Bob

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Fasolea este denumirea comună pentru un grup de leguminoase. Este cunoscut sub numele fasole. Leguminoasele joacă un rol semnificativ în istoria omenirii. Au fost prima cultură care a evoluat când vânătorii și triburile nomade au început să cultive pământul și să dezvolte sisteme agricole. Leguminoasele sunt printre primele cultivate.

Istoria fasolei

Există dovezi ale fasole, care datează din 9750 î. Hr., descoperit de arheologii din Thailanda. Datele arată, de asemenea, că localnicii din Mexic și Peru au cultivat leguminoase încă din 7000 î. Hr.

Utilizarea fasole datează din 6750 î. Hr. în unele părți ale actualului Orient Mijlociu. Năut, linte și fasole au fost găsite în mormintele egiptene care datează de cel puțin 4.000 de ani. În jurul anului 1500 î. Hr. în unele părți din Asia actuală, soia este cultivată și folosită.

Într-o parte foarte diferită a lumii, nativii americani și mexicanii au dezvoltat diverse categorii de leguminoase, care includ fasole roșie de grădină, fasole sub formă de rinichi, fasole de tei și adaptabilitatea lor ajută la transformarea leguminoaselor într-o cultură stabilă.

Fermierii originari care cultivau leguminoase cultivau și cereale precum grâu, orz, mei, orez și porumb. Leguminoasele și cerealele au o relație simbiotică în care aminoacizii fiecăruia îi completează pe cei din cealaltă, astfel încât să formeze o proteină completă care stă la baza creșterii și dezvoltării multor forme vii, inclusiv a oamenilor.

Leguminoasele sunt folosite în întreaga lume de mii de ani. Au sute de soiuri ca formă, dimensiune și culoare. Leguminoasele pot fi uscate și depozitate ani de zile. După înmuiere timp de câteva ore, devin din nou comestibile și sunt activate, conținând enzime, proteine, minerale și vitamine.

Compoziția fasolei

Fasolea este extrem de utilă. Conține aproape întregul alfabet de vitamine. Este bogat în caroten, vitamina K, vitamine B, o cantitate mare de vitamina C. Fasolea conține multe săruri minerale și oligoelemente, inclusiv calciu, magneziu, fier și fosfor. Planta are, de asemenea, o cantitate foarte mare de iod.

În ceea ce privește conținutul de proteine, fasolea este aproape de carne și chiar superioară peștelui, cerealelor și mazărei verzi. În ceea ce privește caloriile, acesta depășește cartofii.

100 g de fasole gătită conțin 9 g de proteine, 26 g de carbohidrați, mai puțin de 1 g de grăsimi și 10 g de fibre.

Tipuri de fasole

Fasole Lima - cunoscute și sub denumirea de ulei sau fasole Madagascar. Este numit după Lima / Peru / pentru că a fost descoperit acolo în jurul anului 1500. Are un gust foarte gras, ceea ce îl face potrivit pentru supe și tocănițe, și mult mai rar pentru salate. Boabele acestui tip de fasole sunt rotunjite, cu o formă pronunțată în formă de rinichi, iar carnea sa este verde deschis. Fasolea Lima are un dezavantaj major - sunt mult mai greu de digerat decât alte specii.

Bob Canelini - un soi italian care are un gust excelent și rămâne ușor crud, chiar și după gătit complet. În Italia se folosește la prepararea supei tradiționale minestrone și a diverselor salate.

Bob Mung - are boabe mici verzi, galbene sau roșii care au carne galbenă. Cea mai obișnuită utilizare a acestuia este pentru prepararea mugurilor de fasole. Este utilizat pe scară largă în China și India. Nu este necesar să se înmoaie înainte de gătit, are un gust ușor dulce și o textură delicată.

Bob Flajolet - are fasole mică, ușor verzuie, care are o aromă și un gust foarte delicate. Francezii îl folosesc pentru salate și ca garnitură pentru miel.

Bob Azuki - asiatic roșu fasole. Japonezii îl numesc regele leguminoaselor. Îl folosesc pentru a face pastă de fasole roșie. În bucătăria asiatică este folosit întreg sau măcinat în făină. Fasolea Azuki este un plus excelent pentru orez și salate. Este ușor de digerat și gătește foarte repede.

Fasole Azuki Negre - Aceasta este versiunea neagră a fasolei Azuki simple. Ca și el, este ușor de digerat și se gătește foarte repede.

Bob Pinto - când este uscat are o culoare bej cu stropi maro, dar în procesul de gătit capătă o culoare maro-roz. Fasolea Pinto este un ingredient obligatoriu în mai multe feluri de mâncare mexicane.

Fasole negre - această fasole este unul dintre ingredientele principale în bucătăria din Caraibe și America Latină. De asemenea, este foarte răspândit în statele sudice ale Americii și Mexicului. Sfarcurile sale sunt de culoare neagră și carne cremoasă. Are un gust ușor dulce. Potrivit pentru salate și supe.

Mic alb fasole - cunoscut sub numele de fasole bleumarin. Numele său provine din faptul că după 1800 a fost unul dintre alimentele de bază ale soldaților marinei americane. Este greu de digerat, este foarte greu de digerat. Potrivit pentru tocane, salate și supe.

Fasole albe mari - utilizate mai ales în salate.

Fasole roșie mexicană - boabele sale sunt mici, întunecate și rotunde. Se folosește pentru chili și feluri de mâncare.

Selectarea și depozitarea boabelor

Fasole cu boabe sănătoase care nu prezintă semne de răni sau găuri ar trebui alese. Fasolea trebuie păstrată într-un loc uscat și răcoros, în plicuri adecvate. Fasolea este un produs care poate rezista foarte mult timp, dar după gătit trebuie consumat în termen de 2-3 zile.

Gătit fasole

Leguminoasele pot fi consumate crude, încolțite sau fierte, transformate în făină, coagulate în tofu, fermentate în sos de soia, tempeh și miso. Sunt ingrediente excelente în prepararea de chili, supe și salate.

Secretul gătitului este perfectul fasole se gătește lent. În dorința lor de a-l găti rapid, multe gospodine gătesc fasole la temperaturi foarte ridicate, ceea ce este fatal pentru produs. În acest fel, proteinele din fasole sunt încrucișate și fasolea se întărește. În timpul gătitului, primele ape sunt aruncate.

Fasolea este folosită pentru a pregăti unele dintre cele mai autentice mâncăruri bulgărești. Tocană de fasole, supă de fasole, ardei umpluți cu fasole, salată de fasole, fasole cu cârnați - sunt prezente cel mai regulat la masa bulgarului. Gustul boabelor este completat perfect de condimente precum mentă, boia, pătrunjel, sărat, diavol, cimbru și maghiran.

Beneficiile fasolei

Leguminoasele sunt alimente cu conținut scăzut de grăsimi, ulei și zahăr. Utilizarea zilnică a leguminoaselor este încurajată, deoarece studiile arată că leguminoasele ajută la scăderea colesterolului, oferind în același timp substanțe nutritive excelente. Atunci când sunt combinate cu nuci, semințe sau cereale, ele formează proteine vegetale întregi, bogate în fibre.

Majoritatea leguminoaselor conțin doar 2-3% grăsimi. De asemenea, conțin cel puțin 20% proteine și sunt bogate în carbohidrați, care furnizează o cantitate semnificativă de energie. Leguminoasele conțin, de asemenea, cantități semnificative de vitamine B și fier, precum și fibre dietetice.

Rău din fasole

Nu trebuie consumate coapte crude fasoledeoarece conține substanțe nocive care dispar în timpul gătitului. Persoanele în vârstă și persoanele care suferă de gută nu ar trebui să o consume frecvent, deoarece conține multe purine, care formează acid uric și sărurile sale. Tulburările în metabolismul acestor săruri joacă un rol important în dezvoltarea gutei.