2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Mont d’Or este o brânză populară franceză, care este produsă numai în zona frontierei franco-elvețiene. Locurile în care este pregătit produsul unic sunt la peste 800 de metri deasupra nivelului mării.
Brânza este cunoscută și printre francezi sub numele de Vacherin du Haut-Doubs. În Elveția se numește Vacherin Mont-d’Or. Este printre brânzeturile moi cu coajă spălată. Împreună cu Beaufort și Munster, se clasează pe lista celor mai scumpe brânzeturi din Franța. La fel ca și brânza Comte, Mont d’Or se face doar din lapte de vacă.
Istoria Mont d’Or
Există dovezi că în secolul al XVIII-lea Mont d’Or a fost produs de ciobanii care pascau turme de vaci din regiunea Jura. Se crede că produsul lactat a început să fie produs pentru a putea folosi în mod practic laptele dat de animale în timpul sezonului de toamnă-iarnă. Acest lapte este de obicei în cantități mai mici decât laptele produs în timpul sezonului de primăvară-vară. Laptele din al doilea sezon produce de obicei brânzeturi mai mari, cum ar fi Emmental și Raclette.
Brânza este numită după cel mai înalt munte situat în provincia în care este fabricată. Un moment important în istoria brânzei Mont d’Or este achiziția sa de AOC / Denumire Origine controlată / statut în 1981 în Franța. Acest statut certifică faptul că brânza este produsă doar la frontiera franco-elvețiană și în conformitate cu o anumită tehnologie. În Elveția, produsul lactat a dobândit același statut mult mai târziu în 2003.
Fabricat de Mont d’Or
Mont d’Or este un produs de sezon, ceea ce înseamnă că este preparat numai în perioada de toamnă-iarnă. Producția începe la jumătatea lunii august și durează până în prima jumătate a lunii martie. Se crede că calitatea laptelui este diferită în restul timpului și, prin urmare, substanța din lapte este utilizată în alte alimente. Acest tip de brânză se obține de obicei cu lapte nepasteurizat, dar în soiul elvețian este posibil să se utilizeze pasteurizat.
Pentru producerea unui kilogram de brânză aveți nevoie de aproximativ șapte litri de lapte de vacă, care este încălzit la 35 de grade. Drojdia se adaugă în lapte. Zerul trebuie apoi drenat și substanța rezultată ca și cașul este presată ușor. Brânza se lasă să se maturizeze într-un vas special oval din molid.
Maturarea în sine are loc în subsoluri la o temperatură de 15 grade, unde brânzeturile se întorc periodic și se freacă cu saramură. Datorită formei în care este plasat Mont d’Or iar tehnologia procesului de producție îmbogățește gustul brânzei. Timpul pentru care produsul lactat se maturizează este cuprins între cinci și șapte săptămâni. Brânza rezultată este vândută în magazine în perioada 10 septembrie - 10 mai.
Caracteristică Mont d’Or
Veți recunoaște brânza după coaja ei umedă, aurie sau roșiatică. Interiorul brânzei este moale, aproape lichid, cu culoarea fildeșului. Structura cremoasă a produsului este un motiv pentru a-l scoate din cutie cu o lingură atunci când trebuie utilizat.
Conținutul de grăsime din Mont d’Or se ridică la 45 la sută. Gustul său este plăcut, delicat și rafinat. Notele rășinoase se simt adesea atunci când mănâncă. Postgustul amintește de pădure și rouă ușoară. Aroma Mont d’Or poate fi asociată cu parfumul lemnului, miceliului și cartofilor.
Alegerea Mont d’Or
Mont d’Or este disponibil pe piață sub formă de prăjituri. Au formă rotundă și sunt așezate în cutii de lemn de diferite dimensiuni. Cu toate acestea, toate sunt făcute din molid. În caz contrar, se cunosc două tipuri de tăieturi - mici și mari. Plăcinta mică are un diametru de 12 până la 15 centimetri și o greutate de la 500 grame la 1 kilogram. Cel mare are o înălțime de până la 30 de centimetri și cântărește între 2 și 3 kilograme.
Când decideți să cumpărați exact această scumpă brânză franceză, ar trebui să fiți absolut sigur că veți obține un produs original, deoarece există destul de multe imitații ale Mont d’Or. Rețineți însă că numai brânza originală este vândută în cutii de molid din lemn. Copiile sale nu au, de asemenea, starea AOC care este marcată pe pachet.
Gătit la Mont d’Or
Mun d’Or poate fi servit singur sau combinat cu o sticlă de vin de calitate. Gurmanzii sunt de părere că atât vinurile albe uscate, cât și cele roșii sunt potrivite pentru el. Vă asigurăm că veți obține o combinație memorabilă dacă serviți brânza franceză elegantă cu vinuri precum Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay și multe altele.
Potrivit virtuozilor culinari, Mont d’Or se numără printre brânzeturile potrivite pentru fondue. Alte astfel de brânzeturi sunt Gruyere, Emmental, Comte și Fontina. Fonduta se prepară de obicei încălzind puțin vin alb într-un vas special, apoi adăugând brânza la ea. Adăugați mai multă făină de cartofi și amestecați bine ingredientele. Se condimentează apoi cu condimente precum chimen, piper negru și nucșoară. Opțional, se adaugă usturoi.
Brânza este potrivită pentru sosuri și, prin urmare, este utilizată pentru aromatizarea spaghetelor, paste, paste, risotto și cartofi. Textura sa moale permite utilizarea deserturilor precum rulouri, prăjituri, clătite, plăcinte și orice alte produse de patiserie.
