2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Chervilul / Anthriscus cerefolium /, numit și div kereviz, shushan sau azmatsug este o plantă anuală blândă, care este o rudă apropiată a pătrunjelului. Chervilul se află într-o singură familie cu țelină, morcov și pătrunjel - familia Umbelliferae. Atinge o înălțime de 40-60 cm. Înflorește din aprilie până în iunie cu frumoase flori de culoare alb-argintiu. Când chervilul se coace, frunzele devin violete și, în cele din urmă, bronz. Apoi își pierd deja gustul ascuțit, așa că folosiți doar frunze verzi.
Spre deosebire de majoritatea condimentelor, chervilul crește în locuri reci, umbrite și umede. Crește bine în zone deschise și în ghivece adânci, deoarece rizomii sunt lungi.
Frunzele chervilului acestea trebuie folosite foarte repede odată colectate, deoarece își pierd rapid aroma și este recomandabil să le adăugați la mâncare chiar înainte de servire. Frunzele de chervil tocate mărunt sunt folosite în preparatele de cartofi, păsări de curte, preparate din pește, ouă, legume, brânzeturi întinse și salate. Frunzele întregi pot fi adăugate la supele cremoase pentru mai multă aromă. De asemenea, conferă o aromă plăcută de oțet de vin alb.
Chervilul este asociat cu Învierea lui Hristos, deoarece aroma sa este foarte asemănătoare cu smirna, iar mugurii săi de început simbolizează învierea. Planta este folosită în mod tradițional de Paști în unele părți ale Europei - este consumată ca parte a ceremoniei festive din Joia Mare. Chervil a fost cunoscut ca un condiment pentru supă de grecii antici și romani.
Compoziția chervilului
Proaspăt frunze verzi de chervil conțin cantități mari de uleiuri esențiale aromatice, vitamina C, minerale, magneziu, glicozide și caroten.
Selectarea și depozitarea chervilului
Chervilul poate fi cumpărat uscat. Condimentele trebuie păstrate într-un loc uscat și răcoros, ferit de lumina directă a soarelui. Dacă este păstrat într-o pungă de plastic și frigider, condimentul proaspăt poate dura până la o săptămână. O modalitate de a păstra aroma incredibilă a chervilului este prin punerea ei în oțet de vin.
Kervel în gătit
Mirosul chervilului seamănă cu cea a anasonului. Frunzele tinere ale plantei au cea mai plăcută aromă, în timp ce cele uscate și-au pierdut o mare parte din aromă. Datorită aromei sale dulci de anason, chervilul este adesea folosit pentru aromatizarea supelor și salatelor. În vasele fierbinți, chervilul trebuie adăugat imediat înainte de servire. O cantitate foarte mică de condiment este suficientă pentru aromatizare.
În unele feluri de mâncare din bucătăria nord-americană, frunzele de chervil sunt folosite pentru a aromă păsările la grătar, peștele și oua. În bucătăria franceză, chervilul este folosit foarte des primăvara - frunzele verzi tinere sunt amestecate cu brânză de vaci sau brânză moale (Camembert, de exemplu) și unt. Feliile de pâine neagră sunt unse cu untul verde obținut.
Adesea frunzele de chervil se adaugă la sosurile de pește, feluri de mâncare de pasăre, supe de cartofi, miel și frigarui. Chervil conferă o aromă și un gust foarte plăcut preparatelor cu salată, mazăre și roșii. Potrivit pentru aromatizarea morcovilor, ouălor și sparanghelului.
Chervilul merge foarte bine cu alte condimente precum tarhon, busuioc și pătrunjel. Unii bucătari numesc acest condiment „pătrunjel gourmet”. Chervel este principalul ingredient al amestecului francez „fin erb”. Acesta este un nume general prin care bucătarii francezi fac trimitere la un amestec de pătrunjel tocat mărunt, tăiței de ceapă, chervil și tarhon.
Condimentele sunt în cantități egale. Sunt posibile diferite variații ale acestui amestec, dar primele trei condimente trebuie să fie prezente. În Norvegia și Franța, chervilul este adesea servit ca garnitură.
Rețetă cu chervil
Se spală bine sub un jet de apă rece 1 crenguță de pătrunjel, puțin mărar, câteva frunze de chervil, 1 ceapă verde sau altă plantă care vă place în mod special, apoi tăiați-le foarte fin (pentru a mesteca mai ușor), adăugați puțin ulei (de preferință din măsline), puțină sare (după gust) și sucul unei jumătăți de lămâie. Amestecați-le și nu le mâncați în aceeași zi, ci puneți-le într-un borcan și în fiecare dimineață întindeți amestecul pe o bucată de pâine cu unt, brânză sau pateu.
Beneficiile chervilului
O combinație de păpădie, chervel iar năsturelul este extrem de util pentru întărirea corpului în timpul iernii, când lipsa de vitamine este mai puternică. La fel ca majoritatea plantelor medicinale, chervilul este util în intestinele leneșe. Când este transformat în ceai, poate fi folosit pentru a hidrata ochii.
Pentru a face acest lucru, se toarnă 1 lingură. chervil proaspăt tocat cu 1 lingurita. apă clocotită și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Când decoctul se răcește, umeziți puțin bumbac și aplicați pe ochii închiși timp de 10 minute. Chervil scade tensiunea arterială și are un efect diuretic bun.
Iată cele mai valoroase beneficii ale chervilului:
- stimulează secreția de lapte;
- stimulează circulația sângelui, îl diluează și îl curăță de toxine;
- curata rinichii si ficatul;
- are un efect diuretic, gastric, ușor de curățare, este colagen - ajută la eliminarea bilei;
- are efect antiinflamator, tonic, vindecator;
- combate cancerul;
- are efecte antiseptice, este util în afecțiunile pulmonare - astm, bronșită, laringită;
- eficient în gastrită, cistită, reumatism, gută;
- util în colicile hepatice;
- util în bolile oftalmice, - se aplică comprese calde pe ochii închiși;
- tratează umflarea, favorizează vindecarea rănilor;
- combate ridurile;
- previne imbatranirea prematura.
In timp ce chervilul ajută digestia și excreția laptelui, elimină toxinele și reduce pofta de mâncare pentru dulciuri.
Planta chervil are un puternic efect diuretic, stimulează ficatul și tractul digestiv, purifică sângele (mai ales dacă este consumat crud) și dacă este utilizat zilnic în alimente, elimină toxinele din organism. Ceai Chervil curăță pielea de sebum și puncte negre, tratează eczemele și întinerește.
Pierderea în greutate cu chervil
Kervel este un instrument ideal pentru diete. Dacă vrei să slăbești câteva kilograme, înlocuiește faimoasa supă dietetică de varză cu supă de chervil, care este mult mai bogată în nutrienți.
Pentru a pregăti patru porții de supă de chervil, ai nevoie de 250 g de chervil, 1 salată, doi sau trei cartofi, o lingură de ulei de măsline și o crenguță de pătrunjel verde. Mai întâi, curățați cartofii, tăiați-i în cuburi și gătiți până se înmoaie, adăugând salată tocată și chervil cu 6-7 minute înainte să fie complet gata. Se pasează, se condimentează cu pătrunjel verde tocat, ulei de măsline. Nu adăugați sare, deoarece este o supă dietetică.
Consumată în fiecare dimineață, supa are un puternic efect antioxidant, va da energie și în timp pielea va deveni radiantă și vei slăbi. Aceasta este o supă care îți detoxifică corpul și te ajută să slăbești.
Mai multe beneficii ale chervilului:
Ajută digestia
Ingredientele active conținute în plantă stimulează producția de salivă, secreții gastrice, biliare și intestinale, favorizează digestia și excreția laptelui.
Util în bolile cronice de rinichi și plămâni
Kervel are și proprietăți diuretice, recomandat în tratamentul retenției urinare, a pietrelor la rinichi și eczeme, în tratamentul bronșitei și a bolilor cronice pulmonare.
Ameliorează problemele oftalmice
Extern se folosește chervil în tratamentul afecțiunilor oftalmice, cum ar fi inflamația pleoapelor, dar și în tratamentul dermatozelor, hemoroizilor și secrețiilor cutanate.
Experții spun că planta va vindeca aceste boli numai dacă tratamentul extern completează intern.
Cu toate acestea, nu este recomandat să faceți anumite decocturi de plante și să le aplicați singur, fără sfatul unui specialist care va analiza exact reacțiile pe care le aveți și cât de potrivită este această plantă pentru dvs.
Cum se utilizează în scopuri terapeutice?
Kervel este indicat pentru utilizare proaspătă. Astfel frunzele sunt spălate, după care sucul este extras cu ajutorul unui storcător.
Consumat ca perfuzie, este eficient și în afecțiunile renale și cardiovasculare. Infuzia de chervil se prepară dintr-o linguriță de ierburi uscate sau 3 lingurițe de ierburi proaspete adăugate la 250 ml apă clocotită, care se lasă la infuzat - un minut dacă utilizați ierburi uscate, 5-10 minute dacă sunt proaspete - și se strecoară. Bea până la două pahare pe zi.
