2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Chorizo, numit și choriso, este un cârnat picant delicios din carne de porc, originar din Spania și Portugalia. Chorizo este extrem de popular în Mexic, Argentina și alte țări din America Latină.
Ingredientul principal și cel mai important al chorizo, datorită căruia cârnații au o culoare roșiatică și un gust specific, este ardeiul roșu. Atât ardeiul roșu dulce, cât și cel fierbinte pot fi folosiți pentru a face chorizo. Carnea pentru chorizo este carne de porc, tăiată în bucăți mari, umplute în intestine naturale.
Chorizo are tot felul de variații în întreaga lume. În unele rețete portugheze, chorizo este lăsat în vin pentru a avea mai multă aromă. În Spania și Portugalia, acestea adaugă condimente și ierburi proaspete în chorizo pentru a face să aibă un gust mai bun. În Mexic, carnea este tocată mărunt și în loc de ardei iute, măcinat grosier, se folosește. În unele părți din Mexic, se adaugă țelină și usturoi.
Istoria Chorizo
Chorizo are o istorie îndelungată și este strâns asociat cu ritualul sacrificarea porcului - una dintre tradițiile gastronomice, festive și chiar religioase din majoritatea satelor din Spania. Se pare că istoria acestui cârnați începe cu așa-numitul. morchila - cârnați cu sânge. În Odiseea sa din secolul al IX-lea î. Hr. Homer menționează intestinele pline de sânge și grăsimi care pot fi coapte pe foc. Aceasta este, de asemenea, prima referință pentru cârnați.
Chorizo este probabil primul cârnați spanioli desemnați de Academia Regală de Limbi în 1726 ca o bucată scurtă de intestin plin de carne de porc, condimentată și afumată. În acest timp, însă, aroma ardeiului roșu nu este foarte cunoscută pentru prepararea cârnaților. Interesant este însă că chorizo-ul modern își datorează culoarea ardeiului roșu. Dar când a început să fie adăugat? Acest ingredient valoros a venit în Spania în secolul al XVI-lea din America. Anterior, cârnații erau de culoare albă sau neagră (dacă erau făcute cu sânge).
Prepararea Chorizo
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Principalele ingrediente ale chorizoului tradițional pentru porc, slănină, boia, usturoi și sare. Cu toate acestea, există multe rețete care pot include condimente precum piper, chimen, frunze de dafin, cimbru, ceapă, oregano și altele. Fiecare familie spaniolă poate avea propria rețetă, dar pașii principali sunt 4 - prezența feliilor de porc și slănină; amestecarea cu toate condimentele folosite; condiment pentru 24 de ore; procesul de maturare.
Procesul de maturare a chorizo este asociat cu expunerea la aer în mediul natural și este necesar să selectați locurile potrivite în funcție de temperatura și umiditatea acestora.
Perioada de coacere a chorizo-ului este un proces de uscare și dobândire a texturii pe măsură ce se dezvoltă aromele naturale din cârnați. Chorizo se coace aproximativ 50 de zile, uneori afumat pe un stejar și apoi lăsat să se usuce într-un loc răcoros.
Tipuri de Chorizo
Există diferite tipuri de chorizo, iar diviziunea lor provine din zona geografică, tipul de carne utilizat, precum și tipul de carne de porc principală.
1. În funcție de tipul de carne de porc
În funcție de tipul de porc utilizat, este recunoscut Chorizo iberico bellota (făcut cu șuncă de porc iberică); Chorizo Iberico (produs din carne de porci iberici); Casă tradițională Chorizo (făcută cu carne de porc și în formă de potcoavă).
2. După tipul de carne
În funcție de tipul de carne, cârnații pot fi carne de vită, carne de vânat, carne de cal sau carne de mistreț. Cârnații de mistreț au o culoare roșu închis și un miros caracteristic. Acesta este un produs de înaltă calitate, fabricat din carne de mistreț selectată special, porc, slănină iberică, sare, usturoi, pătrunjel și diverse condimente. Cârnații de porc au o valoare nutritivă ridicată și un conținut scăzut de grăsimi.
Acest tip de cârnați are cel mai mare conținut de fier, este cel mai dulce și mai delicat la gust. Cârnații de vită sunt făcuți din carne de vită amestecată cu carne și / sau slănină. Cârnații din carne de vânat au un gust foarte rafinat. Căprioara are un gust delicat și curat, are o textură fină distinctivă.
3. Conform regiunii de producție din Spania
Chorizo de Leon - acesta este un cârnați din carne de porc, au o culoare roșie închisă, gustoasă și fumată, gust și aromă caracteristice. Se pregătește în formă de potcoavă, cu capetele legate.
Chorizo Galician - Chorizo galician este făcut din carne de porc, slănină, boia, piper negru, usturoi și sare. Procesul de întărire trece prin uscare și afumare și, ulterior, este depozitat în grăsimi sau ulei. Poate fi consumat direct sau fiert, copt sau prăjit.
Chorizo Extremadura - Există o mulțime de chorizo iberic în Extremadura, dar există un cârnat tipic în zonă, cunoscut sub numele de Patatera Extremadura. Acesta este un cârnat tipic în formă de potcoavă, pentru producția căruia se folosesc cartofi la cuptor (50%), carne de porc grasă (40%), carne slabă (10%). Culoarea roșie a cârnaților se datorează ardeiului roșu dulce sau picant.
Chorizo de Navarra - Este posibil ca Chorizo de Pamplona să fi fost primul produs din carne industrializat, deoarece prima fabrică de carne din Spania a fost în Navarra. Chorizo se face în intestinul gros cu un diametru de 4 cm și o culoare roșiatică. Este aromat cu sare, piper și usturoi, constă într-o măsură mai mică din carne de porc, carne de vită și slănină. Se consumă crud, structura sa este cremoasă și moale, dar are un gust puternic și bogat.
Chorizo Riojano - Chorizo din Rioja, care poate fi sub formă de sfoară sau potcoavă. Acesta este unul dintre cele mai tipice alimente din Rioja, un teren cu tradiție în producția de cârnați. Acest tip de chorizo este ferm și compact, are o aromă echilibrată și intensă, dominată de usturoi. Chorizo Riojano are o indicație geografică protejată.
Chorizo din Segovia - carnat proaspat de porc cu sare si piper adaugat. Usturoi și oregano li se pot adăuga.
Chorizo din Cantabria - În regiunea Cantabria, unul dintre cei mai populari cârnați provine din micul sat Potes. Ingredientele utilizate în producția lor sunt carne slabă, slănină, sare, piper, boia, usturoi, oregano și cimbru. Cârnații se maturizează într-un mediu natural cu lemn de stejar, afumat timp de 25 de zile, ceea ce îi conferă un gust distinctiv și bogat. Cârnații pot fi consumați crudi, prăjiți sau fierți.
Chorizo din Canarias - Chorizo și cârnații de sânge sunt populare în Insulele Canare. Cel mai faimos chorizo de pe insule este din satul Terror. Este colorat în roșu din cauza ardeiului roșu, dar există și o varietate în alb (fără piper).
Chorizo la gătit
Chorizo proaspăt preparat poate fi preparat similar cu cârnații obișnuiți - la grătar, coapte sau la grătar. Cu toate acestea, dacă chorizo s-a uscat bine, acesta devine un aperitiv excelent pentru consum direct, iar gustul său este completat perfect de un pahar de vin roșu bun. În țara noastră, chorizo este în mare parte importat, deci opțiunea pentru consumul direct este mai frecventă.
Cu toate acestea, chorizo poate fi folosit ca ingredient picant în diferite pizza și sandvișuri. Lucrul bun este că doar câteva felii de cârnați picante sunt suficiente pentru a da un aspect extraordinar și o aromă plăcută de fum preparatului. Chorizo poate fi adăugat la tocană de fasole, caserola de cartofi, încălzită, spaghete. Poate fi servit în combinație cu delicatese frumoase.
În Spania, chorizo este unul dintre principalele produse din bucătăria tradițională. Poate fi folosit în sandvișuri, garnituri, iar cel mai clasic mod este servit sub formă de tapas. Gatiti cu cidru si unt; se face pe o tocană cu naut, fasole, cartofi sau omletă.
