Samardala

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) este unul dintre ingredientele principale ale sării colorate tradiționale din țara noastră. Samardala este o plantă erbacee care aparține familiei de ceapă și este endemică în Peninsula Balcanică. Ca o componentă a sării colorate și în întregime ca condiment, samardala este utilizată uscată și zdrobită.

Tradus din greacă Nectaroscordum siculum înseamnă usturoi nectar și nu întâmplător numele englezesc al condimentului este Honey Garlic (miere usturoi). Samardala mai este numită ceapa sălbatică, ceapa bulgară, usturoiul bulgaresc și altele. De fapt, samardala este un condiment care este folosit în cea mai mare măsură numai în Bulgaria și în special în regiunea Strandzha, Sliven, Stara Zagora, Kazanlak și Sunny Beach.

În această parte sud-estică a țării samardala îl puteți găsi complet proaspăt sau uscat pe piețe, iar oamenii îl cultivă ca plantă obligatorie în curțile lor. Samardala se găsește și în cantități mai mici în România, Moldova, peninsula Crimeea, Caucaz, chiar și în Turcia și în sudul Italiei și Franței.

Puteți vedea cum crește sălbatic în pădurile de pădure de fag și carpen. Este o plantă bulboasă, din care ies câteva tulpini subțiri și lungi până la 40 cm. Samardala este o rudă apropiată de usturoi și ceapă, dar frunzele sale au o formă diferită cu trei raze. O legendă spune că atunci când Dumnezeu a creat plantele, el a apucat frunzele samardalei cu 3 degete pentru ao scoate din pământ și astfel s-a obținut forma specifică a frunzelor.

Frunzele de samardala petreceți în martie, dar florile sale frumoase înfloresc în aprilie-mai. Florile plantei sunt în formă de clopot, pestriț într-un amestec de violet, galben, roz pal, alb, maro. Acesta este motivul pentru care samardala este cultivată ca plantă ornamentală de mulți iubitori de floră.

Prelucrarea Samardal

Samardala are un gust puternic ușor picant și amar, mai ales dacă este proaspăt. Frunzele proaspete sunt mult mai fierbinți decât ceapa, usturoiul, drojdia. Cea mai populară este însă versiunea uscată, în care frunzele sunt uscate timp de 1 zi și măcinate până la pulpă, apoi amestecate cu sare.

Acest amestec a fost întins și lăsat să se usuce din nou. Unii oameni zdrobesc sau macină samardala proaspătă cu sare, care este opțiunea cea mai extremă pentru prepararea ei - condimentul pe care planta îl eliberează este de multe ori mai puternic decât atunci când tăiați ceapa, iar plânsul dvs. este sigur. Condimentul finit are o culoare verde caracteristică și, pentru a nu se întuneca, trebuie păstrat într-un loc uscat și întunecat.

Samardala conține puține substanțe aromatice, deci nu poate fi extras ulei esențial. Pe de altă parte, combinația sa cu sare îi fixează substanțele aromatice și de aceea planta este oferită uscată în acest duet. Cantitatea de sare samardala ar trebui să fie 1-1.

Uscarea durează aproximativ 30-40 de zile, în camere umbrite, ventilate, la temperaturi de până la 30 de grade, iar amestecul este agitat periodic. Dacă samardala este uscată la o temperatură mai ridicată, este posibil ca culoarea sa verde proaspătă să se piardă și condimentul să devină maro.

Utilizarea culinară a samardalei

Dacă decideți să încercați cu ce fel de mâncare a gătit samardala, atunci să știți că frunzele proaspete sunt mai bine să nu fie supuse prelucrării culinare. Utilizați numai amestecul uscat în acest scop. Puteți folosi samardala proaspătă în salate, în special cele cu roșii și castraveți, cu care condimentul merge destul de bine.

Presărați salata cu brânză rasă, deoarece samardala îi completează cu succes gustul. Cu nu mai puțin succes, samardala dă un gust interesant salatei sau mâncărurilor de spanac, doc, urzică.

Uscat samardala este excelent pentru aromatizarea cartofilor fierți sub orice formă, precum și pentru ouă, pui, miel și fleacuri de miel, ciuperci prăjite și orez. O felie prăjită untă cu unt și presărată cu samardala evocă o amintire nostalgică din copilărie. Este important să rețineți că sarea din condimentul aromat este la fel de mare ca și samardala în sine, ceea ce înseamnă că ar trebui să o folosiți cu măsură sau dacă adăugați condimentul într-un vas, nu adăugați multă sare separat.

Beneficiile samardalei

Samardala este inclus în lista plantelor medicinale care intră sub incidența prevederilor Legii privind plantele medicinale SG nr. 91 21.09.2002. Există dovezi că planta are un efect bun asupra hipertensiunii, dar cu adăugarea de sare, acest lucru poate fi contestat.