Egee, Baltică etc. Codul Pacific (Gadus macrocephalus) locuiește în ape adânci, până la 900 m adâncime. Dimensiunea sa atinge o medie de 30-35 cm, iar exemplarele cele mai lungi au până la 50 cm, cântărind până la 15 kg, cu o medie de aproximativ 6-8 kg. Capturile de cod de Pacific sunt cele mai mari de pe coasta de vest a Statelor Unite.
De-a lungul timpului, cursa economică dintre Statele Unite și Uniunea Sovietică pentru pescuitul de cod în poalele Mării Nordului și Oceanului Arctic a dus la capturi destul de ilegale ale speciei. Drept urmare, codul Pacificului (și nu numai) se află în prezent printre speciile pe cale de dispariție, la fel și codul și tonul.
Codul (Gadus morhua) atinge o lungime de până la 2 metri și cântărește până la 50 kg, ceea ce îl face o specie mult mai mare decât fratele său din Pacific. Această specie este, de asemenea, marcată de scăderea capturilor, care sunt legate de interesele economice dintre Statele Unite și Canada, pe de o parte, și țările europene din Marea Nordului, pe de altă parte.
Compoziția febrei
Codul este un pește fragil, cu un conținut extrem de scăzut de grăsimi. De asemenea, conține colesterol scăzut. Uleiul din ficat de cod se numără printre cele mai sănătoase uleiuri de pește. Conține doze mari de acizi grași omega-3 benefici, precum și multe vitamine și minerale.
Cel mai important beneficiu al său este că este una dintre cele mai mari surse animale de vitamina A. Uleiul din ficat de cod se situează, de asemenea, pe primul loc printre toate celelalte specii de pești în ceea ce privește vitamina D.
După febră, heringul, somonul și sardinele sunt clasificate în funcție de acest indicator. În plus, codul conține o cantitate de invidiat de vitamina E. În medie, 100 g de cod conțin aproximativ 17-19% proteine, 0,5-5% grăsimi, 82 kcal, 17,9 proteine, 0,6 g grăsimi, 37-43 g colesterol și nu glucide.
Selectarea și depozitarea febrei
La alegere codulDesigur, ar trebui să preferați întotdeauna peștele proaspăt. Dacă te uiți la fileul de pește, acesta ar trebui să fie gros, nu subțire. Suprafața febrei trebuie să fie albă și netedă, fără răni.
Dacă peștele este bătrân și nu este proaspăt sau a fost conservat, depozitat necorespunzător, cel mai probabil va avea o nuanță gălbuie tulbure. Febra reală poate fi recunoscută printre ceilalți pești asemănători febrei de pe liniile gri paralele ale pielii.
De obicei, puteți cumpăra cod pe piață, care este fie congelat, fie conservat. În stare înghețată, peștele se vinde dezosat fără aripioare și fără cap sau numai file. Ca heringul și cod vândute sub formă de conserve sub formă de fileuri înmuiate în uleiuri vegetale sau apă.
Există, de asemenea, o varietate de mărci de cod sărat sau afumat pe piață. Cel mai bine este să cumpărați cod proaspăt cu 2 zile înainte de gătit, sfătuiți experții culinari din Marea Mediterană.
Utilizarea culinară a febrei
Dacă trebuie să prelucrați sare completă codul, mai întâi spălați-l bine și scoateți capul, coada și aripioarele, apoi tăiați-le în file și înmuiați-le în apă. Pentru a îndepărta gustul sărat, cel mai bine este să înmuiați febra 2-3 zile în apă, schimbând periodic apa. Maeștrii sfătuiesc ultima apă pentru înmuierea peștelui să fie călduță.
Apoi ai de ales să pregătești codul după bunul plac - copt, prăjit sau la grătar. În Grecia vecină, codul este foarte popular în pâine, servit cu un piure clasic de cartofi cu mult usturoi.
Gustul și aroma peștelui preparat în acest fel se potrivesc bine cu pătrunjel, ceapă și legume proaspete. Rețineți că carnea de cod este fragedă, dar destul de uscată, ceea ce înseamnă că este bine să se marineze înainte de prăjire sau grătar.
Cea mai bună opțiune este să pregătiți un abur cu aburi, care nu durează mai mult de 10 minute. Serviți fileul de cod cu un sos ușor de măsline, suc de lămâie proaspăt stors, coaja de lămâie rasă, mărar tocat mărunt și un vârf de sare și piper după gust.
Fileurile de cod afumate sau sărate sunt un aperitiv ideal cu vodcă, coniac sau vin. Codul care nu a fost comercializat pe piața de pește se face pe surimi, care este o pastă de pește care face parte din rulourile de creveți, în care se știe că nu există carne de creveți (sau cel puțin în cele care sunt vândute pe scară largă la noi).
Beneficiile codului
Dozele uriașe de vitamina A conținute în uleiul de ficat de cod aduc multe beneficii organismului nostru. Pe de o parte, vitamina A este importantă pentru sistemul imunitar, pe de altă parte - ne ajută vederea și stimulează sinteza hormonilor suprarenali și sexuali.
Experții în sănătate sunt convinși că ficatul febrei poate ajuta foarte mult în artrită, iritații ale pielii, reduce riscul de osteoporoză, îmbunătățește activitatea mușchiului inimii. În general, uleiul are un efect de întărire asupra stării generale a corpului.
Uleiul de pește de cod, ca și alți pești, conține acizi grași esențiali (ESA). Ele sunt vitale pentru sănătatea noastră, deoarece corpul nostru nu le poate sintetiza singur. De aceea trebuie să le luăm prin mâncare.
Dieta cu pește de cod
Datorită faptului că codul este extrem de sărac în grăsimi, este destul de potrivit pentru a urma o dietă pentru a reduce greutatea. Întreaga dietă cu febră durează 15 zile, împărțită în 5 etape, fiecare dintre ele durând 3 zile. În primele 3 zile trebuie să mănânci fiert codul fără sare și până la 700 g pe zi.
Următoarele 3 zile mănâncă 400 g brânză de vaci sau 300 g brânză cremă, 250 g brânză. În 7, 8, 9 zile puteți mânca tot felul de fructe uscate, dar 250 g pe zi. În următoarele 3 zile, beți până la 1 litru de lapte pe zi, iar în ultimele 3 zile puteți mânca până la 3 banane pe zi. Pe parcursul întregii diete beți zilnic până la 2 litri de apă minerală.
