2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Umami este una dintre cele cinci arome principale, alături de dulce, acru, amar și sărat. Din umami japonez poate fi tradus prin „gust plăcut”.
În 1907, profesorul japonez de chimie Kikunae Ikeda a decis să afle motivul bunului gust al supei de alge kombu (alge organice naturale) preparată de soția sa. El a descoperit două fapte - faptul că bulionul de alge conține glutamat, iar celălalt că substanța nou descoperită este vinovatul pentru senzația gustativă „umami”.
Profesorul atribuie acest gust cristalelor izolate de acid glutamic. Când proteinele sale sunt descompuse, fie prin fierbere, fermentare sau maturare, se formează glutamat.
La doi ani după descoperire, a început producția glutamatului monosodic de condimente. Se răspândește rapid, iar în zilele noastre este unul dintre cele mai răspândite condimente. Se găsește în supe conservate, biscuiți, carne, sosuri de salată, aproape toate felurile de mâncare congelate și multe altele.
Glutamatul de sodiu provoacă a cincea senzație gustativă a unei persoane, numită umami.
Potrivit experților culinari, printre cele mai populare alimente care conțin arome umami se numără hamsii, parmezan, ciuperci și sos Worcestershire.
Umami are un postgust ușor, dar durabil, greu de descris. Provoacă salivație și un sentiment de astringență pe limbă; stimulează palatul și gâtul cu o ușoară gâdilare. În sine, gustul umami nu are gust, dar crește intensitatea gustului alimentelor cu care este în contact.
Dar, ca și alte baze, utilizarea sa este limitată la un interval de concentrație relativ restrâns. Gustul optim al umami depinde și de cantitatea de sare și, în același timp, atunci când este în contact cu alimente cu conținut scăzut de sare, poate menține un gust satisfăcător.
Multe dintre alimentele pe care le consumăm zilnic sunt bogate în minte. Glutamatul natural se găsește în carne, pește, midii, cârnați, ciuperci, legume (roșii coapte, varză chineză, spanac, țelină etc.) sau ceai verde. Se găsește și în produsele fermentate (brânzeturi, paste, sos de soia etc.).
Pentru majoritatea oamenilor, prima întâlnire cu gustul umami este laptele matern.
Toate papilele gustative de pe limbă pot simți gustul umami. Cu toate acestea, nu o iau în considerare, deoarece se amestecă cu succes cu fiecare dintre celelalte patru arome.
Dar, pe lângă receptorii despre care am aflat în școală, există veruci gustative specifice pentru umami. Se crede că reacționează la glutamat exact în același mod în care reacțiile „dulci” reacționează la zahăr.
Recomandat:
Al Cincilea Verdo
Al cincilea verdo / Petit verdot / este un soi de struguri de vin roșu, care este tipic în principal în Franța și, în special, în zona orașului portului Bordeaux. Cu toate acestea, vinurile plăcute produse din soi determină cultivarea acestuia în multe alte locuri din lume.
Fiecare Al Cincilea Copil Consumă Băuturi Energizante
Aproape 20% dintre copiii între clasele a V-a și a VII-a consumă în mod regulat băuturi cu un conținut ridicat de dăunătoare în cantități mari pentru corpul adolescenților taurină și cofeină. Acest lucru a devenit clar din datele rezumate ale Centrului pentru alimentație publică.
Tofu - Brânză De Soia Cu Gust Diferit
Tofu (brânză de soia) este fabricat din lapte de soia degresat. Conține multă apă, cantități minime de grăsimi, fără colesterol și mult mai multe proteine decât alte produse vegetale. Tofu este un produs uimitor care nu are gust propriu și absoarbe cu ușurință alte arome și arome.
Vinurile Din Fructe - O încântare Pentru Gust
Cum să faci un vin minunat de fructe este o întrebare care probabil entuziasmează majoritatea gospodinelor. Nu vom pierde timpul, dar vom dezvălui câteva rețete. Vin de afine Procesați afinele la 5 zile după culegere. Încălziți fructele la fierbere cu 4 litri de apă la 10 kilograme de afine.
Cum Are Gust Curcanul?
Nu atât de des folosit și relativ nepopular în țara noastră, curcanul este considerat destul de atipic pentru carnea de masă bulgară. De obicei, îl asociem cu un fel de mâncare din bucătăria americană și mai ales pentru Ziua Recunoștinței.
