2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Ciclamat (E952) (Ciclamat) (Sinonime: N-ciclohexilsulfamat de sodiu) este un supliment alimentar, un substitut sintetic pentru zahăr. Imită efectele gustative ale zahărului, ca și alți îndulcitori, cu diferența că conține mai puțină energie decât acesta, în cele din urmă 0 kcal. Ciclamatul aparține grupului așa-numitelor Îndulcitori foarte eficienți - substanțe care sunt de zeci sau sute de ori mai dulci decât zahărul obișnuit, grup care include aspartam (E951), acesulfam K (E950), sucraloză (E955), zaharină (E954), neotam și altele.
Ciclamatul a fost sintetizat în 1937 și a fost ulterior utilizat pe scară largă ca un substitut al zahărului cu conținut scăzut de calorii și a fost citat ca o alternativă bună pentru diabetici. Ciclamatul este de 30-50 de ori mai dulce decât zaharoza, în funcție de concentrație (dependența nu este liniară) și este de obicei o componentă comună a consistenței înlocuitorilor de zahăr complexi din tablete.
Există două tipuri de E952 - sodiu ciclamat și ciclamat de calciu + acid ciclamic. Ciclamatul de sodiu este cel mai frecvent utilizat. Toate acestea, spre deosebire de zaharină, nu au gustul ei metalic. Singurul lor avantaj gustativ față de zaharină este că ciclamatul nu are gustul metalic rezidual care rămâne în cavitatea bucală după consumarea zaharinei.
De regulă, îndulcitorii se adaugă în alimente pentru a îmbunătăți gustul. Consistențele de îndulcire, altele decât zahărul, se adaugă la alimente sau băuturi pentru a menține valoarea nutrițională a alimentelor consumate sau, cu alte cuvinte, pentru a fi mai scăzută în calorii. Versiunea oficială este că îndulcitorii sintetici precum ciclamatul, zaharina, aspartamul sunt buni pentru diabetici, dar acest lucru devine o problemă din ce în ce mai controversată.
Acum ciclamat cu 30 până la 50 de ori mai dulce decât zaharoza, este cel mai slab dintre îndulcitorii artificiali utilizați. Studiile au arătat că poate provoca cancer. În anii 50 ai secolului trecut, băuturile dietetice includeau masiv un amestec de zaharină și ciclamat.
Cu toate acestea, în 1969, a fost efectuat un studiu de laborator privind toxicitatea cronică la șoareci, care a arătat că acest amestec a cauzat cancer la șobolanii de laborator. Experții s-au grăbit să explice că șobolanii nu sunt ca oamenii și că sunt, în general, predispuși la astfel de tipuri de cancer și, în general, au o viață mai scurtă decât oamenii.
Oricum, în 1970. ciclamat este interzisă utilizarea în alimente, băuturi și medicamente în Statele Unite. Pe Vechiul Continent, ciclamatul este interzis pentru utilizare în Regatul Unit, dar este permis în multe alte țări europene, inclusiv în Bulgaria. Astăzi, peste 55 de țări încă aprobă utilizarea ciclamatului.
Doza zilnică sigură de ciclamat
În Bulgaria, îndulcitorii care sunt aprobați pentru utilizarea la prepararea alimentelor și băuturilor sunt reglementate în Ordonanța 8 privind cerințele pentru utilizarea aditivilor alimentari. Ordonanța specifică îndulcitorii permiși și concentrațiile maxime ale acestora. Ciclamatul este permis în concentrații de până la 2500 mg / kg, iar zaharina - în concentrații de 3000 mg / kg. Se consideră că doza sigură pentru o persoană nu este mai mare de 0,8 g pe zi. Formula chimică a ciclamenului este C6H13NO3S. Na
Unde este conținut ciclamatul
Ciclamat, ca majoritatea îndulcitorilor, este utilizat pe scară largă ca materie primă ieftină în industria alimentară. Îl puteți găsi în aproape fiecare articol cu eticheta „0 calorii”. După cum sa menționat deja, ciclamatul este rezistent la tratamentul termic, rezistă la temperaturi ridicate și este utilizat pe scară largă în alimente, a căror preparare necesită un astfel de tratament. Este o parte integrantă a majorității îndulcitorilor de pe masă de pe piață.
Ciclamatul poate fi găsit într-o varietate de bomboane ieftine, vafe, băuturi răcoritoare, shake-uri, băuturi energizante și sportive, produse lactate, marmelade și gemuri, bomboane de ciocolată, ceaiuri cu gheață, cereale, tot felul de produse de patiserie și produse de patiserie, budinci și jeleuri și chiar în destul de multe produse cosmetice.
Beneficiile ciclamenului
Beneficiile utilizării pentru sănătate ciclamat Nu întâmplător, chiar și mecca ingineriei alimentare - Statele Unite, a interzis utilizarea îndulcitorilor. Dintr-un motiv sau altul, ciclamatul este folosit și astăzi în Bulgaria, fiind utilizat în diverse produse.
Ca un plus la utilizarea ciclamat sunt de asemenea menținute rezistența dinților și absența gustului metalic rezidual care este prezent după utilizarea zaharinei. Pentru unii, plusul este lipsa de calorii și faptul că ciclamatul se dizolvă ușor în apă și poate rezista la temperaturi foarte ridicate. Acest lucru face ca ciclamenul să fie potrivit pentru uz culinar, deoarece mâncarea poate fi îndulcită în procesul de preparare.
Rău din ciclamat
Este logic ca fiecare persoană normală să întrebe cum poate fi interzis un îndulcitor în unele țări și permis în altele (în principal în Europa de Est). Daunele provocate de ciclamat nu sunt constante în întreaga lume și nu există un pericol latent de boli teribile în timp. Deoarece acțiunea îndulcitorilor nu este instantanee și se acumulează în corpul nostru până în momentul apariției bolii.
Adevărul este că producătorii și magnatii alimentari nu sunt interesați în mod deosebit de sănătatea personală a fiecăruia dintre noi. Accentul se pune pe faptul că ciclamatul este ieftin și, mai presus de toate, foarte potrivit pentru utilizarea în toate tipurile de produse alimentare, deoarece poate rezista la temperaturi ridicate.
Odată la sfârșitul anilor '60 a devenit clar că ciclamat este pe deplin capabil să provoace cancer la șoareci de laborator, studii ulterioare au arătat că îndulcitorul este extrem de contraindicat persoanelor care suferă de insuficiență renală. Îndulcitorul se obține prin extracție din ciclohexilamină și acid sulfamic și această substanță este metabolizată într-o măsură limitată de bacteriile din intestin. Unii dintre noi au redus absorbția din intestin și substanța este eliberată nemodificată prin rinichi.
Ciclamatul, ca și alți îndulcitori sintetici, nu este adecvat pentru utilizare în timpul sarcinii și alăptării.
Odată ajuns în stomac, sub acțiunea bacteriilor care trăiesc acolo, ciclamatul este transformat în ciclohexalamină. Aceasta este o substanță care nu a fost studiată și studiată definitiv, acesta fiind cel mai probabil motivul pentru care acest substitut al zahărului este interzis în Statele Unite și în unele țări ale UE.
