Cele Mai Scumpe Condimente Din Lume

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

În Evul Mediu condimente joacă un rol important în viața economică și politică, iar valoarea unora dintre ele este similară cu aurul. Condimentele au fost considerate rare și valoroase nu numai datorită aromelor lor, ci și datorită utilizării lor în medicină și în conservarea alimentelor.

Între 200 î. Hr. și 1200 d. Hr., romanii au început să tranzacționeze condimente, navigând între Egipt și India - o călătorie lungă și dificilă către Oceanul Indian pentru a ridica piper negru, scorțișoară, nucșoară sau ghimbir. Datorită prețului foarte ridicat de la acea vreme, condimentele erau oferite doar celor bogați. În 410, când gotii au cucerit Roma, conducătorul lor a cerut ca răscumpărare aur, bijuterii, mătase și 13.700 kg de piper negru. În Evul Mediu, cele mai valoroase condimente proveneau din China, India și insulele indoneziene.

Condimentele, acele semințe și pulberi magice care condimentează mâncarea noastră, sunt aici de mii de ani. Le puteți găsi în majoritatea bucătăriilor, ascunse într-un sertar sau raft, dar readuse la lumină când începe gătitul.

Istoria lor datează de mai bine de 5.000 de ani, când primele urme ale comerț cu condimente. Multe dintre aceste condimente vin în Europa sau Statele Unite din locuri îndepărtate precum Africa, India, Asia de Sud-Est, America Centrală sau de Sud.

Deși mulți oameni nu vor depăși ceea ce va oferi piața locală în ceea ce privește condimentele, există o mare varietate de opțiuni. În zilele noastre, majoritatea condimentelor care provin din locuri exotice pot fi cumpărate aproape de oriunde, deci nu există niciun motiv să nu încercați ceva nou și diferit.

Condimentele forme de plată au fost folosite și de alte civilizații. Americanii nativi foloseau boabele de cacao pentru a face meserii în loc de aur. Ați crede că acum, când condimentele sunt disponibile din punct de vedere tehnic, nu vor fi la fel de valoroase. Cu toate acestea, deoarece unele condimente sunt cultivate numai în anumite regiuni și în anumite condiții, ele continuă să fie Foarte scump.

Şofran

Cel mai valoros condiment din lume astăzi este șofranul. Stigmele uscate ale plantei de șofran crocus pot fi achiziționate ca fire de șofran. Un kilogram de șofran costă, în funcție de calitate, de la 500 la 5000 de dolari.

Crocusul de șofran este membru al familiei Iridaceae. Această plantă a fost originară din Asia Mică și din Marea Mediterană și este acum cultivată în principal în sudul Franței, Iran, Spania, Italia, Maroc și Grecia. Motivul prețurilor foarte ridicate este costul ridicat al recoltării. Crocusul de șofran înflorește o dată pe an timp de două săptămâni. Pistilele, din care fiecare floare are trei, trebuie colectate cu grijă manual dimineața imediat după deschiderea florii, în caz contrar aroma valoroasă se evaporă. Pentru un kilogram de șofran o persoană are nevoie de cel puțin 150.000 de flori sau o suprafață de aproximativ 1.000 de metri pătrați.

Pe lângă faptul că este folosit ca condiment, este folosit și pentru colorarea alimentelor.

Majoritatea spun că are un parfum care îi justifică prețul. Este descris atât subtil cât și complex. Are un gust colorat, dar discret, pământesc, dar nu picant, delicat și distinct. Este nevoie de un vârf de șofran pentru a transforma vasul într-o capodoperă culinară.

Vanilie

Pe locul doi se află vanilia. Un pod costă între trei și cinci euro, deși există diferențe semnificative de calitate. Prețul reflectă procesul de producție intensiv în muncă. Doar păstăile de vanilie fermentate sunt utilizate de obicei în comerț. Pot avea o lungime de până la 30 de centimetri. Cu puțin timp înainte de coacerea păstăilor, acestea sunt colectate manual, tratate cu abur și depozitate timp de patru săptămâni într-un recipient etanș, unde fermentează lent. În acest fel, preparatul devine foarte consumator de timp.

Vanilia este originară din Mexic, dar acum este cultivată în principal pe insulele Oceanului Indian și Madagascar în plantații uriașe. Din cele peste 100 de specii din lume, doar 15 sunt folosite pentru aromatizarea deserturilor.

Cardamom

Relativ ieftin în comparație cu șofranul și vanilia, cardamomul costă de obicei în jur de 60 de euro pe kilogram. Cu toate acestea, acest preț este cu mult peste prețul mediu pentru condimente. Prin urmare, cardamomul este numărul trei cel mai scump condiment necontestat.

Cardamomul este o plantă care are legătură cu familia ghimbirului. Are un gust de foc-picant. Principalele sale zone de cultivare sunt în India și Madagascar. Există două tipuri de cardamom, negru și verde. Cardamomul negru are un gust afumat, pământesc și tartru și este utilizat în principal pentru aromarea preparatelor picante. Cardamomul verde este adesea folosit în deserturi.

Cardamomul de culoare mai deschisă este mai des întâlnit, dar cardamomul verde este cel mai scump și este folosit pentru aromă de prăjituri și cafea, dar și produse de panificație. Cardamomul verde este, de asemenea, utilizat în industria farmaceutică.

Piper

Nediscutat în listă cu cele mai scumpe condimente istoric este piper. Acesta este cel mai frecvent condiment folosit în lume astăzi, dar a fost cel mai scump de secole. Piperul a fost odată atât de valoros încât au existat conflicte armate în jurul zonelor în care a fost cultivat. Mulți cercetători și marinari și-au propus să găsească o cale maritimă către India, astfel încât piperul să poată fi adus mai ieftin în Europa. Una dintre ironiile poveștii este că Cristofor Columb și-a propus să găsească o cale maritimă către India pentru comerțul cu piper și condimente, dar a descoperit un nou continent cu nenumărate condimente noi. Această descoperire reduce importanța piperului, deoarece descoperirea de condimente noi îi îndepărtează atenția. Când este descoperit ardeiul roșu iute, acesta devine brusc un nou favorit printre arome.

Inițial, ardeiul provenea din India, dar astăzi este cultivat și în multe țări din Asia de Sud-Est și Brazilia. Ardeiul este o plantă cățărătoare ale cărei ardei iute pot fi culese de două ori pe an. Un kilogram de piper negru poate costa până la 3 USD pe piață.

Scorţişoară

Aici trebuie mai întâi să distingem despre ce tip de scorțișoară vorbim. Există două tipuri de scorțișoară în Europa care sunt recunoscute ca condimente: scorțișoară chineză și scorțișoară autentică sau Scortisoara Ceylon. Astăzi vorbim despre aceasta din urmă. Datorită faptului că scorțișoara din Ceylon este mai rară decât scorțișoara chineză, este mai scumpă.

Condimentul este scoarță uscată de lemn de scorțișoară. Este unul dintre cele mai vechi condimente din lume și este folosit în principal pentru aromatizarea deserturilor. Cinnamomum verum a venit inițial din Sri Lanka, deși acum este cultivat în multe țări tropicale. Între secolele XVI și XVIII scorțișoara a fost deosebit de valoroasă și a fost una dintre cele mai scumpe condimente din lume. Lira scorțișoară costă aproximativ 6 USD.

Mahleb

Cunoscut sub diferite nume precum mahalab, mahleb, mahaleb, mahlep sau mahalep, acest condiment este produs din semințele de cireșe de la Sfânta Lucie, ceea ce îl face foarte rar și justifică astfel prețul ridicat, care poate ajunge la 68 USD pe kilogram. Această varietate de cireși crește în sudul Europei, regiunea mediteraneană și Orientul Mijlociu. Folosit inițial ca ingredient în parfumuri, a deschis calea către bucătărie. Are o aromă similară unei combinații de cireșe și migdale.

Cereale de paradis

Asociate cu ghimbir, curcuma și cardamom, aceste condimente sunt originare din Ghana, Liberia și Togo. Cunoscute ca ardei aligator sau ardei roman, fasolea este folosită în principal în bucătăriile africane, dar câștigă popularitate și în alte regiuni ale lumii.

A fost foarte popular în secolele XIV și XV, atât de mult încât Golful Guineei a fost cunoscut sub numele de Cole Melegueta datorită denumirii latine a plantei - Aframomum melegueta. Margelul de lire sterline are un preț de aproximativ 31 USD, ceea ce îl pune pe deasupra cele mai scumpe condimente din lume.