2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Sucraloza / Sucraloza, Splenda sau E955 / este un îndulcitor relativ nou, rezistent la căldură, puternic, dezvoltat de compania britanică Tate & Lyle, care este lider în producția de zahăr și produse din zahăr. Recent, sucraloza este din ce în ce mai utilizată la fabricarea multor băuturi și alimente.
Istoricul sucralozei
Sucraloza a fost descoperit destul de accidental în 1976 în Marea Britanie în timpul unui studiu al cercetătorului prof. Leslie Hugh și asistentul său Shashikant Fadnis. Cercetarea lor a vizat examinarea utilizării zaharozei ca substanță chimică în alte zone decât gătitul. Shashikant Fadnis a primit sarcina de a testa compușii de clor din zahăr. Cu toate acestea, asistentul profesorului nu vorbea foarte bine engleza și, când a auzit cuvântul „test”, a crezut că i se spune să guste substanța. Fadnis a încercat-o și a descoperit atât de accidental că era extrem de dulce.
Producerea sucralozei
De fapt sucraloză este de șase sute de ori mai dulce decât zaharoza și de două ori mai dulce decât zaharina. Sucraloza nu este tocmai un îndulcitor artificial, deoarece este derivat din clorarea zaharozei, dar spre deosebire de aceasta, există trei ioni clorură în loc de trei grupări hidroxil. Acesta este motivul pentru care sucraloza este nedigerabilă de către organism (doar cincisprezece la sută din cea acceptată este absorbită, care este excretată într-o stare chimică neschimbată într-o zi). Până în prezent, sucraloza este produsă de Tate & Lyle în plante din Singapore și Alabama, SUA.
Doza zilnică de sucraloză
Aproximativ 4500 de produse conțin îndulcitorul sucraloză. Acest înlocuitor de zahăr este utilizat în producția de băuturi răcoritoare carbogazoase, gumă de mestecat, jeleuri, gemuri, amestecuri uscate, conserve, produse lactate, semifabricate, deserturi congelate, sosuri și multe altele. Este foarte popular în produsele fără zahăr, în special în pulberile de proteine.
În viața noastră de zi cu zi agitată, consumând alimente și băuturi ambalate, luăm aproximativ 80 mg de sucraloză pe zi. În caz contrar, doza maximă zilnică este de 4 mg îndulcitor pe 1 kg de greutate corporală. Potrivit unor experți, chiar dacă această doză este depășită, aceasta nu va duce la consecințe grave asupra sănătății. Comisia SUA pentru Controlul Alimentelor și Băuturilor a constatat că sucraloza nu trebuie administrată în fiecare zi, deși proprietățile sale toxice sunt în prezent necunoscute. De asemenea, produsul nu trebuie utilizat de copii cu vârsta sub 14 ani.
Beneficiile sucralozei
Cu toate acestea, adevărul este că există opinii diferite despre siguranța sucralozei. Acest produs are atât apărători, cât și adversari acerbi. Potrivit unor experți sucraloză poate fi utilizat în condiții de siguranță de către oricine respectă o dietă fără efecte secundare. Mai mult, acest îndulcitor este potrivit în special diabeticilor, deoarece nu afectează nivelul zahărului din sânge și al insulinei. Chiar și în cantități minime, îndulcitorul este capabil să satisfacă nevoia de gem.
Experții spun că femeile însărcinate nu ar trebui, de asemenea, să se îngrijoreze de utilizarea sucralozei, deoarece nu poate trece prin placentă sau laptele matern. Potrivit acestora, sucraloza poate fi toxică numai dacă este administrată în doze extrem de mari, care rareori pot fi obținute. Celălalt avantaj al acestei substanțe este că, spre deosebire de zahăr, nu afectează starea dinților și nu provoacă cariie.
Sucraloza poate fi luat singur sau în combinație cu alți îndulcitori. Este din ce în ce mai utilizat în industria farmaceutică. Sucraloza face parte din diferite medicamente și siropuri. Recent, sucraloza este utilizată din ce în ce mai mult ca îndulcitor datorită celui mai mare avantaj asupra aspartamului - stabilitatea în tratamentul termic și într-o gamă largă de valori ale pH-ului.
Sucraloza în gătit
După cum sa menționat deja, sucraloza poate fi utilizată cu succes în lumea culinară la prepararea diferitelor produse de cofetărie. Sucraloza este disponibilă sub formă granulară, ceea ce permite dozarea ușoară. Sucraloza se dizolvă în lichide, dar nu este la fel de higroscopică ca zahărul (nu atrage moleculele de apă), iar produsele de patiserie făcute cu el sunt de obicei uscate. Când este coaptă, sucraloza își păstrează structura granulară și, în unele rețete, pur și simplu nu este adecvată utilizarea.
Inghetata de fructe cu sucraloza
Produse necesare: sucraloză - 2 lingurițe, apă - 5 lingurițe, afine - 1/2 linguriță. (congelate), zmeură - 1/2 linguriță (congelate), mure - 1/2 linguriță (congelate), smântână -1 linguriță (biciuite)
Mod de preparare: Se dizolvă sucraloza în apă. Pune afine, zmeură și mure congelate într-un tocător de bucătărie. Se pasează până se omogenizează. Apoi adăugați cu grijă apa proaspătă și bateți din nou amestecul. În cele din urmă, adăugați smântâna și piureul pentru ultima oară. Se toarnă înghețata rezultată într-un castron adecvat și se pune în compartimentul frigiderului pentru câteva ore.
Rău de la sucraloză
Oamenii de știință neagă sucraloză, nu sunt deloc mici. Conform celor mai arși dușmani ai acestui îndulcitor, sucraloza nu poate fi de fapt excretată din corpul nostru. Există experți care consideră că substanța provoacă leziuni metabolismului nostru și, în cele din urmă, dacă continuăm să o ingerăm, ne poate afecta organele interne. Oamenii de știință susțin că ficatul uman nu este în măsură să ne detoxifice corpul de la E955 și că sucraloza dăunează hepatocitelor (celulele metabolice din ficat).
Experții insistă asupra faptului că nu există o cantitate sigură din această substanță toxică. Au fost efectuate experimente pe animale experimentale care au mâncat sucraloză și au primit toate mărirea ficatului și calcificarea rinichilor. Conform datelor recente, sucraloza are un efect negativ asupra creierului, sistemului nervos, sistemului imunitar. Se crede că acest îndulcitor poate provoca malformații congenitale sau chiar cancer. Un mic studiu nou arată, de asemenea, că combinația de glucoză și sucraloză are un efect negativ asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină.
Desigur, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a confirma dacă consumul regulat de înlocuitori de zahăr va fi dăunător organismului nostru. Dar experții încă sfătuiesc să nu luați îndulcitorul singur, ci doar în combinație cu alimente și băuturi precum cafea și ceai.
