Varză Acră

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Varza acră este un produs alimentar obținut prin fermentarea varzei crude în saramură special pregătită sub influența bacteriilor lactice.

În trecut, fermentația era o metodă foarte convenabilă de depozitare a alimentelor fără frigidere și congelatoare. Din acest motiv, alimentele fermentate se găsesc în bucătăria multor națiuni.

Istoria varză murate

Varza murata este o parte extrem de importantă și inalienabilă a bucătăriei naționale bulgare. Cu toate acestea, se crede că germanii au produs varză varză pentru prima dată. Cu toate acestea, are o istorie și mai lungă, deoarece în China îndepărtată se știa acum 2000 de ani, când varza tocată era pregătită în vin de orez. Se spune că a fost adus în Europa acum aproximativ 1.000 de ani.

În trecut, în Germania, ei foloseau metoda de fermentare uscată, care constă în sărarea varzei tocate și aromatizarea ei cu ienupăr. După extragerea apei datorită sării, lichidul separat a fost folosit pentru marinată.

Olandezii, care aveau reputația de comercianți maritimi, își aprovizionau navele cu varză murată. Motivul pentru aceasta este durata de valabilitate lungă și capacitatea de varză de a proteja împotriva scorbutului.

Compoziția varză murată

Varza acră abundenta de vitamine. Doar 200 g din acesta asigură jumătate din doza zilnică necesară de vitamina C. Este bogată în vitamina B6, acid nicotinic și un număr de oligoelemente precum zinc, magneziu, potasiu și fier.

Avantajele varză murate

Pe lângă gustul incredibil, varza murată are o serie de beneficii pentru sănătate. În primul rând consumul de varza acra ajută la restabilirea echilibrului florei gastro-intestinale.

Varza este unul dintre puținele alimente care conțin valoroasa bacterie Lactobacillus plantarum. Aceste bacterii ajută sistemul imunitar, generează substanțe nutritive precum omega-3, suprimă dezvoltarea bacteriilor periculoase pentru corp, cum ar fi candida, Escherichia coli și altele.

Varza de vară elimină problemele stomacale deoarece bacteriile lactice din ea, care au efect antimicrobian, au un efect excelent asupra florei intestinale în favoarea bacteriilor intestinale benefice.

Varza murata este o modalitate excelentă de a furniza organismului fibre, probiotice, enzime digestive și vitamine într-un sezon în care legumele proaspete sunt mai rare.

Varza în sine se află în rândul superalimentelor. Protejează organismul de cancer, inflamație și încetinește procesul de îmbătrânire. Este important să rețineți că fermentația naturală a varză murată face nutrienții din varza altfel greu de digerat ușor de digerat.

Proprietățile anticancerigene atribuite varză acră se explică prin faptul că izotiocianații se formează în varză în timpul procesului de fermentare. Aceste substanțe împiedică formarea și dezvoltarea celulelor canceroase.

Varza acră are un conținut scăzut de calorii și se satură rapid, ceea ce îl face potrivit pentru persoanele care urmează o dietă. Varza verde și sucul său sunt probiotice naturale puternice, deci sunt valoroase în special pentru persoanele cu gastrită și ulcere. Un pahar de suc de varză, testat dimineața pe stomacul gol, are un efect benefic asupra mucoasei gastrice.

Vitamina K din varză este foarte importantă pentru metabolismul osos și, în combinație cu cantități mari de vitamina C, acestea devin o combinație uimitoare care susține rezistența osoasă.

Pregătirea varză murată

Mai întâi este nevoie de o cutie. Numărul de varză ar trebui să fie suficient pentru a umple complet cutia. Alegeți varză de dimensiuni medii bine conservată. De asemenea, este nevoie de un furtun pentru a turna varza. Pentru o mai mare comoditate, cutia în care va fi depozitată varza poate avea scorțișoară.

Mai întâi, așezați un capăt al furtunului în partea de jos a recipientului. Varzele curățate sunt aranjate strâns, presate împreună. Varza aranjată în acest fel este umplută cu saramură. Saramura este una dintre cele mai importante părți în procesul de preparare a varză murată. Se amestecă 40 g de sare la 1 litru de apă.

Faceți cât de multă saramură este necesar pentru a acoperi complet varza. Cutia se lasă într-o cameră cu o temperatură moderată (nici prea caldă, nici prea rece). După 7 zile, varza se curăță cu un furtun, care se face la fiecare câteva zile până când varza este acră. După aproximativ 25 de zile, varza murată va fi gata.

Dacă doriți ca varza să capete o culoare diferită, adăugați sfecla roșie în cutie. Pentru aromă se poate adăuga un măr, gutui, ceapă sau lămâie. Dacă este dificil să aranjați varza și acestea plutesc deasupra apei, cutia poate fi prinsă cu o piatră sau alt obiect greu.

Varza varata la gatit

În primul rând, este bine să rețineți că, pentru a păstra cele mai utile substanțe de varză murată, nu trebuie spălat, deoarece spală o mare parte din ele. Din acest motiv, tratamentul termic nu trebuie să depășească 20-30 de minute.

Foarte des varza murata se consumă crud, ca salată, cu carne sau alte feluri de mâncare. Una dintre cele mai frecvente modalități de consum este extrem de simplă - varza murată se toacă și se condimentează cu ardei roșu și ulei.

Varza este o parte integrantă a unor mâncăruri de iarnă din bucătăria bulgară - sarma și kapama. Varza de coajă este de asemenea coaptă cu carne de porc, iar saramura sa este unul dintre cele mai eficiente remedii pentru mahmureala severă.

Rău din varză murată

Ca la orice altceva, la fel varza murata nu ar trebui să fie exagerat. În ciuda numeroaselor beneficii pentru sănătate pe care le aduce, poate fi și dăunătoare. Motivul pentru aceasta este sarea cu care este sărată. Pacienții cu afecțiuni renale ar trebui să fie atenți la aceasta. Consumul excesiv de varză murată poate duce la umflarea corpului și la retenția de lichide.