2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Sangiovese (Sangiovese) este un soi vechi de struguri de vin roșu care provine din regiunea Toscanei, Italia și este cunoscut încă de pe vremea Imperiului Roman. Numele sanjovese provine din latinescul sanguis jovis, care înseamnă sângele lui Jupiter.
În Italia, soiul ocupă aproximativ 10% din toate plantațiile, iar producția anuală este de o jumătate de milion de tone de struguri. Sangiovese este, de asemenea, distribuit în Franța, SUA, Argentina, România, Africa de Sud, Australia, Mexic și alte țări viticole.
Sangiovese crește relativ bine pe diferite tipuri de soluri, dar calcarul subliniază eleganța și rezistența aromelor sale. În regiunea Chianti, crește pe soluri argiloase de șist. Soiul se coace devreme, se coace târziu și se coace destul de lent. Recolta sa începe la sfârșitul lunii octombrie, iar ploile din zonă în acel moment creează un pericol real de putregai datorită pielii destul de subțiri a strugurilor.
În anii calzi, vin vinuri groase, cu un conținut și potențial ridicat de alcool, în timp ce cele reci, la rândul lor, creează probleme cu acizi foarte mari și taninuri dure. Fertilitatea soiului este notorie, iar randamentele trebuie monitorizate constant.
Sangiovese din întreaga lume
După cum am menționat, sangiovese este cel mai comun soi roșu din Italia, ocupând peste 100.000 de hectare. La fel ca o serie de alte soiuri de struguri roșii din Franța și Italia, Sangiovese a fost transportat de un val de emigranți în America de Nord și de Sud. În America de Sud, soiul este cel mai frecvent în Argentina.
În Statele Unite, sangiovese este cel mai frecvent în podgoriile din California, dar oricum are un rol simbolic. Soiul câștigă o popularitate serioasă în Australia.
Istoria Sangiovesei
Se presupune că soiul sangiovese a fost bine cunoscut încă din etrusci, publicat în 2007, studiile ADN indică părinții săi Ciliegiolo și Calabrese Montenuovo. Primul este un soi antic bine-cunoscut în Toscana, iar al doilea este un soi aproape dispărut din Calabria. Sanjovese a fost menționat pentru prima dată în surse scrise relativ târziu - în 1722.
Caracteristicile Sangiovese
Vinurile produse de sangiovese variază în funcție de locul în care sunt cultivate strugurii, modul în care sunt crescuți și care dintre ramurile sale este utilizată. Vinurile acestui soi se caracterizează prin aciditate ridicată, niveluri de alcool în valori medii și taninuri medii până la ridicate. Aceste vinuri nu sunt foarte dense la culoare și foarte des se observă o nuanță ușor portocalie pe marginea vinului.
Tipic pentru vinuri sangiovese sunt tonuri de pământ și gust de fructe discret. Rareori au potențialul de a se maturiza mai mult de 10 ani. Cele mai renumite ramuri ale soiului sunt Sangiovese Piccolo și Sangiovese Grosso. Aceste două ramuri corespund pe deplin numelor lor - piccolo și grosso în italiană înseamnă mici și, respectiv, mari și se referă la dimensiunea ciorchinilor de ciorchini.
Una dintre cele mai populare ramuri ale Sangiovese Grosso este Brunello, ceea ce înseamnă mic și întunecat. Brunello își ia numele din culoarea maro închis a pielii ciorchinilor. Este folosit pentru a face Brunello di Montalcino, atât de renumit pentru calitățile sale, care este renumit pentru potențialul său excepțional de îmbătrânire.
Sangiovese este principalul soi pentru producerea uimitoarelor vinuri toscane Chianti, dar cu toate acestea, pentru a obține statutul DOC, este necesar să se amestece cu alte soiuri, inclusiv albe. Statutul DOC înseamnă Denominazione di Origine Controllata, care este echivalentul denumirii noastre de origine controlate. Vinurile trebuie să provină întotdeauna dintr-o anumită zonă, regiune, localitate sau podgorie și să fie produse din anumite soiuri de struguri.
Procentul de sangioveză permis în 1984 a crescut de la 80 la 90%, iar în zilele noastre este chiar de 100%. Amestecurile obișnuite sunt Cabernet Sauvignon și Cabernet Franc. Participarea acestor soiuri contribuie la construirea structurii și completitudinii vinului, precum și la un potențial mai mare de maturare.
În concluzie, se poate rezuma că vinurile soiului sangiovese au caractere diferite - chiar și cele de cea mai înaltă calitate nu sunt foarte închise la culoare, dar sunt întotdeauna bogate în taninuri și au o aciditate destul de mare. Sunt puternice, dar în același timp elegante, au un finisaj ușor amar.
Servind Sangiovese
Fiind unul dintre cei mai mari reprezentanți ai vinurilor roșii, sanjovezele se combină foarte bine cu fripturi fragede, carne de pasăre prăjită și vânat, feluri de mâncare bogate de pui, feluri de mâncare cu ciuperci sau cele cu sos de roșii. În general, vinurile produse din soiul Sangiovese sunt universale în ceea ce privește combinația cu mâncarea.
Acest lucru se datorează acidității mari a acestor vinuri și a procentului moderat de alcool. Una dintre perechile clasice din bucătăria italiană sunt pizza și pastele pe bază de roșii, servite cu Chianti, pe bază de sangiovese.
Condimentele precum busuiocul, cimbru și salvie se potrivesc foarte bine cu notele de plante din strugurii sangiovezi. Vinul poate exacerba unele arome în feluri de mâncare relativ plictisitoare, cum ar fi friptura simplă sau friptura de pui. Pe lângă vinul prăjit, se potrivește bine cu mâncărurile afumate.
