2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Midiile (Bivalvia) sunt o clasă de moluște acvatice care trăiesc atașate de roci sau alte obiecte, hrănindu-se cu plancton, pe care îl aspiră din apă. Corpul midiilor este compus din cap, trunchi și picior și este protejat de una sau două cochilii simetrice. Cojile sunt conectate printr-un tendon foarte flexibil, prin care unul sau doi mușchi din interior le deschid sau le închid.
Cojile de midii dure sunt compuse în principal din carbonat de calciu. Există mii de specii midii, distribuite prin mările și oceanele lumii, dintre care unele sunt de apă dulce. Cea mai comună la noi în țară este midia de la Marea Neagră (Mytilus galloprowincialis) (midia de la Marea Neagră), care din păcate a scăzut în ultimele decenii.
Se găsește în raftul bulgaresc al Mării Negre, iar cel mai productiv strat are o adâncime cuprinsă între 3 și 10 m. Coaja midiei din Marea Neagră este compusă din trei straturi și conține 90% carbonat de calciu. Culoarea este negru sau gri închis. Suprafața interioară este acoperită cu un strat de sidef.
Scoicile sunt numite și filtrul mării - absorb nu numai ingrediente bune, ci și cele rele. La temperatura apei de mare la 17 ° C, midiile negre adulte filtrează până la 3 litri pe oră sau până la 82 de litri de apă pe zi, reținând fitoplanctonul, detridele și organismele unicelulare. La 0 ° C midia neagră este letargică, nu crește și nu se hrănește.
Cele mai intense perioade de creștere și nutriție apar primăvara și toamna. Midia neagră este, de asemenea, cea mai frecvent consumată la nivel mondial. Midiile cultivate în fermele de midii diferă de cele care provin din Mediterana sau Spania, care sunt mai late și mai rotunde. Nu mai puțin populare decât midiile negre sunt midiile Saint Jacques. Sunt semnificativ mai mari și mai cărnoase și sunt disponibile de la sfârșitul lunii septembrie până în mai.
Congelate fără coji pot fi găsite pe tot parcursul anului. Acestea ating dimensiunile de 10-15 cm, iar într-o midie există aproximativ 90 g de carne albă tare. Denumirea de midii datează din Evul Mediu, când închinătorii Saint-Jacques de Compostela adunau scoici pe plajă și le atârnau pe hainele lor ca semn că au vizitat locul sfânt.
Saint-Jacques locuiesc la o adâncime de 5 până la 40 m pe fundul nisipos al coastei atlantice a Franței și Spaniei. Mai târziu, gustul lor excepțional a devenit o adevărată descoperire pentru pescari, până ajungem astăzi, când Saint Jacques este iubit de bucătăria franceză și nu numai.
Compoziția midiilor
În ceea ce privește conținutul de proteine, midiile și carnea de vită sunt aproape la fel, cu diferența că midiile conțin de 11 ori mai mult calciu și de 2 ori mai mult fosfor, de 4 ori mai puține calorii și de până la 11 ori mai puține grăsimi. Carnea midiilor din Marea Neagră reprezintă 20 - 32% din masa lor. Compoziția chimică a cărnii în procente este apă - 85%; grăsime - 1, 5%; proteine - 8%; carbohidrați - 2, 3%, din care 0, 5% glicogen.
Midiile au niveluri de invidiat de vitamine B (B1, B2, B12) și C, bogate în fosfor, calciu, fier, cupru, mangan, iod, cobalt și arsenic. Midiile sunt mult mai ieftine decât stridiile, dar pe deasupra sunt un aliment mai complet. Acestea conțin mult mai mulți acizi grași Omega-3 decât orice alt crustaceu. 100 g midii conțin aproximativ 137 kcal.
Selectarea și depozitarea midiilor
Negru proaspăt midii sunt strălucitoare și bine închise. Când cumpărați midii, asigurați-vă că sunt într-adevăr proaspete și de facto vii. Crustaceele trebuie să fie închise, fără secțiuni rupte. Dacă sunt deschise - nu sunt proaspete și prezintă riscuri pentru sănătate.
Un semn că midiile sunt proaspete este aroma plăcută și proaspătă a mării. Dacă emit un miros destul de greu, nu le cumpărați. Dacă există o mică fisură între cele două cochilii, atingeți scoica cu degetul - dacă se închide, înseamnă că este proaspătă. Nu utilizați midii care rămân deschise după acest test.
În ultimele decenii, tot mai multe ferme de midii au apărut în Bulgaria și în Europa (și în întreaga lume). Datorită poluării crescânde a oceanelor și mărilor, este bine să cumpărați midii de la ferme, nu de la pescari întâmplători. Midiile de mare conțin adesea particule destul de dăunătoare și grele.
Necuratul midii poate fi păstrat ambalat într-o pungă mare de plastic. Nu ar trebui să se poată deschide, deoarece acest lucru le va face să piardă lichid. Cel mai bine este să gătiți midiile pe care tocmai le-ați cumpărat în aceeași zi, dar în prosoape umede sau ziare din compartimentul inferior al frigiderului, le puteți păstra 3-4 zile. Midiile trebuie să respire.
Utilizarea culinară a midiilor
Înainte de a începe să gătiți midiile, clătiți-le și înmuiați-le timp de 20 de minute în apă rece - astfel vor expulza nisipul, sarea și orice particule din ele în timp ce respirați. Scoicile sunt apoi curățate cu o perie sub apă curentă, îndepărtând totul de pe cochilii lor. O altă modalitate de a curăța cojile este prin răzuirea lor între palme cu sare de mare și clătirea lor sub apă.
Următorul pas este să smulgi bărbia midiei trăgând cu putere. Scoicile sunt apoi gata pentru uz culinar. Gatiti mereu midiile intr-o oala mare. Odată deschis, volumul lor se triplează, iar scoica deschisă este gata și trebuie îndepărtată.
De obicei 500 g midii cu scoici sunt suficiente pentru 1 porție de fel principal. O modalitate populară de a prepara midii este de a le fierbe cu unt, vin alb, ceapă, usturoi și condimente. Midiile se combină destul de bine cu diavolul, usturoiul, ceapa, piperul negru și altele.
Există nenumărate modalități de a le prepara - umplute, aburite și apoi incluse în diferite feluri de mâncare, înăbușite, coapte. Midiile fără coji sunt unul dintre ingredientele principale ale celebrei Paella, dar sunt folosite și cu diverse salate, tocănițe cu fructe de mare, se potrivesc bine cu orez și alte leguminoase, paste italiene etc.
Supa din midii este o adevărată încântare pentru gust, iar midiile de tablă sunt o amintire romantică din trecutul recent pe coasta natală a Mării Negre, pe care, din păcate, o putem atinge rar.
Midiile Saint Jacques sunt adesea servite americane - cu unt alb, sau provensale - aburite sau frigarui. Sunt considerați un fel de mâncare gourmet al bucătăriei franceze unice.
Deosebit de gustoase, sunt considerate o delicatesă, cu un gust ușor zaharat și extrem de fin, care nu tolerează utilizarea culinară prelungită. Scoicile durează adesea câteva secunde pentru a găti. Se pot consuma și crude - marinate în ulei de măsline, cu suc de lămâie sau ca ingredient în salate.
Rețetă pentru midii în franceză
: midii - 2 kg proaspete și curățate; patrunjel - 4 linguri. tocat proaspăt; sare - 1 linguriță.; vin alb - 230 ml uscat; usturoi - 3 căței, tăiați felii subțiri; ceapa - 1 șalot sau simplu, tocat mărunt; ulei - 120 g.
Mod de preparare: Într-o tigaie mare, încălziți jumătate din ulei și prăjiți ceapa și usturoiul timp de 2 minute. Dacă există midii care nu se închid la apăsare sau au coji rupte, scoateți-le. Se toarnă restul de midii în tigaie împreună cu vinul și se condimentează cu sare și piper.
Acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 3 minute, agitând periodic tigaia. Scoateți midiile dizolvate pregătite și așezați-le în plăci adânci separate. Adăugați restul de unt și pătrunjel în tigaie cu sosul rămas. Așteptați ca uleiul să se „aprindă” și turnați midiile peste el. Serviți midiile în franceză cu cercuri de baghete proaspete.
Beneficiile midiilor
Midii sunt fructe de mare valoroase și sănătoase de care nu ar trebui să ne lipsim, atâta timp cât suntem siguri de calitatea lor. Fosforul din midii ne ajută corpul să mențină echilibrul acid și să regleze metabolismul energetic al celulelor. Fosforul este bun pentru sistemul nervos, creier, oase și dinți, precum și pentru întregul proces fiziologic. Midiile sunt un „aliment al fericirii” și urmăresc depresia.
Aceste fructe de mare sunt bogate în zinc, ceea ce ajută pielea noastră arsă de soare să nu se deshidrateze. Iodul din midii este important pentru glanda tiroidă. Se știe că fructele de mare sunt de multe ori mai mici în calorii decât carnea mamiferelor cu care suntem obișnuiți să mâncăm. Acest lucru face din midii un aliment dietetic potrivit pentru dietele de slăbit.
Medicina tradițională chineză recomandă midii împotriva căderii părului. Este, de asemenea, un fapt binecunoscut că midiile sunt afrodisiace și provoacă pofta sexuală.
Daune cauzate de midii
Intoxicație cu improprii pentru consum midii sau pur și simplu slab pregătite, nu sunt neobișnuite. În plus, midiile nu sunt un aliment recomandat persoanelor cu alergie la mare.
