2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Fugă (Fugu) este o specie extrem de exotică de pește balon, cunoscut și sub numele de pește arici. Peștele are o formă foarte neobișnuită și poate fi găsit în apele din jurul Coreei și Japoniei.
Peștii fugu adulți ating o lungime de 50 cm și trăiesc aproximativ 5 ani. În caz de pericol pește fugu își umple stomacul cu apă, dobândind o formă rotundă pentru a-l speria pe urmăritor.
Fugu are multe spini ascunse care ies în afară atunci când corpul se umflă și devine înțepător și, prin urmare, destul de dificil de înghițit. Organele interne și pielea peștilor conțin o otravă care este mortală.
Un fapt extrem de interesant este că otrava, care este conținută doar într-un singur pește fugu, poate provoca moartea a 30 până la 40 de persoane. Înghițită în cantități foarte mici, otrava are un efect narcotic și provoacă gâdilări și o ușoară senzație de furnicături care durează câteva secunde după ingestie.
Cu toate acestea, dacă senzația durează mai mult, moartea este sigură, deoarece nu există antidot. Otrava periculoasă a peștilor fugu este de 1250 de ori mai puternică decât cea din cianură. Otrava este o tetradotoxină și se găsește în principal în ficat, gonade și pielea peștilor.
Singura modalitate de a salva viața unei otrăvuri cu tetradotoxină este menținerea funcției inimii și a plămânilor până când substanța periculoasă a trecut. Se crede că dacă victima supraviețuiește în prima zi de consum, va putea să-și revină.
După tot ce s-a spus până acum, îți vei spune că nu vei încerca niciodată un astfel de pește și te vei întreba cine ar încerca deloc, dar te vei înșela. Peștele Fugu este unul dintre preparatele celebre cu care bucătăria japoneză este renumită în întreaga lume.
Numai bucătarii autorizați special au dreptul să pregătească pește fugu, fără excepții. Iată și celălalt punct interesant - dacă un client moare după ce a mâncat pește fugu, bucătarul-șef a fost obligat să facă hara-kiri. În zilele noastre, însă, poliția îl arestează pe bucătar, deși obiceiurile locale îl obligă să mănânce rămășițele peștelui, ceea ce echivalează cu sinuciderea.
Secretul unei otrăviri atât de periculoase este în felul în care se hrănește peștele însuși. Potrivit unor oameni de știință japonezi, tetradotoxina se acumulează în carne după consumul de crustacee și stele de mare, care sunt ele însele otrăvitoare.
Dacă peștele mănâncă alimente netoxice, nu va fi periculos pentru oameni, lipsa otrăvii nu-i va afecta gustul în niciun fel. Unii cultivatori japonezi întreprinzători chiar cresc deja non-toxici pește fugu, dar iubitorii avizi cred că farmecul și gustul se pierd în acest fel.
Conform statisticilor, bucătarii autorizați din Japonia care au dreptul să gătească fugu, sunt aproximativ 70.000 de persoane. Pentru a obține licența, bucătarul trebuie să aibă o serie de abilități, inclusiv capacitatea de a determina toxicitatea în diferite părți ale peștilor.
Antrenamentul este foarte serios, iar examenul final este extrem de dificil. Bucătarul-candidat este obligat să curățe și să prelucreze peștele în fața unei comisii speciale, apoi să pregătească diverse feluri de mâncare cu acesta și în cele din urmă - să le mănânce în fața altora. Un fapt extrem de interesant este că toată lumea are dreptul să consume pește fugu pe propria răspundere, dar împăratul Japoniei are interdicția oficială de a face acest lucru.
Pregătirea fugii
După cum a devenit clar din cele de mai sus, procesarea peștelui fugu este un proces foarte complex și delicat de care depinde literalmente viața clientului. Peștele este procesat într-un proces de 30 de pași, al cărui scop este de a minimiza efectul otrăvii periculoase.
Pe lângă eliminarea efectului otrăvitor, bucătarul-șef este obligat să modeleze vasul frumos din punct de vedere estetic prin tăierea peștelui la grosimea unei foi. Felul de mâncare se numește fugusashi și este un fel de mâncare foarte frumos care seamănă cu o imagine în formă de fluture, pasăre sau peisaj.
Fugă se consumă prin topirea bucăților extrem de subțiri într-un sos special cu condimente. Este posibil să serviți pește fugu ca bulion cu ou crud și orez. Fugu se consumă și se prăjește ușor.
Gustul peștelui fugu amintește ușor de pui, cu indicii plăcute de fructe de mare. Consistența seamănă cu gelatina. Peștele Fugu are cu siguranță un gust excepțional, dar riscurile sunt foarte reale. Potrivit Biroului de Asistență Socială și Sănătate Publică din Tokyo, au existat între 20 și 44 de cazuri de otrăvire a peștilor în perioada de 10 ani din 1996 până în 2006.
Cu toate acestea, foarte puțini dintre ei s-au întâmplat pe teritoriul unui restaurant. Pericolul peștilor nu îi împiedică pe japonezi să se bucure de gustul său, întrucât se consumă tone de an pe an - aproximativ 20 de mii pe an.
Celălalt punct extrem de interesant este prețul peștelui - în restaurantele din Tokyo prețul său este fabulos - peste 700 USD pentru doar un sfert de sashimi cu fugu.
Și în ciuda pericolului și a prețului scump, peștele fugu este una dintre cele mai prețuite delicatese mortale pe care arta culinară le oferă, ocupând unul dintre primele locuri în clasamentul alimentelor periculoase.
