2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Cunoaștem condimentul (Pimenta officinalis) ca condiment cu o aromă specifică, pe care o adăugăm în mod regulat la preparatele din pește și carne. De fapt, ienibaharul, cunoscut și sub numele de Pimenta, este fructul uscat al arborelui vesnic verde (Pimenta dioica) - un copac mic arbustiv, destul de asemănător cu dafinul ca mărime și formă, comun în Mexic, Caraibe, America Centrală. Numele său provine din cuvântul spaniol pentru ardei "pimienta". Arborele condimentar atinge o înălțime de 10 m copac și se numește farmacie pimento.
Condimentul aparține familiei Mirtaceae. Micile boabe întunecate sunt căpșuni sferice cu o culoare maro închis și câte 1 sămânță. Au un diametru de aproximativ 5-6 mm. Originar din Jamaica, ienibaharul a fost adus în Europa în secolul al XVI-lea de către spanioli, care l-au confundat cu piper. Această eroare se datorează numelui condimentului în majoritatea limbilor europene.
Numele bulgar vine de la cuvântul turcesc bahar, care înseamnă condiment. Astăzi, Jamaica este cel mai mare producător de ienibahar. În folclor, ienibaharul este folosit pentru a stimula vindecarea și în amestecuri în rugăciuni pentru bani și noroc.
Condimentul este un copac tropical, ale căror fructe după uscare seamănă cu boabele de piper negru. Fructele arborelui de mentă sunt culese înainte de a fi coapte și, odată uscate, devin maronii și încep să arate ca boabe mari de piper maro.
Fasole de ienibahar are un gust picant și o aromă foarte puternică, astfel încât utilizarea sa nu trebuie exagerată. Aroma și gustul complex al ienibașului combină gustul de scorțișoară, nucșoară și cuișoare. Aroma eclectică a ienibașului câștigă probabil denumirea în engleză - allspice sau „all condices”.
Compoziția de ienibahar
Proprietățile vindecătoare ale condimentului se datorează conținutului de substanțe grase, lignină, tanin, zaharuri necristalizate, rășini, ulei volatil și altele. Conține o cantitate mare de uleiuri esențiale și substanțe aromatice.
Aproximativ 3-4% este conținutul de ulei esențial lichid galben-maroniu, care conține până la 75% eugenol, care împreună cu alte substanțe determină mirosul plăcut. Pe lângă eugenol, există și cineol, felandrenă, cariofilenă și altele. Fructele conțin, de asemenea, substanțe fenolice, colorante și altele.
Datorită conținutului de fenol eugenol, condimentul poate fi folosit pentru a ajuta digestia, deoarece stimulează producerea enzimei digestive tripsină. Uleiul esențial se obține și din frunzele copacului de mentă. Este aproape echivalent în compoziția chimică și acțiunea biologică a uleiului esențial al fructului.
Alegerea și depozitarea condimentului
Cumpărați ienibahar în pachete mici bine închise. Păstrați condimentele în interior, într-un loc uscat și întunecat, deoarece temperatura nu trebuie să depășească 18 grade și umiditatea - 70%.
Utilizarea culinară a condimentului
Combinând mirosul de scorțișoară, nucșoară și cuișoare, ienibaharul are un gust distinctiv și caracteristic mai picant și piperat. Pentru o gătit cu ienibahar sunt suficiente doar 3-4 boabe. Suntem obișnuiți să-l punem în câteva supe și feluri de mâncare de pește, vânat și carne de vită.
Adesea ienibaharul este pus în unele tipuri de murături și cârnați gata pregătiți. Condimentul a devenit unul dintre cele mai populare condimente în Evul Mediu târziu. Din această epocă începe tradiția în Europa cu ienibahar la sezon sezon vânat, carne de vită, pești diferiți.
Este interesant că condimentul este un condiment, care vine departe de țările noastre, dar este folosit în mod tradițional în bucătăria bulgară de mulți ani. Condimentul este, de asemenea, adăugat la sosuri, preparate din legume, marinate, conserve de carne, pește și alte feluri de mâncare. Este destul de potrivit pentru aromarea orezului.
Combinat cu succes cu ienibahar, țelină, ceapă, usturoi și frunze de dafin. În plus, boabele mici, întunecate și ovale, fac parte integrantă din compoziția curryului parfumat.
Avantajele condimentului
Cu excepția condimentului, condimentul poate fi folosit și ca o plantă pentru ameliorarea unor probleme de sănătate, dar este important să ne amintim că sunt necesare cantități mici de condiment. Condimentul într-o cantitate de 2-3 fructe pentru 4 porții îmbunătățește digestia și crește pofta de mâncare.
Există multe avantaje pentru consumul regulat de ienibahar. Condimentul stimulează digestia, pofta de mâncare și are un efect gazos. Condimentul este recomandat după masă pentru o digestie mai bună, pentru dureri intestinale și gaze cu balonare, precum și pentru diaree.
Uleiurile esențiale din ienibahar au proprietăți antiseptice excelente. Aplicarea uleiului de condiment ajută la vindecarea mai rapidă a rănilor și abraziunilor. Este bine să amestecați ulei de ienibahar cu puțin ulei de cocos, deoarece este foarte puternic și poate irita pielea.
În mod tradițional, în Jamaica ceaiul fierbinte de cupcake este băut pentru răceli, crampe menstruale, stomac supărat. În Costa Rica, boabele de ienibahar sunt utilizate pentru tratarea diabetului, flatulenței, indigestiei. Cubanezii îl folosesc ca tonic răcoritor, iar guatemalenii folosesc fructe zdrobite pentru vânătăi, dureri articulare și musculare.
Extern, condimentul se crede că acționează ca un anestezic local și este folosit ca plasture pentru nevralgie, reumatism, ameliorează durerile musculare. Folosit ca pastă pentru calmarea și ameliorarea durerilor de dinți - stomatologii folosesc eugenolul ca anestezic local pentru dinți și gingii. Cu toate acestea, utilizarea condimentului în pastele de dinți este discutabilă dacă este util sau nu.
Fructele zdrobite se iau intern deasupra unei lingurițe de 3 ori pe zi pe stomacul gol. Doza standard de ulei esențial este de 2-3 picături sau așa cum este prescris.
Mod de utilizare: 1 linguriță. fructele zdrobite se toarnă cu 250 ml apă clocotită, se acoperă timp de 10 minute. Se bea de trei ori pe zi după mese. În caz de diaree, beți pe stomacul gol.
Medicină populară cu ienibahar
Datorită conținutului bogat de uleiuri esențiale, condimentul este extrem de util la primele simptome ale răcelii și gripei. Potrivit vindecătorilor populari, răceala obișnuită trece foarte repede dacă înghiți două boabe de ienibahar în primele ore de boală. Rețineți că boabele nu trebuie mestecate deoarece au un gust ascuțit și sunt greu de înghițit.
Vinul fiert cu ienibahar este o băutură excelentă de iarnă împotriva răcelilor conform medicinei populare. Într-un litru de vin roșu cald puneți câteva lingurițe de miere, 1 cuișoare și 4 boabe de ienibahar. De asemenea, puteți adăuga un măr la vin, apoi fierbeți 2-3 minute, strecurați 30 de minute și beți cu înghițituri mici. Băutura ajută nu numai la răceli, ci și încălzește, îmbunătățește circulația sângelui și are un efect antiseptic.
Răceala poate fi ameliorată cu ceai de plante aromat, în care se adaugă puțină miere, suc de lămâie și 2 boabe de ienibahar. Acest ceai încălzește corpul și curăță căile respiratorii, ajută la transpirație și la eliminarea toxinelor. Este bine să beți seara, după care o persoană ar trebui să se întindă și să se înfășoare foarte bine într-o pătură caldă. Dimineața, frigul este suprimat și starea generală este îmbunătățită.
Rău de condiment
Combinația dintre condiment cu unele medicamente poate schimba acțiunile lor sau poate provoca reacții adverse nedorite. Nu luați condiment dacă luați fier și alte suplimente minerale. Deși are un efect benefic asupra digestiei, ienibaharul nu este recomandat persoanelor cu probleme de stomac, ficat, bilă și rinichi.
Evitați condimentul dacă sunteți gravidă sau alăptați. Nu utilizați ulei pe piele dacă aveți eczeme sau alte afecțiuni inflamatorii ale pielii. Piperul condimentat poate provoca reacții alergice cutanate atunci când este utilizat local.
Condimentul este contraindicatdacă aveți afecțiuni digestive cronice, cum ar fi ulcer duodenal, boală de reflux, colită ulcerativă, sindrom de colon iritabil, diverticuloză sau diverticulită. În plus, ienibaharul nu trebuie utilizat dacă există antecedente de cancer sau un risc crescut de cancer. Eugenolul, o substanță din ienibahar, vă poate pune în pericol cancerul.
Uleiul esențial de condiment trebuie utilizat cu precauție și alegeți un produs de înaltă calitate. Înainte de ao utiliza, cel mai bine este să consultați un specialist care va explica cel mai bine riscurile, metoda de administrare și posibilele efecte secundare.
