2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Sac / Rhus coriaria L. / sunt fructele unui arbust mic care crește în Marea Mediterană. Se găsește în principal în Sicilia și sudul Italiei, precum și în unele părți din Orientul Mijlociu, în principal Iran. Fructele sunt mici și rotunde, de culoare maro-negru și aproximativ 5 mm în diametru. De obicei sunt uscate și măcinate până la o pulbere roșu-violet. Sunt folosite pentru a prepara un condiment extrem de comun în bucătăria arabă.
Sumacul este un reprezentant din genul copacilor sau arbuștilor de foioase Shmak / Rhus /, care acoperă aproximativ 250 de specii, care sunt distribuite în principal în zone cu climat temperat și cald. Sumacul era popular în Roma antică.
În vechea limbă ebraică sumac înseamnă a fi roșu, numele german essigbaum în traducere înseamnă lemn colorat, iar numele olandez de sumac zuurkruid se traduce prin condiment acru. Sumac are un gust astringent acru, care se datorează celor două ingrediente principale pe care le conține - taninuri și acizi organici.
Taninurile se găsesc în aproape întreaga plantă, dar cea mai mare concentrație este în rădăcini și scoarță. Aceste părți ale sumacului erau folosite pentru vopsirea pielii în antichitate. Este încă folosit pentru colorare, dar pictura nu este permanentă. În America de Nord, crește o varietate de sumac, dar este otrăvitoare și poate provoca reacții cutanate grave la atingere.
Compoziția sumacului
În sumac sunt conținute două ingrediente principale. Acestea sunt taninuri și acizi organici. Ei sunt cei care îi conferă gustul său astringent caracteristic. Taninurile sunt cele mai concentrate în scoarța și rădăcinile plantei.
Selectarea și stocarea sumacului
Acest condiment popular în țările arabe poate fi găsit în Bulgaria. O puteți găsi în magazinele arabe. Prețul său este de aproximativ 4 BGN la 100 g. Păstrați punga într-un loc răcoros și uscat, departe de lumina soarelui. Ar trebui să fie plasat într-un plic sau într-un borcan bine închis.
Sumak în gătit
Vecinii noștri din sud-est și arabii se închină gustului sumacului și aproape că nu există oală în care să nu-l folosească. În bucătăria mediteraneană și Asia Mică, și mai ales în bucătăria libaneză, este ingredientul principal pentru obținerea unui gust acru al mâncării. Presărați kebabul cu el înainte de coacere sau amestecați-l cu iaurt - pentru a garni kebabul.
În Iran și Turcia condimentati orezul cu sumac sau amestecați-l cu ceapă proaspăt tocată și serviți ca gustare. În Iordania, sumacul face parte dintr-un amestec popular de condimente, care include cimbru, oregano, maghiran, sumac, semințe de susan, sare și, eventual, puțin piper. Amestecuri similare sunt folosite în Israel și Siria. Amestecul zathar este utilizat în principal pentru carnea prăjită sau pentru grătar. Carnea o mănâncă cu pofta de mâncare chiar presărată pe o felie de pâine cu ulei de măsline.
De-a lungul Mediteranei sumac este servit cu celelalte condimente cu care alimentele sunt aromate zilnic. Când gătiți, adăugați sumac pentru a da o aciditate fructată plăcută și o culoare deschisă de cireș la păsările de curte, peștele, sosurile, salatele, tocanele, cartofii, varza albă sau chineză. Sumacul este extrem de gustos, presărat cu hummus. Cu toate acestea, trebuie acordată atenție cantității, deoarece condimentul are un gust foarte intens.
Sumacul este extrem de popular în Turcia și Iran, unde face parte din amestecurile pentru doner kebab. În Siria, Egipt și Liban, fructele sumac sunt fierte în apă pentru a obține o esență groasă și acră, care se adaugă la carne și legume. Se folosește ca oțet, iar sucul de lămâie este folosit în alte zone.
Pentru arabi, salata de roșii este complet de neconceput fără aromatizând cu sumac. Tipice pentru această bucătărie sunt salata de cioban / roșii, ceapă proaspătă și ardei verde /, precum și salata Fatush / salată, roșii, ardei verzi, măsline, castraveți, ridichi și crutoane prăjite /. Desigur, ambele sunt forja cu sumac.
În America de Nord, două dintre soiuri de sumac - Coralul și lumina sunt utilizate pentru o băutură numită sumac-ade sau limonadă indiană. Se prepară prin înmuierea fructelor în apă rece și zdrobirea lor. Pentru a extrage esența, lichidul este filtrat printr-o cârpă de bumbac și sucul rezultat este îndulcit. Localnicii folosesc fructele și frunzele în combinație cu fumatul de tutun.
Geanta este în uz într-o marinată sau pansament sau doar presărați humus. Poate fi consumat și în iaurt sau condimentat cu cartofi prăjiți sau chipsuri de cartofi. Chiar și atunci când vine vorba de băuturi delicioase, nu trebuie exclusă.
Avantajele sumacului
În trecut, patricienii (fanii experiențelor gourmet) apreciau sumacul, nu numai datorită gustului său incredibil, ci și datorită proprietăților sale diuretice bine exprimate. Sumac are un efect benefic bun asupra digestiei, iar în Orientul Mijlociu este amestecat cu o băutură acidă care calmează durerile de stomac. În unele locuri este folosit pentru a reduce febra.
Iată mai multe beneficii ale sumacului:
Sumacul este unul dintre cele mai renumite ingrediente culinare și a fost folosit de secole în medicina alternativă. Au fost efectuate studii privind efectele sumacului asupra sănătății.
Sumac are un profil nutrițional foarte bogat, printre care amintim prezența fibrelor, a grăsimilor sănătoase și a unor vitamine esențiale. O analiză din 2014 arată că sumacul uscat conține 71% carbohidrați, 19% grăsimi și 5% proteine. Majoritatea grăsimilor sumac provin din două tipuri de grăsimi: acidul oleic, asociat cu sănătatea inimii și acidul linoleic, asociat cu sănătatea pielii. De asemenea, conține vitaminele C, B6, B1 și B2.
Este bogat în antioxidanți
Sumacul este bogat în mulți compuși antioxidanți. Experții consideră că acesta este principalul motiv pentru care este utilizat în scopuri terapeutice. Sumacul conține tanin, antocianină și flavonoide, iar acești antioxidanți luptă pentru protejarea celulelor și reducerea stresului oxidativ.
Sumac are și rol de detoxifiere, are capacitatea de a elimina din organism substanțele nocive. Prin urmare, starea generală de sănătate va fi mult mai bună, iar aspectul fizic se va îmbunătăți semnificativ. Deoarece corpul nu va mai conține toxine, pielea va fi mai curată, mai elastică și mult mai tânără, iar părul va fi mult mai rezistent și strălucitor. Sumacul are un efect antioxidant și mai puternic decât multe legume și fructe.
După cum probabil știți, antioxidanții neutralizează în mod eficient radicalii liberi, prevenind îmbătrânirea prematură a corpului și, în același timp, prevenind bolile cardiovasculare, diabetul și unele tipuri de cancer. În ceea ce privește puterea antioxidantă a sumacului, este a doua doar pulberea de cuișoare. Deci, aveți toate motivele pentru a include acest condiment în dieta dumneavoastră.
Are efect antiinflamator și antimicrobian
Acidul galic, care se găsește în cantități mari în acest condiment, combate în mod eficient bacteriile. Sumac conține substanțe cu puternice proprietăți antiinflamatorii, care sunt de un real ajutor pentru cei care suferă de artrită, infecții respiratorii sau inflamații ale pielii. Dacă întâmpinați febră, puteți folosi și sumac cu încredere, deoarece are puterea de a reduce semnificativ temperatura corpului.
Echilibrează glicemia
Există studii care sugerează că sumacul poate fi un mijloc eficient de control al glicemiei la pacienții cu diabet zaharat de tip 2.
Rău din sumac
În general sumacul nu are efecte secundare, dar având în vedere că este asociat cu caju și mango, persoanele care sunt alergice la aceste două alimente ar trebui să evite consumul de sumac pentru a evita potențialele reacții alergice. Deoarece scade nivelul zahărului din sânge, este recomandat să nu îl consumați dacă vi se administrează și pastile de zahăr din sânge.
Printre beneficiile remarcabile ale acestui condiment se numără efectele pozitive în caz de febră, răceală, artrită și bronșită.
Combate balonarea
Cei care suferă de balonare sunt sfătuiți să consume sumac cât mai des posibil pentru a-l combate. De asemenea, ajută în caz de gaze intestinale sau infecție.
Participă la prevenirea cancerului
Acesta este, fără îndoială, un avantaj excepțional al sumacului. Se consumă regulat și pe termen lung are puterea de a preveni cancerul.
Combate eficient obezitatea
Ei bine, dacă doriți să slăbiți kilogramele în plus sau să preveniți acumularea lor, atunci este recomandat să includeți în dietă acest condiment miraculos care are capacitatea de a combate obezitatea.
Elimină rapid infecțiile
Deoarece are un efect microbian puternic, sumacul combate în mod eficient salmonela și infecțiile și are, de asemenea, capacitatea de a preveni multe boli datorate agenților patogeni.
Scade colesterolul și controlează glicemia
Cei care suferă de obezitate, diabet de tip II sau prediabet se vor simți mai bine dacă includ sumac în dieta lor. Aplicarea zilnică a doar 3 g pulbere de sumac pentru o perioadă de aproximativ 3 luni va reduce semnificativ nivelul glicemiei, dar și al colesterolului rău, în timp ce nivelul colesterolului bun va crește semnificativ.
