2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Ordinul Anguilliformes include 4 subclase, 20 de familii, 111 genuri și aproximativ 800 de specii de anghile. Anghilele de apă dulce sunt grupate în familia Anguillidae, cu toate cele 18 specii și 2 subspecii incluse în genul Anguilla. Un total de 4 sunt specii de anghile semnificative din punct de vedere economic - americane Țipar, Anghila japoneză, anghila europeană și anghila australiană.
Toate speciile de anghile au un corp serpentin alungit, de unde și numele lor. Anghilele au o aripă abdominală și dorsală, iar dorsalul și analul se fuzionează într-o coadă. Lungimea corpului variază. Anghilele locuiesc în regiunile tropicale, subtropicale și temperate ale ambelor emisfere, dar fără Oceanul Atlantic de Sud.
Anghilele își petrec cea mai mare parte a vieții în apă dulce, dar se reproduc în apele sărate ale oceanului pentru migrații foarte lungi. Migrația reproductivă complexă a anghilei este asociată cu schimbări ecologice grave, schimbări de habitat și diferite setări fiziologice. Toate aceste schimbări se datorează unui ciclu de viață complex și al metamorfozei.
Când vorbim despre Țipar, anghila japoneză, care este o specie economică extrem de importantă în părțile de est ale Asiei și este cultivată în acvacultură artificială în multe țări din regiune, nu poate fi ratată. În Japonia, anghila se numește unagi și este o parte extrem de importantă a culturii alimentare japoneze. Până la 70% din capturile de anghilă din lume sunt importate în Japonia pentru hrană. Numai în Kyoto, există peste 100 de restaurante care servesc anghilă special pregătită. Ziua Anghilelor este sărbătorită la mijlocul verii.
Anghila prinde
Anghila nu este atât de frecvent în țara noastră, dar totuși nu este o specie absolut absentă. În țara noastră curge din Marea Egee de-a lungul râurilor Mesta și Struma. În cazuri rare, se găsește în Kamchia, Veleka, Dunăre, Maritsa și Ropotamo. Se găsește în barajele Ivaylovgrad și Ovcharitsa, iar în al doilea baraj se îngrășează anghile mici importate din Franța și Ungaria.
Anghila este de obicei un pește nocturn și prădător. Se prinde de la începutul primăverii, când apa este deja încălzită la 10 grade, până la răcirea toamnei. Majoritatea anghilelor sunt căutate în partea de jos, lângă adăposturi și seara - în zone puțin adânci. Anghila este prinsă pe un plutitor și pe năluci mici. Linia principală ar trebui să fie de 0,3 mm, iar cârligele să fie numărul 6. Momeala pentru captură este cel mai adesea un vierme, un pește mic sau o broască. Este foarte important ca momeala să se afle pe fund.
Anghila mușcă cel mai activ după apusul soarelui, pentru că apoi iese în adâncuri pentru a urmări peștii mici. Anghila mușcă încet și cu atenție, deci nu ar trebui să așteptați mult, dar nu ar trebui să întârziați detectarea acesteia, deoarece anghila înghite cârligul profund. Odată atașat la cârlig, acesta se răsucește foarte mult și adesea încurcă fibra.
Anghila de gătit
Anghila este unul dintre cei mai delicioși pești găsiți în latitudinile noastre. Primul lucru pe care trebuie să-l faci atunci când gătești anghila este să-l cojiți. În acest scop, este agățat pe cap pentru a atârna, pielea din jurul capului este tăiată, se face o mică incizie longitudinală, pielea este întoarsă și trasă la cozi. Apoi este eviscerat și curățat.
După cum am menționat, anghila este o parte extrem de importantă a culturii alimentare japoneze. În timpul zilei Eel, japonezii îl pregătesc într-un mod specific pe grătar și adaugă sosuri. Vasul se numește kabayaki.
Ficatul de anghilă este de obicei preparat în supă, iar carnea este implicată în salate și în diverse feluri de mâncare. Pielea de anghilă decojită este uscată și transformată într-un suvenir - de obicei sub formă de ceva familiar și servită clientului ca suvenir al felului de mâncare exotic pe care l-a gustat.
În latitudinile noastre, anghila este cel mai adesea gătită sau prăjită. Carnea sa este foarte gustoasă, grasă și dezosată. Poate fi preparat în vin roșu, dar cel mai adesea este oferit afumat sau marinat.
Vă oferim o rețetă foarte ușoară de anghilă de pătrunjel.
Produse necesare: 1 anghila, 1 pahar de vin alb, patrunjel tocat marunt, piper si sare
Mod de preparare: Curățați o anghilă și tăiați-o în bucăți. Se adaugă sare și se lasă să stea o vreme. Apoi uscați-le și aranjați-le într-o tigaie. Se presară piper negru și pătrunjel tocat mărunt. Adăugați vinul alb și fierbeți la foc mediu, rotind ocazional. Nu trebuie să adăugați grăsime, deoarece anghila eliberează suficient de mult.
Un alt mod interesant de a găti anghila este observat în Anglia. Faimoasa anghilă engleză cu jeleu este prinsă în apa tulbure de la gura râului Tamisa, fiartă cu ienibahar și sare și lăsată să se răcească, apoi acoperită cu un strat gros de jeleu slab condimentat cu oțet fierbinte. Vasul nu este foarte plăcut de privit, dar este considerat unul dintre simbolurile capitalei engleze Londra.
Avantajele anghilei
Carnea delicioasei anghile conține 15% proteine, 30% grăsimi utile și un complex serios de minerale și vitamine. Anghila este o sursă excelentă de vitamine A, B1, B2, E și D. Un fapt interesant este că cererea de anghilă în Japonia crește serios odată cu apropierea lunilor de vară. Acest lucru se explică prin faptul că carnea ei ajută la depășirea oboselii de căldură mai ușor.
Uleiul de pește, care este bogat în anghilă, este o excelentă prevenire împotriva dezvoltării bolilor cardiovasculare. Pe lângă acizii grași esențiali, anghila este bogată în sodiu, potasiu și omega-3.
Anghila este o sursă extrem de bogată de mai multe vitamine - A, B1, B2, B3, B5, B6, acid folic, vitamina B12, vitamina C, vitamina E și D, vitamina B4. Dintre macronutrienți, calciu, potasiu, magneziu, sodiu și fosfor sunt cel mai bine reprezentați. Oligoelementele din anghilă sunt fierul, zincul, seleniul, cuprul.
Datorită tuturor substanțelor sale utile, carnea de anghilă scade nivelul colesterolului, reglează tensiunea arterială, protejează împotriva bolilor sistemului circulator, promovează o viziune bună și protejează împotriva diabetului de tip 2.
În Japonia, pielea, oasele și carnea anghilei sunt măcinate în pulbere pentru a face un supliment alimentar care este utilizat pe scară largă în Europa. Acest supliment este recomandat persoanelor în vârstă pentru a restabili echilibrul corporal și energetic.
