Papaya

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Papaya, des și denumit în mod eronat „copac”, este de fapt un arbust mare care atinge o dimensiune de 1,8 până la 3 m în primul an și înălțime de 6 până la 9 m în maturitate, ale cărui tulpini sunt goale, verzi sau purpurii în culoare. Atât tulpina, cât și frunzele papaya conțin latex alb lăptos. Trifoiul cu cinci frunze flori de papaya sunt cărnoase și cu o aromă ușoară parfumată.

Obișnuit fruct de papaya seamănă cu un pepene galben, are o formă ovală, aproape rotundă sau alungită, are o lungime de 15 până la 50 cm și cântărește până la 9 kg. Coaja de papaya este ceară, subțire, dar destul de dură. În timp ce fructul este încă verde și ferm, acesta conține o cantitate mare de latex alb. Când este coaptă, coaja devine galben intens și gros, interiorul fructului devine parfumat, de culoare galben-portocaliu, suculent și dulce.

Deși zona exactă a originea papaya necunoscut, se crede că a provenit din tropicele Americii, și anume sudul Mexicului și America Centrală. Se știe că prezența semințelor de papaya în Panama și Republica Dominicană înainte de 1525 s-a răspândit în America de Sud și Centrală, sudul Mexicului, Bahamas și Bermuda în jurul anului 1616.

Spaniolii au adus semințe de papaya în Filipine în 1550 și de acolo au ajuns în Malacca și India. Semințele de papaya au fost trimise din India la Napoli în 1626. Papaya a devenit cunoscută în aproape toate regiunile tropicale din Lumea Veche și din Insulele Pacificului. Acest fruct este, de asemenea, transportat în Florida din Bahamas. Astăzi, principalii producători comerciali de papaya sunt Hawaii, Africa tropicală, Filipine, India, Ceylon și Australia, iar producția la scară mai mică este Africa de Sud și America Latină.

Compoziția papaya

Papaya este o sursă de fier și calciu, o sursă bună de vitamine A, B și K, precum și o sursă excelentă de vitamina C. Papaya are cu 30% mai multă vitamina C și cu 50% mai multă vitamina K decât portocalele. Fructul este o sursă indispensabilă de vitamina E, luteină și licopen. Papaya conține acid folic și pantotenic, potasiu și magneziu, o cantitate mare de fibre. Un fapt curios este că papaya conține mai mult beta caroten decât morcovii.

100 g de papaya conține aproximativ 25 de calorii, foarte puține proteine și grăsimi.

Latexul găsit în fructul papayei necoapte conține următoarele enzime: papaină și chimopapaină, papaina fiind de două ori mai puternică.

Selectarea și depozitarea papaya

Cel mai adesea papaya este de vânzare sub formă brută sau conservată. Maturitatea sa poate fi judecată după coaja sa. Fructele, care au o coajă galben-verde, sunt încă verzi și gustul tipic al papaya nu a apărut în ele. Papaya roșu-roz este bine coaptă și ar trebui consumată la o zi sau două după cumpărare, deoarece atunci este deja prea coptă.

Pielea moale exterioară a fructului este un semn de pete putrede și papaya putredă, în timp ce pete negre și dungi nu sunt o problemă pentru gustul său.

Cel tăiat papaya strică relativ repede, așa că vă recomandăm să tăiați doar cât veți consuma. În stare necojită, fructul poate fi păstrat până la 2-3 săptămâni într-o cameră întunecată și răcoroasă, dar numai dacă este încă verde. În frigider fructele pot fi păstrate timp de o săptămână, așezate într-un plic cu găuri.

Papaya în gătit

Papaya coaptă se consumă cel mai adesea proaspăt, decojit, cu semințele îndepărtate și servit tăiat în jumătate sau sferturi cu var sau lămâi. Sucurile și nectarele de papaya pot fi făcute din fructe decojite sau necojite și se vând în sticle, proaspete sau conservate. Insuficient papaya coaptă nu se consumă niciodată crud, deoarece are un conținut ridicat de latex.

Frunzele tinere de papaya pot fi consumate fierte și preparate aproape ca spanacul în unele zone. Frunzele papei sunt amare în principiu și, prin urmare, ar trebui să fie fierte, schimbând apa pentru a elimina o mare parte din amărăciune. Aceste frunze conțin alcaloizi amari, crapaină și pseudocarpaină, care afectează inima și respirația ca digitalina, dar sunt distruse de căldură.

Papaya fiartă face parte din salatele cu carne și lămâie, precum și o garnitură pentru pește și carne; papaya prăjită este din nou folosită ca garnitură. Papaya se combină foarte bine cu lemongrass și lămâi, măsline verzi și avocado.

Beneficiile papaya

În India, semințele de papaya sunt uneori folosite ca înlocuitor pentru boabele de piper negru întregi. Oamenii de știință au identificat 18 aminoacizi în semințele de papaya.

Una dintre cele mai faimoase aplicații ale papainei este produsele comerciale de pe piață care fac carnea mai fragedă. Papain are multe alte aplicații practice. Se folosește pentru clarificarea berii, de asemenea pentru a trata lâna și mătasea înainte de vopsire și ca aditiv în industria cauciucului. Este, de asemenea, utilizat ca ingredient în pastele de dinți, cosmetice și produse de curățare, precum și în produse farmaceutice.

Papain ajuta în tratamentul ulcerelor, dizolvă membranele în difterie, reduce umflarea, febra și ajută la vindecarea rănilor după operație.

Există papaya și acțiune antibiotică. Studiile au arătat că extractele de papaya necoapte și coapte, precum și semințele sale, sunt active împotriva bacteriilor pozitive. Dozele puternice sunt eficiente și împotriva bacteriilor negative. Papaya reduce riscul bolilor hepatice.

Rău de la papaya

Papaya are un efect alergic puternic. Iritarea pielii poate apărea datorită acțiunii latexului conținut în papaya proaspătă sau atunci când consumați carne neființată care a fost tratată cu papaină.

Polenul de flori de papaya provoacă, de asemenea, reacții respiratorii severe la persoanele sensibile. Acești oameni răspund apoi la contactul cu orice parte a plantei de papaya și, de asemenea, când consumul de papaya coaptă sau alimente care conțin papaya, precum și carne tratată cu papaină.