2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Taleggio / Taleggio / este o brânză italiană populară, făcută din lapte integral de vacă. Se caracterizează printr-o crustă roz sau portocalie și un interior mai moale. Taleggio-ul este atât de fraged, încât se topește literalmente în gură. Motivul pentru care interiorul este mai moale decât crusta este că produsul lactat se maturizează din exterior în interior. Gustul brânzei este rafinat și fraged, cu o notă ușor acră. Aroma sa este specială, dar nicidecum intruzivă. Este una dintre puținele brânzeturi produse de secole.
Istoria Taleggio
Documentele păstrate în timp indică faptul că brânza a provenit din vale Taleggio, în provincia Bergamo. Aici este împrumutat numele modern al brânzei. Se crede că în jurul secolului al X-lea populația locală era deja familiarizată cu tehnica de preparare a acestui produs uimitor. Au folosit laptele proaspăt și sănătos al vacilor care au ajuns epuizate din pășunile înalte de munte. La început, Taleggio se pregătea doar în anumite momente - doar vara, dar astăzi cererea este atât de mare încât începe să se facă tot timpul anului.
De-a lungul timpului, metoda de fabricare a brânzei s-a îmbunătățit și astăzi avem o brânză unică, caracterizată printr-o coajă portocalie, aspră și parfumată, acoperită cu sare cristalină. Sub el este o textură blândă, care este mai groasă în centru și mai pastoasă în periferie. Culoarea interiorului poate varia de la albicios la galben deschis.
Fabricat de Taleggio
După cum sa menționat deja, brânza folosește lapte integral selectat de la vaci care pășunesc pe pajiști alpine luxuriante. Brânza este cultivată în peșteri la temperaturi moderate calde și umiditate ridicată. De fapt, datorită acestor condiții speciale, se formează crusta caracteristică a brânzei. În timpul maturării, brânza este așezată pe scânduri de lemn. Se spală cu un burete în fiecare săptămână.
Să se maturizeze Taleggio, durează 25-40 de zile. Datorită condițiilor în care este cultivat Taleggio, acesta este numit de mulți cașcaval de peșteră. Calitatea Taleggio este monitorizată prin lege, astfel încât produsul să nu poată fi falsificat. De obicei are o formă pătrată și cântărește aproximativ 2 kg. Pe scoarță poate fi văzut un sigiliu special format din patru cercuri în care se află litera T, plasată de Consorzio Tutela Taleggio. Conținutul său de grăsime nu trebuie să fie mai mic de 48%.
Selectarea și stocarea Taleggio
Atunci când alegeți acest tip de brânză, acordați o atenție deosebită crustei. Ar trebui să fie uscat și să nu fie foarte colorat. Culoarea trebuie să fie uniformă. De asemenea, este bine că coaja produsului și-a păstrat integritatea, deoarece în prezența fisurilor și a depozitării necorespunzătoare a brânzei, produsul se poate strica. Prin urmare, atunci când alegeți o brânză, ar trebui să o examinați cu atenție din toate părțile.
Îl puteți apăsa ușor cu mâna suficient cât să-i verificați elasticitatea. Brânza comestibilă își recapătă forma originală chiar și după presiune. In caz contrar Taleggio nu trebuie păstrat mult timp. Dacă o plăcintă cu brânză este tăiată, ar trebui folosită în câteva zile. Este bine ca piesele individuale să fie bine înfășurate în folie de polietilenă.
Gătit cu Taleggio
Când gusti din Taleggio pentru prima dată veți experimenta multe senzații diferite. În general, cunoscătorii nu sunt unanimi cu privire la caracteristicile sale gustative. Unii, de exemplu, spun că parfumul lui Taleggio le amintește de migdale și chiar de fân. Potrivit aceluiași lucru, gustul său poate fi comparat cu cel al supei cremă de sparanghel. Alții sunt de părere că există o notă de ciuperci în brânză, pe care o observă atât în gust, cât și în miros.
Taleggio este utilizat pe scară largă la gătit, dar mai ales la prepararea diferitelor tipuri de paste. De obicei, este combinat cu alte tipuri de brânză, cum ar fi parmezanul, Fontina și Gorgonzola. Se potrivește perfect în rețetele de pizza și plăcinte. Completează perfect gustul legumelor și al produselor din carne de vită și pui. Se adaugă de obicei la final și se coace ușor. Desigur, poate fi folosit și fără tratament termic.
În acest scop, este pur și simplu tăiat în bucăți și utilizat în salate și risottos, potrivit atât pentru prânz, cât și pentru cină. Deosebit de frumoasă este combinația de Taleggio, roșii uscate la soare, măsline negre și busuioc. Unora le place să dea brânzei un gust dulce și să o combine cu pere sau miere. Totul este o chestiune de preferință personală. Iubitorii de băuturi alcoolice de calitate apreciază foarte mult această brânză. Îl folosesc ca aditiv la vinurile ușoare. Dacă brânza s-a maturizat, poate fi folosită și ca aperitiv pentru băuturi mai grele.
Beneficiile Taleggio
Taleggio este un produs lactat care este nu numai gustos, ci și util. Conține calciu, magneziu, fosfor și altele. În plus, brânza este o sursă de vitamina A, vitamina B2, vitamina B6, vitamina E, deci consumul său are cu siguranță un efect benefic asupra corpului nostru. Consumul de Taleggio afectează creșterea părului, elasticitatea pielii și rezistența unghiilor. Încarcă corpul cu energie și susține activitatea creierului. De asemenea, întărește sistemul imunitar, nervos și digestiv.
