2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Mortadela este un salam popular care se face conform unei rețete dovedite. Mortadela este răspândită în partea de nord și centrală a Italiei și în special în orașul Bologna. Pentru fabricarea produsului se folosește numai carne de porc selectată, care este procesată cu atenție. Se amestecă cu măsline și ardei, condimentat cu piper negru, piper alb, boia, coriandru, mirt, nucșoară și alte condimente.
Sunt cunoscute și soiuri de salam, care folosesc curcan și carne de vită. Desigur, nenumărate imitații ale acestui produs din carne se găsesc deja în lanțurile de vânzare cu amănuntul, astfel încât compoziția lor va fi cu siguranță prezentă și nu atât de componente de calitate.
De-a lungul anilor, salamul italian a devenit popular dincolo de patria sa și se găsește astăzi în Statele Unite, Rusia, Spania, Portugalia, Argentina, Bolivia, Peru, Ecuador, Chile, Columbia, Venezuela, Uruguay, Puerto Rico. Produsul alimentar este, de asemenea, răspândit în Europa. În afară de Bulgaria, este produs și în România, Ungaria, Serbia, Slovenia, Polonia, Macedonia. Se pare că mortadela locuiesc și în Emiratele Arabe Unite, Israel, Iordania, Qatar, Arabia Saudită, Egipt și alții.
Compoziția mortadelei
Mortadela este o sursă de acizi grași mononesaturați. Aceeași componentă este conținută în uleiul de măsline. În plus, salamul este o sursă de sodiu, potasiu, cupru, zinc, calciu, fosfor, magneziu, seleniu, apă, proteine și carbohidrați. Compoziția produsului din carne conține și vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B4, vitamina B6, vitamina B12, vitamina D12, vitamina E, vitamina K și altele.
Istoria mortadelei
Acest cârnat apetisant, care este o parte indispensabilă a micului dejun al multor popoare, are o istorie veche datând de șapte secole. La acea vreme, măcelarii din Bologna celebrau fondarea propriei asociații. Pentru a marca corect evenimentul, au decis să folosească un nou mod de procesare a cărnii de porc. Așa a apărut mortadela. Salamul a fost numit după ceva asemănător unui mortar, care era folosit în Evul Mediu pentru măcinarea cărnii. Acest dispozitiv a fost numit Mortarium.
De asemenea, a participat la logo-ul Asociației Macelarilor din Bologna. Mortadela a făcut ca organizația să devină și mai populară, iar mezelurile în sine să înceapă să fie popularizate nu numai în toată Italia, ci și în străinătate. Se crede că salamul italian pestriț a devenit faimos în special în a doua jumătate a secolului al XVII-lea, când a fost emis un decret de către un nobil italian.
Se precizează în mod clar cum ar trebui preparat produsul, ce carne ar trebui să fie utilizat în acesta și alte detalii legate de tehnologia producției de cârnați. Documentul în cauză poate fi considerat cel mai vechi certificat de calitate a salamului.
Și, deși majoritatea oamenilor cred că mortadela a început să fie produsă în secolul al XIV-lea, există o legendă care spune cum a fost pregătit primul prototip al salamului italian modern în epoca romană. Conform aceleiași legende, în el a fost folosit un arbust aromat numit myrtatum. Acest arbust a fost numit și produsul din carne.
Producerea mortadelei
După cum sa menționat deja, originalul mortadela este produs de o tehnologie care a fost păstrată de secole. Din acest motiv, prepararea cârnaților necesită timp, efort și, bineînțeles, multă răbdare.
Procesul de producție începe cu selectarea cărnii de porc de calitate. Pe lângă carne, slănina este prezentă și în salam. În primul rând, totuși, bucățile de carne sunt prelucrate, iar măcinarea se efectuează la o temperatură de 8 până la 10 grade. Dacă valorile temperaturii cresc, există pericolul real ca calitatea cârnaților rezultați să scadă.
Carnea se toacă în trei etape. În primul avem un amestec mai grosier, apoi se obține o substanță foarte netedă, cu o culoare roz. Apoi este timpul să prelucrați slănina. Micul detaliu de aici este că este selectat numai din spatele și gâtul porcului. Se procesează la o temperatură de 0 grade și se transformă în cuburi. Se spală la o temperatură mai mare de aproximativ 45 de grade. Apoi se face o altă spălare a materialului, dar de data aceasta la o temperatură mai scăzută.
Apoi se amestecă carnea și slănina și se adaugă toate condimentele pentru aromă și alte componente vegetale. Toate acestea sunt umplute în intestine de porc (sau alte) și supuse tratamentului termic. Gătitul se efectuează pe sobe cu aer uscat, temperatura nu depășește 100 de grade. Gătitul în sine poate dura până la 24 de ore, deci nu este o sarcină ușoară. Odată ce cârnații sunt gata, se spală cu apă rece și se pune în cele din urmă într-un congelator sau cameră.
Gătirea mortadelei
Irezistibilul gust echilibrat al mortadela, precum și aroma sa tentantă, fac din mezeluri un element obligatoriu pe masă pentru mulți. Desigur, printre diferitele popoare există diferite moduri de a folosi salamul italian. Este cel mai des folosit în sandvișurile cu chabata, unde este combinat cu roșii, castraveți, salată, brânză, brânză galbenă, ardei, ou fiert.
Este aromat în orice mod, dar cel mai adesea cu maioneză, ketchup și muștar. Pe lângă sandvișuri, acest salam este folosit, tăiat în bucăți mici, în pizza, lasagna, spaghete, paste și multe altele. Una de calitate mortadela poate fi folosit și ca aditiv pentru vinul alb sau roșu / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo etc./. Este suficient să îl tăiați doar în felii subțiri și să serviți într-o farfurie adecvată.
