2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Când cumpărăm înghețată pentru a ne răcori în zilele toride de vară, ne uităm rar la eticheta acesteia. Oricine a făcut-o, a văzut însă ce era scris pe ea E412. Această adăugare poate fi, de asemenea, marcată ca cauciuc guar (Gumă de guar). Încetinește cristalizarea gheții și, prin urmare, este utilizat la fabricarea înghețatei, precum și la cremele de desert.
Cei cărora le place să citească etichetele mărfurilor au văzut-o în inscripțiile de pe carne, produse lactate, brânză, jeleuri, gemuri și toppinguri. Este folosit ca stabilizator în aceste alimente. Este prezent și în produsele de panificație. În ele este un ameliorator de făină. În sosuri, se adaugă ketchup și condimente pentru a le oferi o consistență fermă.
Aditivul E412 Este, de asemenea, utilizat în unele salate, sucuri, supe uscate și conserve de pește și este de obicei combinat cu alte ingrediente care fac structura produselor potrivită pentru rețeaua comercială. De obicei, diferitele ingrediente interacționează, fiecare îmbunătățind acțiunea celuilalt. Ce este guma de guar în practică și cum se obține? Este dăunător? pentru corp?
Ce materie primă folosește guma de guar?
Suplimentul E412 se obține după extragerea semințelor de leguminoase. Materia primă pentru producerea gumei de guar este o plantă angiospermă cu numele latin Cyamopsis tetragonobola din genul Cyamopsis din familia Fabaceae. Numele său popular este guar sau fasole guar. Aceasta este o leguminoasă rezistentă și rezistentă la secetă.
Planta crește în poziție verticală, atingând o înălțime maximă de 2-3 metri. Există o singură tulpină principală cu o ramură fină pe ea. Rădăcinile de guar pot accesa umiditatea solului la adâncimi mici, iar sistemul său radicular crește aproape de bacteriile legate de azot în sol.
Foto: RikkyLohia / pixabay.com
Tulpina și frunzele sale sunt păroase, în funcție de soi. Frunzele sunt fine și au o formă ovală alungită, lungă de 5 până la 10 centimetri. Planta înflorește cu flori albe până la albăstrui. Păstăile sale sunt plate și subțiri și conțin de la 5 la 12 semințe ovale mici de până la 5 milimetri lungime. Semințele mature sunt de culoare albă sau cenușie, dar dacă există exces de umiditate, acestea se pot înnegri și nu mai germinează.
Cel mai valoros lucru din plantă sunt semințele. Au o caracteristică remarcabilă. Nucleul lor este format dintr-un germen bogat în proteine. De asemenea, conțin cantități mari de galactomanan. Este o polizaharidă care conține polimeri de manoză și galactoză într-un raport de 2: 1. Acest lucru îi conferă o activitate de legare ridicată, ceea ce face un efect vâscos în lichide.
Guar este rezistent la secetă și iubește soarele, este predispus la îngheț. Poate supraviețui precipitațiilor scăzute, dar necesită umiditatea solului înainte de plantare și în timpul maturării semințelor. Perioadele frecvente de secetă pot duce la întârzierea coacerii. Umiditatea excesivă în timpul fazei timpurii de înflorire și după maturare duce la o calitate mai scăzută a semințelor. Guar crește cel mai bine în soluri moderat alcaline, fertile și nisipoase, bine drenate.
Distribuția de guar
Guar este cultivat în principal în nord-vestul Indiei și Pakistan. Fragmentar în părți din Texas, în Statele Unite, Australia și Africa. Cea mai importantă zonă pentru guar este în Rajasthan, India. Această țară este, de asemenea, principalul producător de cereale, furnizând 80% din producția mondială. Indonezia, Malaezia și Filipine cresc, de asemenea, guar în zonele tropicale și subtropicale mai uscate. În Statele Unite, a fost dezvoltat ca o cultură industrială pentru gumă de mestecat în timpul celui de-al doilea război mondial.
Utilizarea gumei de guar
În mod tradițional, principala utilizare a guarului este ca cultură de acoperire și ca plantă umbrită pentru ghimbir și turmeric. Păstăile sale dulci și fragede sunt consumate ca legume în nord-vestul și sudul Indiei. Mâncați la micul dejun după uscare și prăjiți. Semințele mature sunt o opțiune bună pentru lipsa de alimente. Guarul este, de asemenea, cultivat ca cultură furajeră uscată și proaspătă.
În restul lumii, în afara locurilor tradiționale în care crește guar, semințele sunt cele mai apreciate. Ele sunt o sursă importantă pentru planta industrială rășină galactomanan, care are capacitatea de a îngroșa de 5 până la 8 ori mai puternică decât amidonul. Prin urmare, este utilizat ca agent de îngroșare și stabilizator în salate, înghețată, iaurt, conserve de legume și produse de panificație și la prepararea brânzeturilor, precum și a produselor din tutun.
Se folosește guma de guar pentru a consolida structura produselor alimentare.
Este, de asemenea, un filtru în industria minieră. Este folosit ca aditiv în fluidele de foraj și în operațiile de forare.
Subprodusul extracției gumei guar este o sursă importantă de hrană pentru animale, cu un conținut de proteine de aproximativ 40%.
Extractele din semințe de guar sunt testate ca medicament pentru diabetul non-insulino-dependent și pentru hipercolesterolemie. Frunzele plantei sunt consumate ca remediu pentru orbirea nocturnă, în timp ce păstăile sunt laxative.
Conținutul de substanțe utile în guar
În 100 de grame păstăi de guar verde conține 82 de grame de apă, 4 grame de proteine, 0,2 grame de grăsimi, 10 grame de carbohidrați, 2,5 grame de fibre, 1,5 grame de cenușă, 0,1 grame de calciu, 6 miligrame de fier, vitaminele A, C, acid cianhidric.
Rășina galactomanană din apă rece formează un gel cu vâscozitate extrem de mare în concentrații scăzute. Vâscozitatea depinde în general de temperatură și concentrație. Vâscozitatea maximă este atinsă la 25-40 de grade.
Guar din cauciuc comercial este de 78-82% galactomanan cu unele proteine și alte impurități ale endospermului. Guma de guar are un statut sigur, adoptată în 1974 de Agenția pentru Alimente din întreaga lume.
Obținerea gumei de guar
Se obține gumă de guar din semințele plantei de guar prin măcinare uscată. Acesta este urmat de un proces în mai multe etape de măcinare, cernere, în care cotiledoanele sunt îndepărtate și are loc scindarea. Guma alimentară Guar este produsă prin măcinarea până la o dimensiune fină a particulelor în semințe. Majoritatea semințelor sunt măcinate pentru a produce gumă de guar în țara de fabricație.
Guma de guar a fost purificată prin autoclavarea amestecului de rășină în apă pentru a da 0,8% dispersie, urmată de adăugarea treptată de etanol la o concentrație de 40% și centrifugare de mai multe ori pentru a precipita galactomanan pur.
Cauciucul purificat poate fi modificat chimic pentru a-și adapta caracteristicile de luare a gelului și a conținutului de apă la diferite aplicații ale aditivului.
Efectele gumei de guar asupra corpului uman
Guma de guar are o activitate biologică excelentă și joacă un rol anticoagulant. Suplimentul are activitate antitumorală și antivirală și ajută la eliminarea metalelor grele din organism. Mulțumesc excelentului tău proprietățile E412 se adaugă nu numai produselor alimentare de bază, ci și cerințelor mai specifice, cum ar fi cele din alimentația dietetică și cea pentru copii. Prezența guar face ca orice aliment să fie util.
Nu există o doză specifică recomandată din această substanță atunci când este adăugată în alimente. E412 nu aparține alergenilor și nu irită stomacul și alte membrane mucoase din corp. Recomandat ca supliment și stabilizator în industria alimentară.
Se crede că utilizarea regulată a guma de guar în alimente reduce pofta de mâncare, scade colesterolul și îmbunătățește absorbția calciului, ajută la eliminarea toxinelor din intestine. Poate avea și un efect laxativ. Este potrivit pentru meniurile dietetice, deoarece creează un sentiment de sațietate.
Vezi și despre guma xantan și care sunt cele mai dăunătoare E-uri.
