Chefir

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 10:29

Chefir, cunoscută și sub numele de ciupercă tibetană, este cunoscută în mod tradițional în Rusia și fostele republici sovietice. Băutura din lapte, care este produsă din ciuperca de chefir, are proprietăți răcoritoare, vindecătoare și gustice unice, motiv pentru care chefirul este popular în țara noastră și în multe alte țări din întreaga lume.

În aparență, ciuperca tibetană seamănă cu conopida sau brânza de vaci și miroase a iaurt. Dacă ciuperca tibetană nu este cultivată corespunzător, nu poate fermenta în niciun caz laptele. Ciuperca este extrem de pretențioasă - boabele de chefir nu tolerează alte bacterii și de îndată ce se murdăresc, se întunecă și mor. Au nevoie de multă îngrijire constantă.

Etimologia cuvântului kefir este înrădăcinată în cuvintele persane kef (spumă) și shir (lapte). Cu toate acestea, adevărata origine a chefirului (ciuperca tibetană) este din regiunea Caucazului. Băutura de chefir este foarte ascuțită, asemănătoare cu iaurtul nostru, dar ușor mai dulce la gust și ceva mai blând ca textură.

Compoziția kefirului

Chefir abundent în proteine, lipide și zaharuri. Conținutul său conține niveluri de triptofan, calciu, magneziu, fosfor, vitaminele B12, B1, vitamina K, biotină. Acidul lactic din băutura fermentată are capacitatea de a îmbunătăți metabolismul. Ciuperca tibetană conține și acid carbonic. Se crede că polizaharidele din chefir au efecte anticanceroase.

Cantitatea uriașă de triptofan din chefir este un aminoacid esențial și are un efect tonic asupra sistemului nervos. Băutura conține mult calciu și magneziu, care sunt minerale importante pentru starea bună atât a sistemului nervos, cât și a sistemului osos.

Fosforul este al doilea mineral cel mai abundent din corpul uman, care susține absorbția carbohidraților, grăsimilor și proteinelor. Acest mineral este conținut în cantități mari în chefir. Această băutură cu acid lactic este o sursă excelentă de biotină, o vitamină din grupul de vitamine B, care ajută la absorbția altor vitamine B, cum ar fi acidul folic, acidul pantotenic și vitamina B12.

Cum se face kefir

Pregătirea chefir seamănă cu fermentarea laptelui proaspăt. Mai întâi, spălați foarte bine buretele tibetan cu apă rece și aveți grijă să nu îl deteriorați cu un jet puternic. Nu este recomandată utilizarea de strecurătoare de metal sau linguri. Într-un castron larg și adânc, toarnă laptele rece din frigider. Cu o lingură de lemn, înmuiați buretele în lapte. 1 lingură. boabele de chefir fermentează aproximativ 1,5 litri de lapte. Acoperiți recipientul, dar nu complet, și puneți-l la o temperatură de 22 de grade, care este temperatura optimă pentru fermentare. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât fermentația este mai rapidă.

O condiție importantă este să nu agitați vasul în timpul fermentării - altfel amestecul rezultat va deveni carbonat și subțire. Pentru a afla dacă chefirul este gata, înclinați ușor vasul. Dacă laptele se separă de pereții vasului, atunci chefirul este gata. Stratul superior gros este un semn al unei bune fermentații. Chefirul finit este scos și introdus în frigider pentru 24 de ore, care este etapa finală a producției sale.

Următorul pas este să speli buretele tibetan cu apă rece și să-l pui la loc în lapte proaspăt. Pentru carbogazoase chefir vasul trebuie să fie bine închis în timpul fermentării. Lăsați amestecul să se maturizeze timp de 24 de ore în frigider într-un recipient bine închis. Dacă crești cantitatea de boabe de chefir în comparație cu laptele, vei crește sifonul, deoarece acestea emit dioxid de carbon. Pentru chefirul gros și dens, similar cu iaurtul autohton, fermentația ar trebui să aibă loc într-un borcan acoperit doar cu un șervețel, iar boabele de kefir să fie mult mai mici decât laptele.

Obligatoriu pentru realizare chefir laptele rece trebuie folosit pentru a nu deteriora buretele. De aceea este spălat cu apă rece. Mai întâi turnați laptele, apoi așezați buretele în castron. Dacă nu doriți să strecurați chefirul rezultat, scoateți buretele cu o lingură de lemn și consumați amestecul rezultat.

Laptele trebuie să fermenteze într-un borcan sau o cutie de plastic, nu mai mare de 15 cm. Dacă buretele tibetan se varsă, spălați-l bine cu apă rece, acoperiți-l complet cu lapte proaspăt și puneți-l la frigider timp de 2-3 zile. Îl puteți usca și reactiva.

Depozit Kefir

Depozitați ciuperca tibetană uscată sau într-o soluție de lapte la o temperatură nu mai mare de 4 grade, iar la fiecare 7-10 zile ar trebui să schimbați laptele. Dacă doriți să uscați fasolea de chefir, trebuie să le spălați bine cu apă rece fiartă și să le uscați. Lăsați-le într-un șervețel sau tifon câteva zile la temperatura camerei. Odată uscate, fasolea devine gălbuie și acum le puteți transfera într-o pungă de plastic adecvată. Presărați-le cu lapte praf, puneți-le la frigider sau într-un loc răcoros și păstrați-le în această formă maximum un an și jumătate.

Utilizarea culinară a chefirului

Fanii chefir îmi place să-l beau pur, bucurându-se de gustul său. Alții îl consideră prea acru și preferă să-l combine cu miere, fructe, sirop de arțar sau alți îndulcitori. Căpșunile, bananele și tot felul de fructe se potrivesc foarte bine cu kefirul, astfel încât să puteți face cu ușurință un shafir de kefir. Poate fi consumat cu lapte.

Beneficiile kefirului

S-a dovedit că acidul lactic din băutura de kefir fermentat îmbunătățește metabolismul, iar acidul carbonic din acesta reduce iritabilitatea mucoasei stomacului. Ameliorează simptomele persoanelor cu colită, gastrită, boli ale ficatului, rinichilor și plămânilor.

Ca și cum ar avea proprietăți magice, băutura are un efect benefic puternic asupra memoriei și mărește concentrarea. Există, de asemenea, dovezi că chefirul reduce greutatea corporală și ajută la tratarea diabetului și a alergiilor. Ciuperca tibetană are capacitatea de a întări sistemul imunitar, de a normaliza tensiunea arterială, de a regla colesterolul. în ansamblu, conferă organismului vitamine importante și necesare.

Băutura de fructe de kefir este recomandată persoanelor care suferă de depresie, insomnie și chiar cancer. S-a demonstrat că polizaharidele din chefir inhibă creșterea celulelor canceroase. Kefirul are, de asemenea, un efect pozitiv asupra anemiei, bronșitei, aterosclerozei, hipertensiunii, nevrozei.

Ciuperca tibetană este un produs extrem de valoros pentru copii, deoarece este bogată în substanțe nutritive necesare corpului copilului. În plus, chefirul curăță corpul de toxinele acumulate și există zvonuri că îmbunătățește potența.

Chiar și alcoolismul poate fi vindecat cu buretele tibetan, deoarece restabilește complet metabolismul și tratează cu succes bolile cauzate de abuzul de alcool.

Schema de băut kefir este de 20 de zile cu o perioadă ulterioară de 10 zile de odihnă. În pauză, buretele trebuie păstrat la frigider într-o soluție de lapte, iar laptele trebuie schimbat săptămânal. Bea chefir în fiecare dimineață cu 30 de minute înainte de micul dejun sau seara, cu aproximativ o oră înainte de culcare. Kefirul are efect laxativ și mai ales la început se recomandă să beți lichidul fermentat seara.

Rău de la kefir

Kefirul este un organism viu și își schimbă proprietățile în mod constant, stricându-se rapid - în 2-3 zile. Am stat 1 zi chefir are proprietăți laxative, iar chefirul de trei zile poate duce la strângere.

Kefirul, care rămâne mai multe zile, este contraindicat persoanelor cu ulcer datorită acidității sale ridicate, precum și copiilor datorită procentului crescut de alcool în timpul depozitării mai lungi. Chefirul vechi este, de asemenea, contraindicat bolnavilor mintali și care suferă de epilepsie. Alcoolul nu trebuie luat în timpul tratamentului cu ciuperca tibetană.

Dacă utilizați kefir pentru prima dată, este posibil ca corpul dumneavoastră să reacționeze diferit - să simtă tensiune în ficat sau rinichi, dacă acestea sunt punctul dvs. slab. Această tensiune este normală, deoarece în zece zile de la consumul de chefir corpul se obișnuiește și starea sa începe să se îmbunătățească. Efectul laxativ inițial poate provoca, de asemenea, unele disconforturi.

Înfrumusețare și dietă cu chefir

Kefirul este utilizat ca medicament, dar și ca mijloc eficient de înfrumusețare. Kefirul protejează împotriva ridurilor, îndepărtează oboseala și clarifică tenul, luminând petele pigmentare. Chiar și durerile reumatice pot fi, de asemenea, ameliorate prin frecarea petelor dureroase de mai multe ori pe zi chefir. Aplicați cu tifon înmuiat în chefir diverse răni și vânătăi.

Ca remediu dietetic, chefirul este adesea folosit, deoarece are un conținut scăzut de calorii și este ușor și rapid absorbit de organism. În plus, are un puternic efect de saturație și poate îmbunătăți digestia, peristaltismul, eliminând substanțele nocive din organism.

Dieta cu chefir și hrișcă

Se toarnă seara 1 linguriță. (250 ml) hrișcă (hrișcă) cu 3 lingurițe. apă clocotită și acoperiți vasul. Dimineața se toarnă excesul de apă se toarnă. Împărțiți hrișca în 3-4 părți. Consumați 1 porție de mic dejun, prânz, gustare după-amiaza și cină, împreună cu chefir 1,5% grăsime.

Pentru o zi întreagă puteți bea 1 litru de chefir și poate fi băut separat de hrișcă. În paralel, creșteți aportul de lichide - 2 litri de apă și ceai verde fără zahăr.

Dieta cu chefir și hrișcă durează 1 săptămână, iar după a șaptea zi vei observa că pielea ta a devenit mai frumoasă, mai curată și mai proaspătă și îți vei reduce dimensiunea hainelor de mai multe ori.