Ciocolată

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Ciocolata este un produs final delicios obținut din boabe de cacao fermentate, prăjite și măcinate. Principalele ingrediente ale ciocolatei sunt masa de cacao (partea uscată a boabelor de cacao) și untul de cacao (grăsime din semințe). Ciocolata naturală se face din aceste două ingrediente prin adăugarea unui îndulcitor, cel mai adesea zahăr. La ciocolată se pot adăuga și lapte (ciocolată cu lapte), diferite tipuri de nuci (alune, migdale), stafide și alte umpluturi de fructe. Ciocolata albă se face numai din unt de cacao, fără a adăuga masă de cacao. Ciocolată aerată care conține o anumită cantitate de aer sub formă de bule.

Tipuri de ciocolată

- Ciocolata naturala (neagra) - cu un conținut mai mare de masă de cacao, culoare mai închisă și gust ușor amar;

- Ciocolata cu lapte - cu adaos de lapte praf;

- Ciocolată fină cu lapte - cu adaos de unt și lapte praf;

- ciocolata alba- din unt de cacao, lapte și zahăr și nu conține lichior de ciocolată și teobromină, ceea ce îi conferă o culoare albă.

Conform metodei de producție, ciocolata este umplută cu Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, cu figuri de ciocolată. De regulă, ciocolata trebuie să fie amară, cu un conținut maxim de cacao (peste 60%). Astăzi, însă, bomboanele sunt produse în mod deliberat prea dulci, iar uleiurile naturale sunt înlocuite cu arome artificiale. Permit gustului să fie mai dulce și mai tentant. Ca răspuns, maeștrii de ciocolată din Elveția au fondat o asociație pentru a lupta pentru ciocolată „pură”. Cacao din care este fabricată ciocolata este un amestec complex de peste o sută de componente aromatice.

Pentru a ajunge la sutele de astăzi de ciocolată și produse de ciocolată de pe piață, trebuie remarcată contribuția Maya și a aztecilor. Numele „ciocolată” în sine vine de la cuvântul „chocolatl.” În aztecă, cuvântul este nahuatl („xococ” - amar și „atl” - apă sau băutură)., Demn doar de cei mai înalți oameni din țările lor. Ciocolata vine din America Centrală deoarece arborele tropical de cacao a crescut doar acolo.

După descoperire, a fost transferat în alte țări tropicale și de acolo treptat în diferite părți ale lumii. Timp de multe secole, numai o băutură fierbinte a fost produsă din cacao. Indienii înșiși, care au început mai întâi să folosească boabe de cacao în alimente, le-au colectat de la pământ și le-au amestecat cu apă fierbinte, adăugând chili. Conform cercetărilor arheologice, cu secole în urmă chiar și berea cu ciocolată era produsă în America Centrală.

Potrivit psihiatrilor, dorința de a mânca ciocolată nu este altceva decât o încercare subconștientă de a crește nivelurile de feniletilamină pentru a simți din nou bucuria vieții. De aceea ciocolata este din ce în ce mai suculentă ca un remediu excelent pentru depresie și ca un bun ajutor împotriva unei serii de boli. Ciocolata nu strica forma daca este consumata in forma cea mai pura si moderata si daca ciocolatele nu contin lapte, zahar, nuci, stafide. Ciocolata neagră este cea mai dietetică și stă la baza beneficiilor tentației dulci pentru sănătatea umană.

Compoziția ciocolatei

100 g de ciocolată naturală conține 517 kcal, ciocolata albă conține 522 kcal, iar ciocolata cu lapte - 545 kcal.

Obișnuit ciocolata neagra contine 61% carbohidrați, 30% grăsimi și 5-8% proteine. Grăsimile din acesta sunt compuse din acizi grași saturați - stearic (34%) și palmitic (27%), mononesaturat - oleic (34%) și doar 2% polinesaturați, reprezentat de acidul linoleic. Ciocolata este, de asemenea, o sursă excelentă de multe minerale, inclusiv potasiu, magneziu, cupru și fier.

O doză sănătoasă de ciocolată trebuie să conțină 260 sau mai puțin de miligrame de polifenoli. Aroma ciocolatei, care este bogată în substanțe volatile, este ușor de recunoscut datorită nuanțelor de vin, fructe și culoare pe care nasul nostru le surprinde cu ușurință. Ciocolata conține, de asemenea, substanțe biologic active, cum ar fi cofeina (găsită atât în cafea, cât și în ceaiul negru) și flavonoide (în ceai și vinul roșu). Flavonoidele au antioxidanți, vasodilatați și îmbunătățesc funcția endotelială în peretele vasului.

Obligatoriu componente din compoziția ciocolatei sunt 4, care trebuie enumerate pe ambalaj: unt de cacao, masa de cacao, zahăr pudră și lecitină (emulgator, care este un aditiv la untul de cacao și este produs din soia sau ulei de floarea soarelui).

Untul de cacao este cea mai scumpă componentă din compoziția ciocolatei, așa că adesea unii producători îl înlocuiesc parțial sau complet cu alte grăsimi de calitate scăzută. Este important de știut că niciunul dintre aceste uleiuri nu poate înlocui untul de cacao 100% în ceea ce privește gustul și proprietățile fizico-chimice. Conform standardelor de calitate stabilite pentru ciocolată, conținutul de umplere nu poate fi mai mic de 20% pentru ciocolata cu greutatea mai mare de 50 g și nu mai puțin de 35% pentru ciocolata cu greutatea mai mică de 50 g.

Astăzi, ciocolata conține diverși emulgatori, iar cel mai frecvent este lecitina E322. Este produs prin prelucrarea uleiului de soia, care la rândul său poate fi modificat în mod natural sau genetic. Informațiile privind produsele modificate genetic conținute în ciocolată sunt necesare numai atunci când cota lor este mai mare de 5%. Lecitina din ciocolată este de aproximativ 0, 3-0, 4%, astfel încât producătorii nu sunt obligați să indice dacă este natural sau nu. Prezența grăsimilor hidrogenate în conținutul de ciocolată este un semn al calității sale scăzute.

Potrivirea și depozitarea ciocolatei

În regulă termenul de valabilitate al ciocolatei este de 6 luni pentru bomboanele fără umplutură și 3 luni pentru bomboanele cu umplutură. Există, de asemenea, bomboane cu termen de valabilitate de 12-18 luni. Dacă ciocolata are doar unt de cacao și nu conține alte grăsimi, poate fi păstrată timp de 2 ani. Acest lucru se datorează antioxidanților naturali conținuți în untul de cacao, care previn oxidarea grăsimilor. S-a dovedit că ciocolata trebuie păstrată la o temperatură sub 17 grade, deoarece în căldură crește microorganisme inutile. Cel mai bine este să păstrați deliciile în frigider pentru a-și păstra forma intactă și a nu se topi.

Ciocolată în gătit

Ciocolata este cel mai folosit produs în cofetărie. Este foarte utilizat - utilizat în mai multe prăjituri și prăjituri de ciocolată, brioșe de ciocolată, prăjituri de ciocolată, chifle de ciocolată și mii de tentații dulci. Se combină perfect cu smântână, căpșuni, lapte și multe alte produse necesare în industria de cofetărie, făcându-l versatil și cel mai frecvent utilizat. Ciocolata este folosită ca umplutură în cornurile de renume mondial, este folosită în sute de creme de ciocolată și paste de ciocolată.

Beneficiile ciocolatei

Ciocolata conține antioxidanți naturali - catechine care încetinesc procesul de îmbătrânire din organism. Are o sursă de flavonoizi și fenoli, previne atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. Acestea protejează și întăresc sistemul circulator, previn îngustarea vaselor de sânge. Un bloc de aproximativ 10-20 g pe zi este capabil să expulzeze colesterolul rău din organism și să regleze nivelul colesterolului în general. În plus, consumul regulat de ciocolată neagră poate reduce probabilitatea de accident vascular cerebral cu 22 până la 46%.

Ciocolata se absoarbe destul de repede de corpul uman, deci este o sursă rapidă de energie pentru fiecare dintre noi. Substanța flavanol, care este conținută în boabele de cacao, îmbunătățește gândirea și o face mai rapidă, spun experții. Ciocolata conține feniletilamină, care este sintetizată de creierul nostru. Această substanță stimulează funcționarea organismului și îmbunătățește rapid starea de spirit. De asemenea, este sintetizat atunci când o persoană este îndrăgostită și are capacitatea de a accelera ritmul cardiac, de a crește nivelul de energie și de a crea o dispoziție romantică.

Substanța triptofan, care este conținută în ciocolată, contribuie la producerea de endorfine - hormonii fericirii. Se crede chiar că ciocolata poate vindeca depresia. S-a dovedit deja că ciocolata nu strică dinții, ba chiar conține substanțe care protejează smalțul dinților. Ciocolata vindecă tusea chiar mai bine decât medicamentele speciale.

Ciocolata ajută în toxicoză în timpul sarcinii. În plus, reduce riscul de complicații în timpul și după naștere, deoarece relaxează mușchii și întărește vasele de sânge. Ciocolata este folosită și ca înfrumusețare puternică. Deși s-a crezut cândva că ar putea cauza cosuri pe față sau erupții cutanate, oamenii de știință de astăzi au învins această afirmație. Astăzi, extractul de cacao și ciocolată este o componentă a multor produse din industria cosmetică, iar ciocolata însăși este utilizată pentru terapii pentru față, păr etc.

Datorită conținutului său bogat de magneziu, fosfor și calciu, care reglează metabolismul celular, s-a dovedit că ciocolata întărește sistemul osos. Ciocolata este un afrodiziac puternic. Ciocolata este regele afrodiziacilor naturali și conține anandamină și feniletilamină. Cacao conținută în ciocolată conține triptofan, care este important pentru serotonină, care la rândul său ajută la relaxare.

Medicii din Europa medievală și-au asigurat pacienții că ciocolata calmează ficatul, ajută la digestie, ameliorează durerile de inimă. Ciocolata se consumă în tratamentul tuberculozei, anemiei, gutei, pentru a reduce febra.

Rău din ciocolată

Toate beneficiile ciocolatei naturale se evaporă dacă este consumată în cantități excesive. S-a dovedit că consumul de mai multă plăcere cu cacao poate provoca un atac de migrenă, în special la femei. Potrivit unor oameni de știință, ciocolata poate acționa asupra creierului ca marijuana. Acest lucru se datorează anandamidei, care este conținută în cacao. Această substanță excită neuronii din creier care sunt sensibili la canabinoizii marijuanei (canabisul). Cu toate acestea, anandamida este o componentă destul de mică a ciocolatei și trebuie să mâncați în total 40 kg de ciocolată pentru a simți intoxicația cauzată de fumatul marijuanei.

Conform altor studii, oamenii care consumă adesea ciocolată, sunt mai predispuse la tulburări nervoase. Un studiu american arată că maniacul ciocolatei este mai predispus la depresie. Adesea, tentația de cacao poate provoca depresie și nu este un remediu pentru aceasta, deoarece persoanele care consumă în mod regulat ciocolată și produse din ciocolată sunt mai predispuse la depresie și melancolie. Motivele pentru aceasta sunt mai multe, dar principalul este înrădăcinat în stresul care este crește pofta de mâncare pentru ciocolată. Cu toate acestea, consumul de gem aduce doar beneficii pe termen scurt și pe termen lung poate juca o glumă proastă.

Alți experți consideră că copiii care mănâncă o mulțime de bomboane și ciocolată în fiecare zi sunt mult mai predispuși la violența adulților decât cei care sunt mai puțin atașați de ciocolată. Potrivit unui alt studiu, atunci când o persoană mănâncă ciocolată, înseamnă că are mare nevoie de magneziu. O alternativă la dulciuri în acest caz sunt alimentele precum nucile, semințele și leguminoasele.

Dieta cu ciocolată

Există chiar și o dietă cu ciocolată. Include 100 de grame de ciocolată amară pe zi, cu o ceașcă de cafea neagră, care accelerează metabolismul, plus apă sau ceai. Dieta promite o pierdere de 4 kilograme pe săptămână. Potrivit statisticilor, oamenii cheltuiesc până la 7 miliarde de dolari pe an pe ciocolată, iar consumul de ciocolată sa dovedit a crește semnificativ la sfârșitul toamnei. Consumul mediu anual de ciocolată de către o persoană este de 5,5 kg. Ciocolata a fost produsă în Franța din 1615, iar până în prezent există o expoziție anuală de ciocolată în fiecare an în octombrie.