2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Calcanul (Psetta maxima) este un pește plat ai cărui ochi sunt în partea superioară. Calcanul are o formă foarte specifică - plană și asimetrică în formă de romb.
Este mai frecvent în jurul coastei atlantice a Europei și relativ rar în Marea Mediterană. Calcanul trăiește pe un fund noroios și nisipos, imitând culoarea bazei. Turbotul este un pește carnivor.
Se cunosc aproximativ 30 de specii calcan, ca și în țara noastră sunt cunoscute în principal 3. Dimensiunea sa variază, iar carnea de calcan de înaltă calitate îl face o delicatesă preferată.
Cresterea calcanului
Creșterea calcanului a început în anii 1970 în Anglia și apoi s-a dezvoltat în Spania și Franța. Deși mai multe țări din UE sunt implicate în cultivarea calcanului ca acvacultură, Spania și, mai exact, regiunea Galiției, este un producător major în UE.
La fel ca majoritatea bibanilor și plăticilor, curcanii tineri clocesc în incubatoare. Creșterea în captivitate se efectuează în condiții strict reglementate.
Cu ani în urmă, producția de calcan era răspândită doar în Europa, dar treptat a început să fie cultivată în China.
Selectarea și depozitarea calcanului
Când cumpărați calcan și orice alt pește, trebuie să aveți grijă și să cunoașteți câteva reguli de bază. În primul rând, peștele proaspăt are întotdeauna ochii limpezi. Peștii cu ochi tulburi înseamnă că sunt mai în vârstă și nu este recomandat să-i cumperi.
Brăncile trebuie să fie sănătoase și de culoare roșu aprins, carnea să fie elastică, iar mirosul să nu fie greu. Păstrați calcanul la frigider pentru câteva zile sau mai mult la congelator.
Kalkan în gătit
În funcție de structura și forma corpului, peștii pot fi împărțiți în două categorii principale - rotunde și plate. Forma peștilor determină modul în care este procesat. Turbotul este un reprezentant important al peștelui plat. Are un os plat central mare, cu un număr de oase pe ambele părți. Această diviziune facilitează prepararea fileurilor.
Cavitatea cu organele abdominale ale calcanului nu este situată mai jos, ca la alți pești plati, ci pe o parte. Un fapt de care este important ca gazdele să fie conștienți, deoarece săparea cu cuțitul pe fundul peștilor poate rupe integritatea fileurilor. Cu toate acestea, îndepărtarea viscerelor se face din partea inferioară, dar printr-o incizie sub cap.
Este recomandat să fierbeți calcanul la foc mic și să îndepărtați pielea și coada cât este încă cald, pentru că atunci sarcina devine foarte dificilă.
Calcanul este un pește cu conținut scăzut de grăsimi - până la 5%. Acest lucru este important de știut, deoarece conținutul de grăsime al peștilor este crucial pentru modul în care este preparat. Alți pești cu conținut scăzut de grăsimi sunt merluciu, morun, păstrăv și merluciu.
Turbotul, după cum am menționat, are un conținut scăzut de grăsimi, ceea ce înseamnă că o temperatură prea mare de gătit ar duce cu ușurință la uscare.
Bucătarii cu experiență sfătuiesc calcanul prăjit să fie prăjit în prealabil și, dacă aveți de gând să faceți grătarul, cel mai bine este să marinați în prealabil. După mulți, cel mai bun mod de a vă pregăti calcan iar pe alte peștii mai uscați se fierbe și se prăjește în sos.
Vă oferim o rețetă grozavă de calcan cu condimente la grătar. Produsele necesare sunt 4-5 file de calcan, ½ lămâie, 1 linguriță. piper roșu și negru, cimbru, 1 lingură. suc de lamaie, ulei aproximativ 200 g.
Mod de preparare: Topiti untul la foc mediu, adaugati sucul de lamaie, cimbru, ambele tipuri de piper si transferati amestecul de ulei intr-un castron separat. Scufundați fileurile în amestec și grătiți-le pe un grătar bine încălzit. Se servește cu felii de lămâie.
Avantajele calcanului
Turbotul este un pește extrem de gustos, dar și util. După cum se știe, peștele este un aliment foarte valoros pentru sănătate, care are o serie de substanțe utile. Turbotul este bogat în minerale precum calciu, potasiu, sodiu, seleniu, magneziu și fosfor.
Dintre vitamine, procentul de vitamina A, B12 și B5 este cel mai mare. Acizii grași omega-3 conținuți în pești au un efect benefic asupra proceselor din corpul uman. Omega-3 sunt deosebit de valoroși pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular.
