2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Karinyan (Carignan) este un soi de struguri de vin roșu care provine din Spania. Karinyan este numit după zona în care este crescută Karinena în provincia Aragon. Soiul este răspândit în regiunile Sardinia și Lazio în Italia, Rhône de Sud și Languedoc-Roussillon în Franța și Catalonia în Spania. Un fapt curios este că în Languedoc-Roussillon există o versiune albă a soiului, care se numește Carignan Blanc.
Karinyan de fapt, există mai multe nume diferite, în funcție de țara în care este cultivat. În Franța este Kirinian, iar în Italia se numește Carignano. În Spania se numește carinena, iar în California sună ca Kerinen.
Soiul Carignan este destul de pretențios datorită faptului că înflorește târziu și se coace târziu și, în același timp, este destul de susceptibil la majoritatea bolilor care afectează vița de vie. În ciuda pretențiozității sale, Carignan este un strugure care oferă recolte extrem de ridicate.
Aceasta nu poate fi definită ca o caracteristică deosebit de pozitivă, deoarece randamentele ridicate pot însemna o producție prea mare și o lipsă de interes pe piață. Lipsa de interes este agravată de faptul că podgoriile cu randament ridicat tind să producă fructe slab concentrate, care nu este capabil să devină un vin de calitate.
Istoria lui Karinyan
Primii scriitori italieni de vinuri au speculat că karinyan de fapt, este un soi de struguri fenicieni care a fost adus pe insula Sardinia de către fenicieni încă din secolul al IX-lea î. Hr. De acolo, se crede că strugurii s-au răspândit în alte colonii feniciene și au ajuns în cele din urmă la Italia continentală și au fost aduși în vestul Mediteranei de către vechii romani.
Astăzi, ampelografii se abat în mare măsură de la această teorie din cauza lipsei de documente istorice sau dovezi din analiza ADN pentru a confirma originile feniciene sau italiene. În schimb, toate dovezile indică originea spaniolă a Carignanului.
Ampelografii cred că karinyan este probabil un soi foarte vechi care cel mai probabil a provenit din regiunea Aragan din nord-vestul Spaniei. Probabil a fost adusă în Sardinia undeva între 1323 și 1720, când insula se afla sub influența spaniolă. La un moment dat, Carignan a ajuns în Algeria, unde a devenit un soi cu adaosuri foarte mari, care a fost exportat în Franța pentru a fi amestecat cu vinurile franceze.
După o boală care a devastat o mare parte din podgoriile franceze la mijlocul secolului al XIX-lea, plantațiile cu karinyan în Franța cresc semnificativ. Au crescut și mai mult când Algeria a obținut independența în 1962. Cel mai mare număr de plantații din Franța a fost în 1988, când viile cu Carignan se ridicau la 167 de mii de hectare.
Caracteristicile Karinyanului
Vinuri ale soiului karinyan se caracterizează printr-o culoare foarte închisă, aciditate ridicată, o cantitate mare de taninuri, astringență excesivă și, în general, nu lasă o impresie minunată asupra consumatorului. Când vinurile Beaujolais sunt fabricate din soiul Carignan, atunci există un rezultat mult mai bun - culoare pură, taninuri înmuiate și arome ușoare de fructe.
În vinificație, strugurii Carignan sunt foarte des folosiți doar ca o componentă de culoare profundă în vinurile în care soiurile principale sunt diferite.
Foarte rar, vinurile sunt produse numai din soi, ceea ce se datorează dificultății serioase a vinificatorilor de a lucra cu această aciditate ridicată, taninuri și aciditate. Este nevoie de multă abilitate pentru a face un vin elegant și rafinat, nu acru și intruziv.
În majoritatea cazurilor, Karinyan se amestecă cu soiurile Syrah și Grenache. Rezultate excelente se obțin atunci când vița de vie este mai veche - 50-60 de ani sau mai mult.
Servind Karinian
Karinyan merge foarte bine cu carne de vânat, fripturi cu cartofi, iar gustul de rață servit cu carignan este excelent. Rața este carnea care se potrivește cel mai bine cu acest vin. Dacă doriți ceva diferit, serviți Kirinyan cu smochine - dulceața lor moale contrastează frumos cu aciditatea mai mare a vinului.
Aceasta înseamnă că unul dintre cele mai perfecte feluri de mâncare cu care poate fi servit acest vin roșu este fileul de rață cu sos. Veți obține o combinație uimitoare care va înmuia semnificativ taninurile ascuțite ale vinului.
Karinyan merge bine cu o varietate de cârnați și păsări de curte, legume prăjite și carne grasă. Lasagna și spaghetele cu carne, precum și cârnații tradiționali italieni cu condimente sunt uimitoare cu un pahar de carignan.
În general în diferite țări karinyan servit cu diverse feluri de mâncare. De exemplu, în Europa se servește cu un cârnat catalan cu piper, în Asia - cu un homar cu piper negru, în America - cu lasagna cu vinete și chiftele picante, iar în Africa și Orientul Mijlociu - cu chiftele.
Carignanul se servește la temperatura camerei pentru a profita la maximum de gustul său.
