2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Malbec este un soi de struguri de vin roșu originar din sud-vestul Franței. Locul de naștere al soiului este regiunea Cahors, unde până în prezent este cel mai răspândit soi. La începutul secolului al XX-lea, malbecul era unul dintre cele mai comune soiuri de struguri în Europa, în special în Franța.
După iarna foarte rece a anului 1956 la Bordeaux, peste 75% din viță de vie au murit, iar astăzi malbecul se găsește în zone mai mari din Cahors și Valea Loarei. Este interesant de menționat aici că înainte de 1956 malbecul nu era foarte respectat în rândul vinificatorilor francezi.
Acest lucru se datorează faptului că este extrem de vulnerabil la îngheț, boli și putregai. Înghețarea podgoriilor din 1956 a permis francezilor să scape de soi. Reușește să își mențină poziția în Cahors, unde este amestecat cu tanat și merlot, iar în ultimii ani a constituit chiar 100% din vinurile locale.
Soiul este în principal în Argentina, unde a fost introdus de un agronom francez în 1968. Clima caldă a țării are un efect foarte bun asupra soiului și se răspândește rapid. În mod ironic, varietatea cu care întreaga lume identifică astăzi Argentina, a fost plasată în programul de eradicare la începutul anilor 90 ai secolului trecut. Apoi, din 50.000 de hectare rămân doar 10.000. Astăzi se plantează aproximativ 25.000 de hectare în Argentina și 75% din plantații cu malbec situat în întreaga lume în Argentina.
Această țară este cea care îl împinge pe Malbec să devină unul dintre primele 18 soiuri de struguri cultivate în șapte țări și a căror popularitate continuă să crească. Plantațiile Malbec se găsesc și în Chile, Bolivia, SUA, Australia, Mexic, Portugalia, Canada, Noua Zeelandă, Africa de Sud.
În creștere malbec
Malbec este un soi de struguri vii și are un mod de creștere târâtor. Frunzele sale sunt de dimensiuni medii, verde închis și grosiere, de obicei în trei părți și, în unele cazuri, întregi sau în cinci părți. Ei tind să se îndoaie spre exterior spre vârfuri. Forma unui V deschis este foarte caracteristică pentru sinusul tulpinii frunzelor. Tulpinile de malbec sunt de dimensiuni medii și, dacă sunt plantate la locul potrivit, dau fructe mici și rotunjite.
Malbec are potențialul de a da o recoltă foarte bună și tolerează ploile bine la recoltare, dar în anumite anotimpuri poate da o recoltă foarte slabă. Malbec crește ridicat, deoarece la altitudini mici este dificil să se atingă aciditatea necesară pentru a obține gustul adecvat al vinului. În zonele mai înalte, unde există amplitudini mari de temperatură, strugurii acumulează mai multă aciditate.
Problema cu randamente slabe este legată de utilizarea îngrășămintelor și substraturilor care conțin azot, care absorb cu ușurință nitriții din sol. Malbecul este tăiat și, atunci când ciorchinii nu sunt atașați ferm, colectarea lor mecanică poate avea loc aproape fără a deteriora fructele.
Caracteristici Malbec
În condiții meteorologice răcoroase din malbec se obțin vinuri bine echilibrate, cu o culoare bună, nu foarte aromate și mai deschise decât vinurile obținute din Cabernet.
Aromele de fructe ale malbecului sunt similare cu vișinele, afinele, prunele, rodia și murele. Malbecul poate avea alte arome precum lapte de ciocolată, cafea, melasă, nucă de cocos, tutun și piper negru.
Aciditatea este medie, la fel și aciditatea. Datorită culorii bogate și a taninurilor, malbecul este adesea folosit pentru amestecare.
Trebuie făcută o distincție între vinurile din malbecproduse în Argentina și cele care provin din Franța. Principalele arome din vinurile argentiniene sunt fructele, în timp ce soiurile franceze au gust de mirodenii, piele, coacăze negre, sărate și prune. Malbecul francez are o aciditate mai puternică, ceea ce contribuie la gustul său piperat.
Datorită astringenței și acidității sale medii malbec din Franța îmbătrânește mai mult. Se crede că cele mai bune vinuri Malbec sunt fabricate în Argentina, în timp ce în Franța este folosit ca un amestec cu Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot, Cabernet Sauvignon în regiunea Bordeaux, iar în Valea Loarei este amestecat cu Cabernet Franc. și joc.
Servind malbec
Vinuri produse de soi malbec, nu se caracterizează printr-un finisaj lung, care se poate lăuda cu Cabernet Sauvignon. Malbec merge cu carne de rață, miel, carne de vită, pulpe de pui, friptură de vită. Se potrivește bine cu ciuperci, brânză albastră și feluri de mâncare cu chimen.
Malbecul merge bine cu condimentele care au un gust ușor afumat - sumac, cimbru, boia afumată, rozmarin, pătrunjel. Coriandru, cuișoare, vanilie, usturoi, ceapă verde, ienupăr, piper negru și sosuri pentru grătar sunt potrivite.
Puteți servi malbec cu legume prăjite, ardei, rucola, sfeclă, cartofi, linte, fasole neagră. Dintre brânzeturi, malbecul este cel mai bine combinat cu brânza de vacă și de capră semi-dură. Indiferent de mâncarea cu care se servește malbecul, temperatura sa ideală, care îi va dezvălui cel mai bine calitățile, este de 21 de grade.
