Ghimbir

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Aromatic și expresiv, ghimbirul adaugă o aromă specială mâncărurilor prăjite din Asia, precum și multor feluri de mâncare cu fructe și legume.

Ghimbirul este rădăcina planta de ghimbircare crește sub pământ și are o textură dură, canelată. Interiorul rădăcinii poate fi galben, alb sau roșu, în funcție de varietatea sa. Este acoperit cu o scoarță maro, care, în funcție de recoltarea coaptă sau nu, poate fi groasă sau subțire.

Denumirea științifică a ghimbirului este Zingiber officinale și se crede că derivă din numele său sanscrit singabera, care înseamnă în formă de corn, corespunzător aspectului rădăcinii.

Ghimbirul provine din Asia de Sud-Est, ale cărei bucătării încă folosesc pe larg acest condiment. Este menționat în scrierile Chinei antice, indienilor și țărilor din Orientul Mijlociu. După ce romanii au adus ghimbirul din China în urmă cu mai bine de 2.000 de ani, popularitatea sa s-a centralizat în Marea Mediterană, dar în Evul Mediu a devenit cunoscut și venerat în alte părți ale Europei.

Astăzi, cei mai comerciali producători de ghimbir includ Jamaica, India, Indonezia și Australia.

Compoziția ghimbirului

ÎN ghimbirul are aproximativ 3% uleiuri esențiale cărora le datorează aroma sa exotică. Uleiurile sale aromatice conțin diverse substanțe fotochimice, cea mai mare fiind zingibirină, urmată de farnesină și bisabolină. Substanțele utile din ghimbir sunt multe - magneziu, potasiu, calciu, fosfor, fier, sodiu și proteine.

Selectarea și depozitarea ghimbirului

- Ori de câte ori este posibil, alegeți ghimbir proaspăt - nu numai pentru că are o aromă mai vizibilă decât cea uscată, ci și datorită nivelurilor mai ridicate de gingerol conținute în el.

- Ghimbirul proaspăt trebuie păstrat la frigider într-un prosop de hârtie. Acest lucru îl va păstra timp de aproximativ trei săptămâni.

- Ghimbirul uscat se păstrează într-un recipient de sticlă cu capac într-un loc uscat, răcoros și întunecat. De asemenea, îl puteți lăsa la frigider, unde își va păstra aroma până la un an.

Ghimbir în gătit

Ghimbir are o aromă dulce puternică și în același timp un gust destul de picant. Gustul său înțepător se datorează substanței zingiberon conținute în ea. Rădăcina plantei este folosită ca condiment. În fiecare țară se prepară diferit - fiert, fiert, copt, prăjit, marinat, uscat sau proaspăt.

Ghimbirul proaspăt are un gust foarte arzător și în același timp un miros plăcut de lămâie. În această formă este cel mai popular în Asia. Acolo, ghimbirul proaspăt este ras sau tocat, apoi înmuiat în apă timp de câteva ore. Se adaugă în vas cu puțin timp înainte de servire. Nu trebuie să încălziți ghimbirul proaspăt, deoarece acesta își va crește și mai mult gustul de ardere.

În India și Sri Lanka, ghimbirul este prăjit și folosit ca sos pentru preparatele din carne și legume. Ghimbirul tocat este prăjit cu usturoi sau ceapă, deoarece aroma lui se înmoaie și, în același timp, se desfășoară și mai bine.

În bucătăria thailandeză, ghimbirul măcinat dar proaspăt este adăugat la curry combinat cu lapte de cocos. În Indonezia, pe de altă parte, ei folosesc adesea paste pe bază de ghimbir și ardei iute proaspeți pentru a răspândi carnea înainte de prăjire. Oricât de ciudat ar părea, în climatul cald din Himalaya și Indonezia se bea foarte des ceai din felii de ghimbir proaspăt.

În bucătăria chineză, ghimbirul este fie prăjit, fie fiert. În felurile de mâncare care necesită o gătire mai lungă (cum ar fi supele), ghimbirul este tăiat în felii mari pentru a-și da aroma treptat. Pentru preparatele rapide de prăjire, ghimbirul tocat / ras se adaugă în wok.

În bucătăria chineză, un alt mod de a procesa ghimbirul este zaharul. Curățați dovleacul, radeți-l și înmuiați-l în apă călduță. Apoi fierbeți-l într-un sirop de zahăr foarte gros.

Berea cu ghimbir se prepară în Statele Unite și Anglia, iar gemurile, bomboanele și marmeladele sunt făcute în unele părți din Asia. Se folosește și pentru aromatizarea compoturilor - în special a pere. Este adesea adăugat la prăjituri și prăjituri. Condimentul este prezent și în prăjiturile speciale de Crăciun germane. Rădăcinile sunt folosite pentru a face lichioruri și siropuri. Siropul de ghimbir și bomboanele sunt foarte potrivite pentru a se adăuga la înghețată și chiar la salate de fructe.

Beneficiile ghimbirului

- Ameliorează durerile gastro-intestinale. Ghimbirul este capabil să reducă toate simptomele asociate bolii de călătorie (cum ar fi rău de mare), cum ar fi amețeli, greață și transpirații reci.

- Are efecte antiinflamatorii. Ghimbirul conține mulți compuși antiinflamatori puternici numiți gingeroli, ceea ce explică de ce mulți oameni care suferă de osteoartrită și artrită reumatoidă experimentează ameliorare după consumul de ghimbir.

- Ne protejează de cancerul colorectal. Gingerolii, principalele componente active ale ghimbirului, care sunt, de asemenea, responsabile pentru gustul său distinct, sunt capabile să limiteze creșterea celulelor canceroase colorectale. Această proprietate a gingerolilor a devenit clară după studii efectuate la șoareci.

- Ghimbirul provoacă moartea celulelor în celulele cancerului ovarian. Studiile de laborator au arătat că gingerolii, fitonutrienții activi din ghimbir, ucid celulele canceroase provocând apoptoză (moarte programată) și autofagocitoză (asimilare).

În plus, extractul de ghimbir are efecte antioxidante, antiinflamatorii și antitumorale asupra celulelor.

- Îmbunătățește răspunsul sistemului nostru imunitar. Ghimbirul nu numai că vă poate menține cald într-o zi rece, dar poate ajuta și la inducerea transpirației vindecătoare, care este adesea utilă în timpul răcelii și al gripei. Oamenii de știință germani au descoperit că transpirația oferă un fel de protecție împotriva anumitor microorganisme, inclusiv E. coli, Stahhylococcus aureus (inflamație obișnuită a pielii) și Candida albicans.

- Compușii fenolici conținuți în ghimbir determină acțiunea sa valoroasă în ceea ce privește iritarea gastro-intestinală, contribuind în același timp la creșterea producției de salivă și bilă.

- Se crede că ghimbirul este chiar capabil să lupte împotriva celulitei încăpățânate. Scrubul, preparat din ghimbir, îmbunătățește circulația sângelui și ajută la încălzirea semnificativă a pielii. Îndepărtează umflăturile și netezesc treptat umflăturile. Scrubul se prepară foarte ușor - 1 lingură de ghimbir ras se amestecă cu suc proaspăt de ghimbir. Sare de mare li se adaugă pentru a obține consistența unui exfoliant. Cu mișcări ușoare, amestecul se aplică pe zonele cu probleme și se freacă ușor.

- Ginger are proprietatea pentru a încetini îmbătrânirea și a proteja creierul. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de antioxidanți din rădăcina utilă. Îmbunătățește procesul de recuperare în organism și combate activ toxinele și radicalii liberi. Protejează împotriva morții celulare din creier, despre care se crede că este o cauză majoră a bolii Parkinson și Alzheimer. Ajută la îmbunătățirea memoriei și a funcțiilor cognitive.

Miere și ghimbir

Una dintre cele mai magice combinații combină două dintre cele mai utile produse - miere și ghimbir. Amestecarea acestora oferă unul dintre cei mai puternici imunostimulanți, dovedit că ține gripa departe.

Pentru a pregăti elixirul vindecător aveți nevoie de 300 g rădăcină proaspătă de ghimbir, 400 g miere și 2 lămâi. Curățați un dovlecei, radeți-l și tăiați-l felii. Spălați lămâia bine cu apă caldă și feliați-o. Se amestecă și se îndepărtează semințele și firele mari de ghimbir. Apoi se toarnă într-un borcan cu miere, se amestecă pentru a se amesteca bine. Amestecul se păstrează la frigider. Se consumă de 3 ori pe zi câte 1-2 lingurițe.

Amestecul este un imunostimulant atât de puternic din mai multe motive. În primul rând, lămâile sunt extrem de bogate în vitamina C, având în același timp o acțiune antiseptică excelentă. Ghimbirul este bogat în multe substanțe și vitamine valoroase, îmbunătățește digestia, iar în combinație cu mierea este un adevărat balsam pentru organism.

Rău de la ghimbir

Manifestări ale reacții alergice la ghimbir. În cazuri rare, au fost raportate modificări ale dispoziției persoanelor care au consumat planta. Ghimbirul este contraindicat pentru femeile însărcinate, mamele care alăptează și copiii mici. De asemenea, consumul acestuia nu este recomandat persoanelor care suferă de probleme cardiovasculare, calculi biliari, tumori cerebrale sau alte boli ale țesutului cerebral.